Υλικά
- 500-600 γρ. εντόσθια από αρνάκι γάλακτος (συκώτι, πνευμόνι, καρδιά, γλυκάδια)
- ⅓ φλ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
- 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1-2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
- 1 μάτσο μυρώνια ψιλοκομμένα
- 1 μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
- 130 ml κρασί λευκό
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά)
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 λεμόνια
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την αρωματική μαγειρίτσα του Ήπειρος ζεματάμε τη συκωταριά σε νερό που βράζει για 4-5 λεπτά και τη στραγγίζουμε. Την ψιλοκόβουμε σε λεπτά κομμάτια.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε βαθειά κατσαρόλα να κάψει και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, το πράσο και ύστερα όλα τα αρωματικά χόρτα, μέχρι να μαραθούν.
- Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε στην κατσαρόλα την ψιλοκομμένη συκωταριά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά μας.
- Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαγειρευτούν τα εντόσθια.
- Προσθέτουμε το ρύζι καλά πλυμένο και βράζουμε για 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να γίνει το ρύζι και να χυλώσει η σούπα.
- Στο τέλος ρίχνουμε όσο χυμό λεμονιού μας αρέσει και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο.
- Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, προσθέτοντας επιπλέον ψιλοκομμένο άνηθο σε κάθε πιάτο. Συνοδεύουμε με κομμένα λεμόνια για να προσθέσει στο πιάτο του ο καθένας επιπλέον χυμό, αν θέλει.
Αν η σούπα βγει αραιή, μπορούμε να τη δέσουμε με κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό και χυμό από λεμόνι.
