οιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα αφράτο, φουσκωτό και μυρωδάτο κέικ; Άλλοι προτιμούν τις απλές και κλασικές γεύσεις, άλλοι τους ευφάνταστους συνδυασμούς υλικών - τόσο στη ζύμη όσο και στην επικάλυψη που συχνά τα συνοδεύει - όλοι ωστόσο ένα πράγμα αναζητούν: Την πλούσια γεύση. Για να την πετύχεις δε χρειάζεται να είσαι επαγγελματίας ζαχαροπλάστης, ούτε να έχεις περάσει άπειρες ώρες πάνω από το μίξερ - σε κάποιες συνταγές, άλλωστε, δε χρειάζεσαι καν μίξερ. Το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζεις είναι κάποια απλά και βασικά μυστικά για σίγουρη επιτυχία και εμείς είμαστε εδώ για να σου τα αποκαλύψουμε όλα.

Σωστή επιλογή των υλικών

Επίλεξε πάντα φρέσκα αυγά, καλής ποιότητας βούτυρο Lurpak και το κατάλληλο αλεύρι. Το ιδανικό αλεύρι για κέικ, είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το οποίο περιέχει και το μπέικιν πάουντερ στη σωστή αναλογία.

Αξιόπιστη συνταγή

Στο διαδίκτυο υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για κέικ. Για να είσαι σίγουρος για το αποτέλεσμα, θα πρέπει να ακολουθείς συνταγές με σαφή δοσολογία υλικών και εκτέλεση, από αξιόπιστες πηγές που έχεις ξαναδοκιμάσει και εμπιστεύεσαι τις συνταγές τους.

Ακρίβεια

Να θυμάσαι πως άλλο όγκος και άλλο βάρος. Τον όγκο τον μετράς σε λίτρα και τις υποδιαιρέσεις του, το βάρος σε κιλά και γραμμάρια. Αν δε διαθέτεις ήδη, τότε καλό είναι να προμηθευτείς μια ηλεκτρονική ζυγαριά και μεζούρα όγκου υγρών, για να μετράς με ακρίβεια, ώστε να ακολουθείς πιστά τις δοσολογίες των υλικών και τα βήματα της διαδικασίας με την ίδια ακριβώς σειρά.

Οργάνωση και τάξη

Πριν ξεκινήσεις να ανακατεύεις τα υλικά σου, τα ζυγίζεις ή τα μετράς ΟΛΑ και τα έχεις μαζί σου στον πάγκο, ώστε να μη χρειάζεται να ανοιγοκλείνεις ντουλάπια και ψυγεία με λερωμένα χέρια, ψάχνοντας κάποιο υλικό το οποίο στο τέλος μπορεί και να ξεχάσεις. Αν ξεχάσεις το αλάτι είναι μικρό το κακό, αλλά αν ξεχάσεις το μπέικιν πάουντερ, πάει το κέικ, το έχασες!

Σιγά τα αυγά…

Αν ένα από τα αυγά που θα χρησιμοποιήσεις έχει πρόβλημα μπορεί να σου χαλάσει όλη τη ζύμη, την οποία στο τέλος ίσως χρειαστεί να πετάξεις. Γι’ αυτό δεν πρέπει να σπας και να ρίχνεις τα αυγά κατ’ ευθείαν στον κάδο ανάμειξης. Αντιθέτως, πρέπει να τα σπας ένα-ένα σε μπολάκι και αφού βεβαιωθείς πως είναι κατάλληλο το μείγμα προς κατανάλωση, μόνο τότε το ρίχνεις στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά.

Μην ξεχνάς το κοσκίνισμα

Αφού μετρήσεις το αλεύρι, καλό είναι να το περάσεις από κόσκινο ή σουρωτήρι, ρίχνοντάς το σε ένα μπολ, ώστε να αφρατέψει και να είσαι σίγουρος ότι δεν έχει μέσα κάτι που δε θέλεις να πέσει στο κέικ.

Μην το παρακάνεις με το μπέικιν πάουντερ

Όταν η συνταγή ζητάει ένα κουταλάκι του γλυκού, εννοεί ένα κουταλάκι του γλυκού. Δε βάζεις μια κουταλιά της σούπας για να βεβαιωθείς πως θα φουσκώσει καλύτερα το κέικ, γιατί η υπερβολική δόση μπορεί να φέρει αντίθετο αποτέλεσμα.

Ο χρόνος μετράει αλλά είναι και σχετικός…

Τόσο ο χρόνος προετοιμασίας που αναφέρουν οι συνταγές (άλλη άνεση κινήσεων στην κουζίνα έχει ένας πεπειραμένος μάγειρας και άλλη ένας πρωτάρης), όσο και ο συνιστώμενος χρόνος ψησίματος είναι κατά προσέγγιση και πάντα ενδεικτικός, αφού αλλάζει από φούρνο σε φούρνο. Επίσης, το σκεύος που χρησιμοποιείς μπορεί είναι καλύτερος ή χειρότερος αγωγός θερμότητας και να ψήνει πιο γρήγορα ή πιο αργά.

Προετοίμασε κατάλληλα τα σκεύη ψησίματος

Μαζί με τον φούρνο προετοιμάζεις και τη φόρμα, τα ατομικά φορμάκια, την ταρτιέρα ή το ταψί που θα χρησιμοποιήσεις, ανάλογα με τη συνταγή. Βουτυρώνεις και πασπαλίζεις με αλεύρι τις αλουμινένιες φόρμες (η διαδικασία αυτή στη γλώσσα της ζαχαροπλαστικής λέγεται σεμιζάρισμα) ή κάνεις μια απλή επάλειψη με βούτυρο Lurpak στα αντικολλητικά ταψιά και τις ταρτιέρες. Οι φόρμες σιλικόνης δε χρειάζονται προετοιμασία.

Ψήνεις το κέικ ΜΟΝΟ σε προθερμασμένο φούρνο

Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι σχετικός, αλλά μετράει από τη στιγμή που ο φούρνος θα πιάσει τη συνιστώμενη θερμοκρασία. Γι’ αυτό πριν ξεκινήσεις την παρασκευή του κέικ, προθερμαίνεις πάντα τον φούρνο στους 175°C-180°C, εκτός αν η συνταγή προτείνει κάτι άλλο. Έτσι, μέχρι να τελειώσεις την προετοιμασία της ζύμης ο φούρνος θα είναι έτοιμος να ψήσει. 

Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος

Από τη στιγμή που θα βάλεις το κέικ στον φούρνο δεν τον ανοίγεις ξανά στο ενδιάμεσο, γιατί θα δεις το φουσκωμένο κέικ σου να καταρρέει και δε θα ξαναφουσκώνει ποτέ. Μόνο αφού περάσει ο συνιστώμενος χρόνος ψησίματος μπορείς να ανοίξεις το φούρνο για να τσεκάρεις αν ψήθηκε το κέικ.

Και πώς τσεκάρεις το ψήσιμο;

Αφού περάσει ο συνιστώμενος χρόνος ψησίματος, ανοίγεις τον φούρνο και βυθίζεις ένα μυτερό μαχαίρι ή μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και βγάζεις αμέσως. Αν είναι στεγνό, σημαίνει πως το κέικ είναι έτοιμο. Αν είναι υγρό ψήνεις λίγο ακόμα.

Η διακόσμηση ΠΡΕΠΕΙ να περιμένει

Για να διακοσμήσουμε το κέικ με γλάσο, σοκολάτα ή με οποιαδήποτε άλλο υλικό, πρέπει να το αφήσεις πρώτα να κρυώσει εντελώς και το μέσο επικάλυψης να έχει σταθεροποιηθεί κάπως - να μην είναι εντελώς ρευστό όταν το απλώσεις στο κέικ. Αν το γλυκό είναι ζεστό ότι και αν του βάλεις πάνω του θα λιώσει. Από την άλλη, αν η κρέμα ή το γλάσο είναι εντελώς νερουλά δε θα μπορέσουν να σταθούν πάνω στην επιφάνεια του κέικ, θα κυλήσουν και θα φύγουν. Για τις πιο απολαυστικές επικαλύψεις η Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης δίνει σταθερό όγκο και βελούδινη υφή στις δημιουργίες σου, ενώ το Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα με τη φίνα γεύση του κερδίζει πάντα τις εντυπώσεις.