Υλικά
- ¾ φλ. καλαμποκάλευρο
- ¾ φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ.γ. αλάτι ψιλό
- 1¼ φλ. (300 ml) ξινόγαλα
- 2 αυγά μεγάλα
- 1½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 2 φλ. μύρτιλα φρέσκα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μέλι
- σιρόπι σφενδάμου ή μέλι, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Μπορούμε να ετοιμάσουμε το μείγμα έως και 1 ημέρα νωρίτερα και να το διατηρήσουμε στο ψυγείο.
- Διατηρούμε τα pancakes στο ψυγείο έως 4 ημέρες ή στην κατάψυξη έως 3 μήνες.
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα pancakes με με καλαμποκάλευρο και μύρτιλα βάζουμε σε μεσαίο μπολ τα δύο άλευρα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με σύρμα.
- Σε μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε με σύρμα το ξινόγαλα, τα αυγά, το μέλι, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ενωθούν καλά.
- Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών στα υγρά και ανακατεύουμε απαλά, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να μη φαίνονται ίχνη από αλεύρι (δεν μας ενοχλεί αν παραμείνουν λίγοι μικροί σβόλοι).
- Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το 1 φλ. από τα μύρτιλα.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείφουμε ελαφρά με λίγο λάδι.
- Ρίχνουμε μια σταγόνα από το μείγμα στο τηγάνι και αν αρχίσει αμέσως να τσιτσιρίζει και να ροδίζει από κάτω, η θερμοκρασία είναι σωστή.
- Με μια κουτάλα της σούπας μοιράζουμε 3-4 ποσότητες μείγματος στο τηγάνι, ανάλογα με το μέγεθός του. Ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω τα pancakes και να αρχίσουν να στεγνώνουν στις άκρες. Γυρίζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να μη σκουρύνουν υπερβολικά.
- Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.
- Σερβίρουμε τα pancakes γαρνίροντάς τα με τα υπόλοιπα μύρτιλα και περιχύνοντάς τα με σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.
Τα φρέσκα μύρτιλα μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα, αφού αποψυχθούν και στεγνώσουν καλά.
