Καρολίνα Δωρίτη
Εδώ μαγειρεύουμε τις γαρδούμπες απλά και κλασικά με λαδορίγανη, που αναδεικνύει τη γεύση τους με τον πιο λιτό και αυθεντικό τρόπο, αφήνοντας το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το λεμόνι να δώσουν ένταση και νοστιμιά. Αν θέλουμε να αποφύγουμε το τύλιγμα και το πλύσιμο των εντέρων μπορούμε να τα παραγγείλουμε έτοιμα από τον κρεοπώλη.
Υλικά
Για τις γαρδούμπες
- 1 κιλό αρνίσια συκωταριά (πνευμόνια, γλυκάδια, συκώτι)
- 2-3 μέτρα αρνίσιο έντερο (καλά πλυμένο)
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το ταψί
- 120 ml ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι μεγάλο
- 2 κ.γ. ρίγανη ξερή
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις γαρδούμπες λαδορίγανη πλένουμε πολύ καλά τα έντερα και τα εντόσθια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Κόβουμε το συκώτι και το πνευμόνι σε λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 1 εκ. και μάκρους 10 εκ. Κόβουμε τα γλυκάδια σε κομμάτια.
- Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και προσθέτουμε 80 ml από το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε απαλά, τα καλύπτουμε και τα μαρινάρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- Προθερμαίνουμε τον φούνο στους 180°C.
- Πιάνουμε με το χέρι 1 λωρίδα πνευμόνι, 1 λωρίδα συκώτι και λίγα γλυκάδια και χρησιμοποιώντας τα καθαρισμένα έντερα, τυλίγουμε γύρω τους το έντερο σφιχτά αλλά όχι υπερβολικά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
- Τοποθετούμε τις γαρδούμπες σε ταψί και προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι, ρίγανη αλάτι και πιπέρι και περίπου 150 ml νερό.
- Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ακόμη, γυρνώντας τις γαρδούμπες στο ενδιάμεσο ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Σερβίρουμε τις γαρδούμπες ζεστές και τραγανές με λίγο επιπλέον λεμόνι και ρίγανη.
