Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. τσικουδιά ή τσίπουρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ¼ κ.γ. αλάτι
- περίπου 240 ml νερό χλιαρό (ή όσο πάρει για να έχουμε μια μαλακή ζύμη)
Για τη γέμιση
- 1 ματσάκι μάραθο μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 1 φλ. κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (και το πράσινο μέρος τους)
- ½ φλ. σπανάκι ή σέσκουλα ψιλοκομμένα (προαιρετικά, αλλιώς προσθέτουμε επιπλέον μάραθο ή άνηθο)
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το τηγάνι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Πλυτό με αρώματα εσπεριδοειδών, μήλου και αχλαδιού, ισορροπημένη οξύτητα και ευχάριστη, μακρά επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Πλυτό Ψαράδες Lyrarakis Wines
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις κρητικές μαραθόπιτες φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη, ανακατεύοντας σε μπολ το αλεύρι, την τσικουδιά, το αλάτι και το λάδι.
- Αρχίζουμε να προσθέτουμε το νερό σταδιακά, ενώ ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία, μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Μπορούμε να το κάνουμε και στο μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου.
- Κάνουμε μπάλα τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30 λεπτά.
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα χορταρικά, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα τρίβουμε με τα χέρια να μαραθούν.
- Τα στραγγίζουμε από τα νερά τους, τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε τις 3 κ.σ. λάδι, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο της κουζίνας και χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μικρές μπάλες.
- Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε κάθε μπάλα σε μικρό φύλλο, με διάμετρο περίπου 15 εκ. - δεν θέλουμε να το ανοίξουμε πολύ λεπτό σε αυτή τη φάση, γιατί μετά θα σκιστεί. Διατηρούμε τα φύλλα σκεπασμένα με νωπή πετσέτα.
- Βάζουμε περίπου 1 κ.σ. από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και κλείνουμε με ένα δεύτερο φύλλο από πάνω. Πιέζουμε τις άκρες περιμετρικά για να κλείσουν καλά και ξαναπερνάμε απαλά με ελαφρώς αλευρωμένο πλάστη για να απλώσει η γέμιση και να ανοίξει κι άλλο η πιτούλα. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και διατηρούμε τις έτοιμες πιτούλες σκεπασμένες με νωπή πετσέτα.
- Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί καλά. Αν θέλουμε (ή αν το τηγάνι δεν είναι αντικολλητικό) προσθέτουμε λίγο λάδι. Βάζουμε μέσα την πρώτη πίτα και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και τη βγάζουμε σε πιάτο. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πίτες.
- Σερβίρουμε τις μαραθόπιτες ιδανικά ζεστές.
- Αν κρυώσουν μπορούμε να τις ξαναζεστάνουμε για λίγο σε τοστιέρα.
- Αν θέλουμε μπορούμε να τις καταψύξουμε αφού πρώτα τις τυλίξουμε καλά σε μεμβράνη.
