Πλέον αρκετοί υποστηρίζουν ότι οι «χρυσές» γαστρονομικές ημέρες του Παρισιού ανήκουν στο παρελθόν, καθώς το κοινό απομακρύνεται από το fine dining και από τα ιστορικά εστιατόρια της πόλης που επαναπαύονται στη φήμη τους.
Σύμφωνα όμως με την The Washington Post η Πόλη του Φωτός βρίσκεται, στην πραγματικότητα, στη μέση μιας συναρπαστικής γαστρονομικής αναγέννησης. Δημιουργικοί και φιλόδοξοι σεφ βρίσκουν νέους τρόπους να επαναπροσδιορίσουν τη γαλλική κουζίνα - αλλά και γεύσεις από όλο τον κόσμο - παρά τις προκλήσεις της εποχής. Και το κάνουν για ένα ολοένα ευρύτερο κοινό.
Το 2025, η Γαλλία, ήταν για ακόμη μία φορά η χώρα με τους περισσότερους επισκέπτες παγκοσμίως, υποδεχόμενη 102 εκατομμύρια τουρίστες, πολλοί από τους οποίους κατευθύνθηκαν στο Παρίσι. Αν υπάρχει η ιδανική στιγμή για να το επισκεφθεί κανείς, αυτή είναι τώρα την άνοιξη - από τη ζωντάνια της Εβδομάδας Μόδας και τα jazz festivals της πόλης, μέχρι τη διαχρονική γοητεία μιας ανοιξιάτικης βόλτας κατά μήκος του Σηκουάνα. Πού όμως αξίζει να πας για φαγητό;
Το καινούριο: Eme Restaurant, 4ο διαμέρισμα
Στην καρδιά του Marais, το Eme αποτελεί έναν επιτυχημένο συνδυασμό γαλλικής τεχνικής και νοτιοαμερικανικής ψυχής. Ανοιχτό από τον Οκτώβριο, βρίσκεται υπό την καθοδήγηση του Ουρουγουανού σεφ Nazareno Mayol Curti, μαθητή του David Toutain. Στο χώρο κυριαρχεί το ξύλο, η πέτρα και το μπετόν, ενώ διαθέτει 30 θέσεις. Ξεχωρίζουν σίγουρα τα μινιμαλιστικά έργα τέχνης της συντρόφου του, Mara Ballester.
Παρότι τα εποχικά tasting menus βασίζονται ξεκάθαρα στη γαλλική κουζίνα, ο σεφ ενσωματώνει στις δημιουργίες του στοιχεία καπνού, φωτιάς και barbecue από τη γαστρονομική του κληρονομιά. Ανάμεσα στα έντονα και πολυεπίπεδα ορεκτικά που βρίσκονται αυτή την περίοδο στο μενού ξεχωρίζουν το φύλλο shiso με μαύρο σκόρδο, ξύδι από μαύρο λεμόνι και τραγανή πέτσα κοτόπουλου, που συνοδεύεται από πλούσιο ζωμό μανιταριών με άνηθο, καθώς και τα ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με beurre blanc αρωματισμένο με κάρι, πραλίνα κάστανου, περγαμόντο και μια έντονη πινελιά από ξύδι habanero. Στα κυρίως πιάτα περιλαμβάνεται και μπακαλιάρος confit σε κρέμα αρωματισμένη με μαγιά, ολοκληρωμένος με αφρό καπνισμένου γάλακτος.
Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε μενού πέντε πιάτων στα 75 ευρώ ή εννέα πιάτων στα 115 ευρώ για το μεσημεριανό, ενώ το δείπνο περιλαμβάνει πλήρες μενού εννέα πιάτων (4 Impasse Guéménée).
Για επαγγελματικό γεύμα: Trente-Trois, 8ο διαμέρισμα
Ανεβαίνοντας μια μικρή σκάλα στο Maison Villeroy - ένα αρχοντικό της Belle Époque, που σήμερα λειτουργεί ως πολυτελές ξενοδοχείο και χτίστηκε το 1908 για την οικογένεια Villeroy & Boch - το κομψό Trente-Trois σε κερδίζει αμέσως. Με μόλις επτά τραπέζια, θα σου θυμίσει ιδιωτική λέσχη. Οίκοι υψηλής ραπτικής όπως οι Dior, Chanel και Saint Laurent βρίσκονται κυριολεκτικά λίγα βήματα μακριά.
Ο σεφ Sébastien Sanjou, πέμπτης γενιάς εστιάτορας, χάρισε στο εστιατόριο ένα αστέρι Michelin μόλις έξι εβδομάδες μετά το άνοιγμά του, δίνοντας έμφαση στην καθαρότητα των γεύσεων αντί για την υπερβολική επιτήδευση. Ανάμεσα στα highlights του μενού ξεχωρίζουν το ορεκτικό με ωμά μαριναρισμένα χτένια με lime και κολοκύθα, καθώς και πιο «γεμάτα» κυρίως, όπως φιλέτο μοσχαριού με καραβίδες και μαύρη τρούφα. Το μεσημεριανό είναι ιδανικό για επαγγελματικά ραντεβού, με μενού δύο πιάτων στα 60 ευρώ και τριών πιάτων στα 75 ευρώ, ενώ υπάρχει και επιλογή με συνοδεία κρασιού στα 95 ευρώ, η οποία αξίζει, καθώς η λίστα κρασιών είναι εξαιρετική. Τα δείπνα περιλαμβάνουν μενού τεσσάρων έως έξι πιάτων από130 έως 160 ευρώ, με wine pairings που ξεκινούν από 60 ευρώ.
Αν πάλι προτιμάς κάτι πιο χαλαρό με έμφαση στο κρασί, το κομψό wine bar του Maison Villeroy, Grappille, επιμελείται ο Xavier Thuizat, που το 2022 αναδείχθηκε κορυφαίος σομελιέ της Γαλλίας. Εκεί θα βρεις εξαιρετικά κρασιά σε ποτήρι ή φιάλη, συνοδευμένα από μικρά πιάτα, όπως croque monsieur με μαύρη τρούφα στα 18 ευρώ. (33 Rue Jean Goujon)
Για πιο οικονομική επιλογή: Namak, 9ο διαμέρισμα
Στην πολυσύχναστη Rue Saint-Lazare, το Namak προσφέρει μια ζεστή εισαγωγή στην περσική κουζίνα. Άνοιξε τον Απρίλιο του 2024 από τους παιδικούς φίλους Rod Pourcyrus και Arthur Comte και αντλεί έμπνευση από την ιρανική καταγωγή του πρώτου και τα κοινά οικογενειακά τραπέζια, δημιουργώντας - όπως λένε οι ίδιοι - μια «γέφυρα» ανάμεσα στο street food και τα σπιτικά, αργομαγειρεμένα φαγητά.
Ο μπροστινός χώρος κυριαρχείται από ένα ανοξείδωτο bar, ενώ ένας διάδρομος με vintage αφίσες ιρανικού κινηματογράφου οδηγεί σε ένα πιο σκοτεινό πίσω σαλόνι, διακοσμημένο με περσικά χαλιά που θυμίζουν καθιστικό στην Τεχεράνη. Τα μικρά πιάτα είναι ιδανικά για μοίρασμα, από φέτα με φυστίκι Αιγίνης, εστραγκόν και πιπέρι Σετσουάν, μέχρι παντζάρι με ελληνικό γιαούρτι και κύμινο, αλλά και ένα ξεχωριστό χούμους με σπιτικό φυστικοβούτυρο και citron noir.
Το best seller, το «Or Noir» είναι ένα κοτόπουλο αργομαγειρεμένο με καρύδια, χουρμάδες και ρόδι, με μια πλούσια σάλτσα που σερβίρεται πάνω σε ρύζι με σαφράν και γιαούρτι που ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανό στις άκρες. Ο Pourcyrus περιγράφει το Namak ως έναν τρόπο να τιμήσει το πνεύμα της περσικής κουζίνας μέσα από μια πιο ελεύθερη και δημιουργική προσέγγιση, αλλά και να αναδείξει μια γαστρονομική παράδοση που, όπως πιστεύει, για χρόνια δεν είχε τη θέση που της άξιζε στη Γαλλία. (18 Rue Saint-Lazare)
Για να πας χωρίς κράτηση: Le 52 Faubourg Saint-Denis, 10ο διαμέρισμα
Το Le 52 δεν προσπαθεί να «πουλήσει» κάποιο concept. Έχει απλώς πολύ καλό φαγητό - με αυτοπεποίθηση και αναζωογονητική απλότητα - σερβιρισμένο με αυθεντική φιλοξενία. Βρίσκεται στη ζωντανή περιοχή Strasbourg–Saint-Denis, μια αυθεντική γειτονιά όπου τα μανάβικα ξεχύνονται στα πεζοδρόμια δίπλα σε πολυσύχναστες αγορές της Μέσης Ανατολής και της Ασίας, ενώ παραδοσιακά τυροπωλεία συνυπάρχουν με wine bars φυσικών κρασιών και χαλαρά καφέ. Είναι από εκείνα τα σημεία που αποτυπώνουν την καθημερινή παριζιάνικη ζωή, μακριά από τις τουριστικές περιοχές.
Το εστιατόριο στεγάζεται σε ένα πρώην κρεοπωλείο και είναι δημιουργία του Charles Compagnon, ο οποίος βρίσκεται επίσης πίσω από τα δημοφιλή bistro Le Richer και Café Compagnon. Όλα τα μαγαζιά του ξεχωρίζουν για τις αξιόλογες λίστες κρασιών - και το Le 52 δεν αποτελεί εξαίρεση. Παράλληλα, το μενού που αλλάζει συχνά βασίζεται σε σωστά εκτελεσμένη γαλλική κουζίνα, εμπλουτισμένη με διεθνείς επιρροές. Ανάμεσα στα πιάτα που ξεχωρίζουν είναι η σελινόριζα remoulade με καπνιστό haddock και εσπεριδοειδή Σικελίας, ενώ για κυρίως τα νιόκι με σάλτσα καρότου - τζίντζερ και καβουρδισμένα φουντούκια είναι εξίσου χορταστικά όσο και γεμάτα γεύση.
Ένα ακόμη πλεονέκτημα του Le 52 είναι ότι μπορείς σχεδόν πάντα να βρεις τραπέζι χωρίς κράτηση, αν και δέχεται και κρατήσεις. Η εξωτερική του βεράντα λειτουργεί όλο τον χρόνο και σερβίρει ολόκληρο το μενού. (52 Rue du Faubourg Saint-Denis)
Για ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα: David Toutain, 7ο διαμέρισμα
Σε απόσταση αναπνοής από τον Σηκουάνα και το επιβλητικό Hôtel des Invalides, το ομώνυμο εστιατόριο του David Toutain με δύο αστέρια Michelin προσφέρει μερικές από τις πιο αξέχαστες γαστρονομικές εμπειρίες στο Παρίσι. Ο Toutain, που έχει μαθητεύσει δίπλα στους θρυλικούς σεφ Alain Passard και Pierre Gagnaire, είναι εγγονός Νορμανδών αγροτών. Ως φόρο τιμής στα οικογενειακά γεύματα στη φύση, η μινιμαλιστική τραπεζαρία του εστιατορίου περιστρέφεται γύρω από ένα μεγάλο τραπέζι από δρυ, σχεδιασμένο για κοινή χρήση.
Τα μενού του Toutain διαθέτει έντονα εποχικά στοιχεία και βασίζεται κυρίως στα λαχανικά. Ένα ανοιξιάτικο ορεκτικό με λευκά σπαράγγια μαγειρεμένα σε κερί μέλισσας συνδυάζεται με μακαντέμια, δημιουργώντας μια ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας. Στα πιάτα με κρέας μπορεί κανείς να βρει τραγανό γλυκάδι με βελούδινη κλασική σάλτσα Albuféra και αγκινάρα Ιερουσαλήμ. Τα ράφια της σάλας φιλοξενούν πειραματισμούς ζύμωσης, όπως καλλιέργειες kombucha και σπιτικά ξύδια, που χρησιμοποιούνται στα καρυκεύματα και στους χυμούς των προσεκτικά σχεδιασμένων μη αλκοολούχων pairings.
Στο μεσημεριανό υπάρχει επιλογή ανάμεσα σε τρία μενού που κυμαίνονται από από 108 έως 258 ευρώ, ενώ το δείπνο εξελίσσεται σε οκτώ πιάτα στα 258 ευρώ. (29 Rue Surcouf)
Διάβασε ακόμη:
