Δεν είναι λίγες οι φορές που οι συνταγές για σολομό λένε να αφαιρέσεις το δέρμα. Βέβαια, ο φιλεταρισμένος σολομός που αγοράζεις συνήθως έχει δέρμα μόνο από τη μία πλευρά. Είναι πραγματικά απαραίτητο λοιπόν να το αφαιρέσεις, όταν μια συνταγή το λέει; Και αν ναι, ποιος είναι ο λόγος να το κάνεις; Έχει πραγματικά σημασία;
Το αν θα αφαιρέσεις ή όχι το δέρμα του σολομού είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικής προτίμησης. Συνεπώς, όχι, συνήθως δεν είναι υποχρεωτικό. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί λόγοι να το αφήσεις πάνω.
Το τραγανό δέρμα μπορεί να είναι το αγαπημένο μέρος του ψαριού για κάποιους, ειδικά αν χρησιμοποιείς μέθοδο μαγειρέματος με υψηλή θερμότητα, είτε αυτό είναι ψήσιμο στο φούρνο, στη σχάρα, στο τηγάνι ή στο air fryer.
Το να αφήσεις λοιπόν το δέρμα πάνω στο ψάρι δημιουργεί μία ωραία κρούστα, που ισορροπεί τέλεια το τρυφερό εσωτερικό του, ενώ βοηθά να μη «διαλυθεί» το ψάρι.
Μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως προστατευτική στρώση, κρατώντας τη σάρκα από το να κολλήσει ή να στεγνώσει. Πολλοί ισχυρίζονται ότι πρέπει να το μαγειρέψεις έτσι ακόμα και αν τελικά δεν το φας μαζί το δέρμα, το οποίο είναι πραγματικά πολύ εύκολο να αφαιρεθεί μετά.
Όσο για το γιατί να το αφαιρέσεις, σκέψου ότι κάποιες φορές απλώς δεν αρέσει σε μερικούς ανθρώπους. Και ορισμένες μέθοδοι, όπως στο βράσιμο ή στα σουβλάκια σολομού, το δέρμα δεν ταιριάζει.
Επίσης, αν η συνταγή σου δεν γίνεται με αρκετά υψηλή θερμότητα ή χρόνο μαγειρέματος που θα επιτρέψουν στην πέτσα να γίνει τραγανή, αυτό είναι ένας ακόμη λόγος να την αφαιρέσεις, ειδικά γιατί η επιπλέον στρώση λίπους κάτω από το δέρμα του σολομού, μπορεί να κάνει το φαγητό λιπαρό.
Τι να κάνεις αν δυσκολευτείς
Αν η πέτσα δεν φεύγει εύκολα, τοποθέτησε το φιλέτο με το δέρμα προς τα κάτω και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ξεκίνα από το λεπτό άκρο του φιλέτου και κόψε ανάμεσα στη σάρκα και το δέρμα. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, αν χρειαστεί, κράτησε το δέρμα με το ένα χέρι ενώ με το άλλο κόβε, γέρνοντας τη λεπίδα προς το δέρμα.
Σε κάθε περίπτωση κράτα ότι αν θέλεις να αφαιρεθεί η πέτσα, για οποιονδήποτε λόγο, μπορείς να το ζητήσεις και από τον ιχθυοπώλη.
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
- Ποια είναι τα καλύτερα τυριά για mac 'n' cheese;
- Premium κοπές κρέατος: Ο κρεοπώλης Νίκος Μαρόλης εξηγεί όσα πρέπει να ξέρεις
- Τα είδη των ψαριών και σε τι συνταγές ταιριάζουν
Δες εδώ και μερικές συνταγές με σολομό
