Υλικά
  • 1 πακέτο κριθαράκι χοντρό (500 γρ.)
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • 1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο ή μαϊντανό
  • 3 σκελίδες σκόρδο μεγάλες, λιωμένες
  • 100 γρ.αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα
  • 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • ¾ φλ. ελαιόλαδο
  • 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για το κριθαράκι με πέστο ρόκας και ντοματίνια βάζουμε το κριθαράκι να βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό.
  2. Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, καβουρδίζουμε ανακατεύοντας συχνά τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
  3. Στον πολυκόφτη χτυπάμε τα σκόρδα με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τμηματικά τη ρόκα χοντροκομμένη, μέχρι να γίνει πολτός.
  4. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ή τον βασιλικό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  5. Λίγα - λίγα προσθέτουμε τα τυριά και ομογενοποιούμε το μείγμα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αν δυσκολευόμαστε και το μείγμα σφίξει, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό.
  6. Στραγγίζουμε το κριθαράκι. 
  7. Σε μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το κριθαράκι, το πέστο, τα ντοματίνια και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να δέσει το κριθαράκι με τη σάλτσα, για περίπου 1 λεπτό.
  8. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιπλέον τυρί, αν θέλουμε.
Σαλάτα κριθαράκι με ντοματίνια, ελιές και φέτα Σαλάτα κριθαράκι με ντοματίνια, ελιές και φέτα
Συνταγή για μακαρόνια με πέστο καρυδιού και μαϊντανού Μακαρόνια με πέστο καρυδιού και μαϊντανού
Οικονομικές συνταγές Vegetarian Ελαφρύ γεύμα Ζυμαρικά Λαχανικά Κυρίως Γεύμα