Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 600 γρ. σάρκα από μάνγκο πολύ ώριμα, ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσι
- 120 γρ. ζάχαρη
- 120 ml νερό
- 40 γρ. μέλι ήπιο, όπως ανθόμελο
- 30 ml χυμό lime ή λεμονιού
- αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το σορμπέ μάνγκο βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
- Κόβουμε τη σάρκα των μάνγκο σε κομμάτια και τη βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το κρύο σιρόπι, τον χυμό lime και μία πρέζα αλάτι. Χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να αποκτήσουμε έναν εντελώς λείο και βελούδινο πουρέ. Αν έχει πολλές ίνες το περνάμε προαιρετικά από ψιλή σίτα.
- Το καλύπτουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και το δουλεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής, συνήθως για 20-30 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε δοχείο με καπάκι και το καταψύχουμε για 3-4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ρηχό μεταλλικό δοχείο, το καλύπτουμε, το βάζουμε στην κατάψυξη και κάθε 45 λεπτά το ανακατεύουμε δυνατά με πιρούνι ή σύρμα, για περίπου 4 ώρες, σπάζοντας τους κρυστάλλους.
- Βγάζουμε το σορμπέ από την κατάψυξη 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να μαλακώσει λίγο και να σερβίρεται πιο εύκολα.
- Η τελική υφή εξαρτάται κυρίως από την ωριμότητα του μάνγκο. Χρησιμοποιούμε φρούτα πολύ αρωματικά και μαλακά.
- Αν θέλουμε επιπλέον άρωμα μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα μυρωδικά όπως δυόσμο ή βασιλικό ή μπαχαρικά όπως κάρδαμο ή κανέλα.
