Mac 'n' cheese. Πλούσιο, τυρένιο, κρεμώδες, σκέτη κόλαση, για όποιον αγαπά τα ζυμαρικά και το τυρί που λιώνει. Ταυτόχρονα, είναι ένα πιάτο πολύ εύκολο να το φτιάξεις ανά πάσα στιγμή στο σπίτι. Έχει όμως και αυτό τα μυστικά του.
Παραδοσιακά, το mac 'n' cheese αποτελείται από μακαρόνια (συνήθως κοφτά) καλυμμένα με μια τυρένια σάλτσα, και είναι ένα φαγητό που αγαπιέται από πολλούς. Οι πιο απλές συνταγές χρειάζονται μόνο τσένταρ, το οποίο, αν και υπέροχο από μόνο του, καμιά φορά μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιάτο με μονοδιάστατη γεύση. Για ένα ακόμα καλύτερο mac 'n' cheese λοιπόν, χρησιμοποίησε συνδυασμό τυριών που θα δώσουν πιο πλούσια γεύση.
Σε γενικές γραμμές, το ποια τυριά θα επιλέξεις είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Ωστόσο, το βασικό χαρακτηριστικό που πρέπει να λάβεις υπόψη είναι το πόσο καλά λιώνει ένα τυρί μέσα σε μια σάλτσα.
Η «ικανότητα» ενός τυριού να λιώνει επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως τα επίπεδα λιπαρών και υγρασίας. Τα τυριά με υψηλότερα λιπαρά, όπως το μπρι ή το μπλε τυρί, γενικά λιώνουν πιο εύκολα από τα τυριά με χαμηλότερα λιπαρά, όπως το κότατζ ή η ρικότα - μην τα βάλεις αυτά στο mac 'n' cheese, αλήθεια.
Τα πιο σκληρά και ξηρά τυριά από την άλλη, όπως η παρμεζάνα, δεν λιώνουν τόσο καλά όσο εκείνα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, όμως κάποιοι μάγειρες τα συμπεριλαμβάνουν στο μείγμα για τη γεύση τους.
Και μετά υπάρχουν και κάποια τυριά, όπως η φέτα, που μπορεί απλώς να μαλακώσουν και να μη μετατραπούν ποτέ σε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα, αλλά ακόμη και αυτό δεν αποτρέπει ορισμένους μάγειρες από το να τα χρησιμοποιούν. Αν θες να κάνεις μια πιο ελληνική εκδοχή του, δηλαδή, feel free.
Ωστόσο, οφείλουμε να πούμε ποια είναι τα πλέον κατάλληλα τυριά για το mac 'n' cheese: διάφορα είδη τσένταρ, το γκούντα (πάει πολύ και το καπνιστό), όπως και το monterey Jack (στην Ελλάδα θα το βρεις σε συγκεκριμένα σούπερ μάρκετ).
Κάποιοι επίσης προτιμούν να προσθέτουν μοτσαρέλα για εκείνη τη χαρακτηριστική «τραβηχτή» υφή του τυριού. Και για το πιο πιο πιο κρεμώδες mac 'n' cheese, ταιριάζει τέλεια το αμερικανικό τυρί (American cheese) που μπορείς να βρεις σε διάφορα delicatessen. Αυτού του τύπου τα τυριά περιέχουν κιτρικό νάτριο, ένα άλας τήξης, το οποίο μπορεί να μετατρέψει σχεδόν οποιοδήποτε τυρί σε μια λεία σάλτσα.
Όποιο και να διαλέξεις, θυμήσου αυτό: τρίψε το μόνος σου και μην πάρεις έτοιμο τριμμένο, γιατί τα έτοιμα τριμμένα τυριά συνήθως περιέχουν πρόσθετα για να μη σβολιάζουν, τα οποία όμως μπορεί να εμποδίζουν το σωστό λιώσιμο. Πρόσθεσέ το στη σάλτσα σταδιακά, σε μικρές ποσότητες και μην αφήσεις τη σάλτσα να βράσει, γιατί μπορεί να «κόψει».
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
- Ποιο είναι το αγαπημένο τυρί του TikTok;
- Γκρατέν και σουφλέ: Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στις δύο γαλλικές τεχνικές;
- Οδηγός για ζυμαρικά: Από το σωστό μαγείρεμα, μέχρι το σερβίρισμα και τα leftovers
Δες εδώ και μερικές συνταγές για mac and cheese
