Ιωάννα Σταμούλου
Τον λέμε και λουκουμά παραλίας γιατί ήταν ένα από τα πιο συνηθισμένα σνακ που τα παλιά χρόνια πουλούσαν πλανόδιοι πωλητές στις παραλίες, με τα παιδιά να πέφτουν στα γόνατα και να παρακαλάνε τους γονείς τους για έναν αφράτο και καλά ζαχαρωμένο λουκουμά δίνοντας υποσχέσεις πως θα φάνε όλο το μεσημεριανό τους.
Στις μέρες μας τους βρίσκουμε ακόμα, στοιβαγμένους σε μεγάλα ταψιά να πωλούνται στους φούρνους της γειτονιάς αλλά μπορούμε να τους φτιάξουμε και μόνοι μας στο σπίτι. Και καλά για τα παιδιά, αλλά όπως όλοι γνωρίζουμε, κοντά στον βασιλικό ποτίζεται κι η γλάστρα.
Υλικά
- 175 ml γάλα πλήρες
- 25 γρ. μαγιά νωπή
- 75 γρ. ζάχαρη
- 465 γρ. αλεύρι δυνατό ή για τσουρέκια
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 αυγά μέτρια, ελαφρώς χτυπημένα
- 75γρ. βούτυρο λιωμένο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 500 ml σπορέλαιο για το τηγάνισμα
- ζάχαρη κρυσταλλική για την επικάλυψη
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τον κλασσικό λουκουμά ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα σε κατσαρολάκι, ίσα να γίνει χλιαρό. Λιώνουμε μέσα τη μαγιά τρίβοντας με τα δάχτυλα και προσθέτουμε 1 κ.γ. από τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε 2 κ.σ. από το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα να διαλυθεί. Αφήνουμε το προζύμι σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
- Κοσκινίζουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι σε μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, το λιωμένο βούτυρο και το προζύμι.
- Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνουν μια μαλακή ζύμη.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά με το χέρι, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα και τη βάζουμε σε καθαρό μπολ αλειμμένο με λάδι, καλύπτουμε με καπάκι ή με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Πατάμε τη ζύμη με το χέρι να ξεφουσκώσει και τη ζυμώνουμε για 30 δευτερόλεπτα, κάνοντάς της μερικά διπλώματα. Μετά την κάνουμε ρολό και την κόβουμε σε 10 ίσα μέρη.
- Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε κορδόνι μήκους 20εκ. περίπου και στο τέλος ενώνουμε τις άκρες τους φτιάχνοντας κουλούρια, τα οποία ακουμπάμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν όταν φουσκώσουν. Καλύπτουμε με λαδωμένο χαρτί ψησίματος και αφήνουμε τους λουκουμάδες σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Γεμίζουμε με λάδι ένα βαθύ τηγάνι ή wok μέχρι να καλυφθεί το ⅓ του σκεύους. Το αφήνουμε να κάψει και να φτάσει τους 180°C (κάνουμε τεστ ρίχνοντας ένα κομματάκι ψωμί μέσα - θα πρέπει σκουρύνει σε 45 δευτερόλεπτα).
- Ρίχνουμε μέσα δύο λουκουμάδες τη φορά, γιατί δε θέλουμε να στριμωχτούν και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Καθώς τους βγάζουμε στην άκρη τους ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν το περιττό λάδι τους και να κρυώσουν.
- Βάζουμε σε ένα μπολ ζάχαρη και κυλάμε μέσα της τους λουκουμάδες απ’ όλες τις πλευρές για να σκεπαστούν όσο καλύτερα γίνεται. Σερβίρουμε αμέσως!
Τρώγονται αυθημερόν. Διαφορετικά αφού κρυώσουν, τους τυλίγουμε σε σελοφάν και τους διατηρούμε στην κατάψυξη. Όταν τους χρειαζόμαστε τους βγάζουμε έναν - έναν και τους αφήνουμε να ξεπαγώσουν πριν τους προσφέρουμε.
