Στην πιο απλή του μορφή, το chicken marsala αποτελείται από λεπτές φέτες από στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, καρυκευμένες με αλάτι και ελαφρώς αλευρωμένες. Το κοτόπουλο σοτάρεται γρήγορα σε τηγάνι με κάποιο λιπαρό στοιχείο και στη συνέχεια δημιουργείται μια γρήγορη σάλτσα με κρασί Marsala, η οποία σερβίρεται πάνω από το κρέας.
Όπως μαρτυρά και το όνομά του, πρωταγωνιστής του πιάτου είναι η Marsala, ένα ενισχυμένο κρασί που προέρχεται από την ομώνυμη πόλη της Σικελίας με τη βανίλια, τα μπαχαρικά, τον καπνό και την καραμέλα να είναι μόνο μερικά από τα αρώματα που βγάζει.
Το πιάτο έχει τις ρίζες του στα παραδοσιακά ιταλικά scaloppine (σκαλοπίνια), όρος που αναφέρεται σε λεπτά, χτυπημένα κομμάτια κρέατος. Εκτός από κοτόπουλο, συναντάται και σε μοσχάρι, βοδινό ή χοιρινό. Λέγεται ότι οι υπεύθυνοι για τη δημιουργία του πιάτου είναι οι Ιταλοί μετανάστες που έφτασαν στην Αμερική και πιθανότατα κάποια στιγμή αντικατέστησαν το μοσχάρι με κοτόπουλο, καθώς ήταν πιο οικονομικό και πιο εύκολο να βρεθεί.
Υλικά
- 55 γρ. πανσέτα χοιρινή, ψιλοκομμένη
- 4 φιλέτα κοτόπουλου
- 225 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
- 1 κρεμμύδι εσαλότ, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 φλ. κρασί Marsala, κατά προτίμηση ξηρό
- ¼ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. βούτυρο κρύο ανάλατο, κομμένο σε κομμάτια
- ½ φλ. ζωμό κοτόπουλου χωρίς αλάτι ή χαμηλό σε νάτριο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού φρέσκο
- 2 κ.σ. λάδι και επιπλέον όσο χρειαστεί
- 1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κοτόπουλο μαρσάλα σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και την πανσέτα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το λίπος της πανσέτας και να ροδίσει, γύρω στα 3–4 λεπτά.
- Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε την πανσέτα σε ένα μικρό μπολ, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
- Όσο μαγειρεύεται η πανσέτα, σκουπίζουμε το κοτόπουλο για να στεγνώσει και πασπαλίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
- Βάζουμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ ή ταψάκι και ετοιμάζουμε ένα μεγάλο πιάτο και μια πιατέλα σερβιρίσματος δίπλα μας. Ένα-ένα τα κομμάτια, περνάμε το κοτόπουλο από το αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Τα μεταφέρουμε στο έτοιμο πιάτο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να μας τελειώσουν τα φιλέτα.
- Τηγανίζουμε σε δόσεις, αν χρειάζεται, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο στην πιατέλα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, 5–7 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ασκαλώνιο, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας λίγο λάδι αν το τηγάνι στεγνώσει, μέχρι να μαλακώσει το ασκαλώνιο, περίπου 2 λεπτά.
- Επιστρέφουμε την πανσέτα στο τηγάνι και προσθέτουμε το κρασί marsala και τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τον πάτο για να αποκολληθούν τα καραμελωμένα κομμάτια.
- Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος περίπου στο μισό, περίπου 7 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το βούτυρο, λίγα κομμάτια κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει πιο κρεμώδης, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε με αλάτι, πιπέρι και επιπλέον λεμόνι αν θέλουμε.
- Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ζεσταίνουμε για 1–2 λεπτά. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.
