Γωγώ Ξαγοράρη
Υλικά
- 1 πακέτο σπαγγέτι με καρότο Melissa
- 120 γρ. κάσιους
- 180 ml κρέμα σόγιας, φυτική
- 2 κ.γ. μουστάρδα
- 2 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. σόγια σως
- 1 κ.γ. μέλι
- 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
- ¼ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 φλ. νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- τυρί νηστίσιμο, τριμμένο για το σερβίρισμα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη νηστίσιμη καρμπονάρα με σπαγγέτι με καρότο, μανιτάρια και κρέμα κάσιους μουλιάζουμε τα κάσιους σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
- Τα βάζουμε στον πολυκόφτη με τη φυτική κρέμα, τη μουστάρδα, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία, βελούδινη κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό για να διευκολύνουμε το χτύπημα.
- Βράζουμε τα σπαγγέτι με καρότο Melissa σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό και στραγγίζουμε τα ζυμαρικά.
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια, την πάπρικα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Προσθέτουμε τη σόγια σως και το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε 1-2 λεπτά για να δέσουν τα αρώματα.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι τα ζυμαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα κάσιους. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας λίγο-λίγο από το νερό τους βρασίματος, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει βελούδινη.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται, και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σερβίρουμε αμέσως και ολοκληρώνουμε με φρέσκο μαϊντανό, νηστίσιμο τυρί τριμμένο και λίγο ωμό ελαιόλαδο.
