Πες την αλήθεια, σου έχει τύχει σίγουρα πάνω από μία φορά να φτιάξεις ένα νόστιμο κέικ, να βάλεις μέσα μπόλικα υλικά και φυσικά όλη σου την αγάπη, και τελικά η ώρα που μένει μέσα στον φούρνο να περνά και αυτό να παραμένει… πίτα. 

Δεν είναι κρίμα ένα κέικ που θα μπορούσε να εντυπωσιάσει τους πάντες, να μην φουσκώσει και να δείξει όλο του το μεγαλείο; Είναι. Και σε ποιον επιρρίπτεις τις ευθύνες όσο κοιτάζεις απογοητευμένος τον φούρνο ελπίζοντας μήπως και έστω τελευταία στιγμή το κέικ φουσκώσει; Συνήθως στη διογκωτική ουσία που χρησιμοποιήσεις, η οποία, δυστυχώς δεν λειτούργησε. Να είναι το αλεύρι που φουσκώνει αυτό που δεν έκανε τη δουλειά του; Να είναι η σόδα, το μπέικιν πάουντερ; Ας μιλήσουμε για την περίπτωση του τελευταίου. 

Πώς να μετατρέψεις τα γραμμάρια σε φλιτζάνια και κουταλιές Πώς να μετρήσεις σωστά τις αναλογίες των υλικών αν δεν έχεις ζυγαριά

Εκτός αν είναι πολύ παλιό, το μπέικιν πάουντερ που βρίσκεις στο εμπόριο είναι γενικά αξιόπιστο. Εκτός βέβαια και αν έχει ξεθυμάνει, γιατί το έχεις πάρα πολύ καιρό στο ντουλάπι, ή γιατί δεν είχε κλείσει καλά η συσκευασία, ώστε να μην μπαίνει αέρας. Σε αυτή την περίπτωση, μάλλον η σκόνη μπέικιν που χρησιμοποίησες είναι σαν να μην μπήκε ποτέ στο μείγμα για το κέικ, ή τέλος πάντων τη συνταγή την οποία ετοιμάζεις. 

Μπορείς να ελέγξεις αν το μπέικιν πάουντερ είναι ακόμη αποτελεσματικό, με ένα μικρό κόλπο. Ανακάτεψε ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σε ½ φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό. Αν δεις μικρές φυσαλίδες, είναι έτοιμο για χρήση. Σημείωσε επίσης ότι η συσκευασία του μπέικιν δεν διατηρείται για πάντα. Αντίθετα, αφού ανοιχτεί, έχει διάρκεια ζωής 6 μήνες έως ένα χρόνο. Γι’ αυτό αυτά τα μικρά φακελάκια που έχεις στο ντουλάπι σου εδώ και 2-3 χρόνια, μάλλον ήρθε η ώρα να τα πετάξεις. 

Δεν φταίει όμως μόνο αυτό όταν μία παρασκευή δεν φουσκώνει, αφού υπάρχουν κι άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στο να γίνουν αφράτα τα κέικ σου. 

Τι άλλο να προσέξεις για να έχεις αφράτα κέικ 

Καταρχάς, μην ξεχνάς τη σωστή προθέρμανση του φούρνου. Είναι κι αυτό ένα κανονικό βήμα μιας συνταγής, το οποίο δεν πρέπει με τίποτα να παραλειφθεί, αν αναφέρεται σε αυτή. Μάλιστα, ορισμένοι φούρνοι χρειάζονται ακόμη και μισή ώρα για να προθερμανθούν. Ένα κέικ που μπαίνει σε έναν καυτό φούρνο θα βγει πολύ πιο πετυχημένο. 

Επίσης, άλλοι παράγοντες που ενισχύουν το φούσκωμα είναι επίσης η σωστή ανάμειξη ζάχαρης και βουτύρου, το κοσκίνισμα στο αλεύρι, η σωστή θερμοκρασία στην οποία πρέπει να βρίσκονται τα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου). 

Πρόσεχε όμως με τις ποσότητες των υλικών, γιατί μπορεί να το παρακάνεις, με αποτέλεσμα τα αρτοσκευάσματά σου να φουσκώσουν υπερβολικά, με αποτέλεσμα να καταρρεύσουν.

Πηγή: The Washington Post 

Δες εδώ και μερικές συνταγές για κέικ
The Washington Post