Τσικνοπέμπτη: μία λέξη, χιλιάδες συναισθήματα και έφτασε και πάλι. Και μπορεί να φαντάζεσαι ήδη τον εαυτό σου γύρω από ένα τραπέζι με όλη σου την παρέα σε ένα ζεστό κουτούκι, ή μία γνήσια χασαποταβέρνα –αν ναι, τότε οι επιλογές που θα βρεις εδώ αποτελούν εγγύηση-, όμως η Τσικνοπέμπτη είναι πάντα μία καλή ευκαιρία για να κάνεις το σπίτι σου να τσικνίσει, ετοιμάζοντας ψητά κάθε είδους και για όλα τα γούστα.
Και αν αυτό σου φαίνεται δύσκολο task ή πιστεύεις ότι δεν έχεις τα κατάλληλα σύνεργα, μιλήσαμε με τον ειδικό στο κρέας, σεφ, κρεοπώλη και TikToker, ο οποίος μας έλυσε όλες τις απορίες σχετικά με το ψήσιμο στο σπίτι: Πού ψήνουμε τι και tips για να το κάνουμε σαν ειδικοί.
Στο τηγάνι
Το τηγάνι είναι ίσως η πιο συνηθισμένη επιλογή για ψήσιμο γιατί πολύ απλά είναι εύκολη και υπάρχει σε όλα τα σπίτια. Όσον αφορά το ψήσιμο του κρέατος, όταν λέμε στο τηγάνι, χρησιμοποιούμε είτε σχαροτήγανο μαντεμένιο, που αποτελεί και την ιδανικότερη επιλογή, είτε απλώς ένα αντικολλητικό τηγάνι. Τι ψήνουμε εκεί;
Χοιρινή ή μοσχαρίσια μπριζόλα, αρκεί να είναι steak: η μπριζόλα είναι ένα από τα βασικά κρεατικά που βάζουμε στο τηγάνι. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε το κρέας με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο – και δεν το ρίχνουμε στο τηγάνι, όπως πολλοί κάνουμε. «Πάντα ανάβουμε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει, θωρακίζουμε από την κάθε πλευρά της μπριζόλας περίπου 3 λεπτά, χαμηλώνουμε και ψήνουμε μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Γύρο κοτόπουλο ή χοιρινό: ο γύρος πρέπει να είναι ψιλοκομμένος, να τον έχουμε μαρινάρει με ό,τι μπαχαρικό θέλουμε. Λόγω του μεγέθους των κομματιών, ο γύρος χρειάζεται λίγο χρόνο ψησίματος, που θα δούμε από το χρώμα του κρέατος που πρέπει να ροδίσει. Βάζουμε δυνατή φωτιά και ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
Σημαντικό tip: και για τις δύο παραπάνω περιπτώσεις, οι απόψεις διίστανται για το πότε αλατίζουμε το κρέας. Πριν ή μετά το ψήσιμο; «Αν είναι το φτιάξουμε επιτόπου, το αλατίζουμε εκείνη τη στιγμή, όταν το κρέας είναι ωμό. Αν όμως αλατίσουμε το κρέας και αυτό περιμένει ώρα μέχρι να ψηθεί, δεν το προτιμούμε, γιατί αν “κάτσει” το αλάτι στο κρέας θα το αφυδατώσει και δεν θα βγει ζουμερό», λέει ο Νίκος Μαρόλης.
Όταν θα κοπεί, τότε μπορούμε να ρίξουμε λίγο ανθό αλατιού, ώστε να αλατιστεί και στο εσωτερικό, στην περίπτωση που έχουμε χοντρά κομμάτια κρέατος.
Τηγανιά: αν μας αρέσει το πιο «μαγειρευτό» και ζουμερό, μία καλή πρόταση είναι πάντα η τηγανιά, χοιρινή ή με κομμάτια κοτόπουλου, όπου χρησιμοποιούμε βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το κρέας και σβήνουμε με κρασί, χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού και μπορούμε να παίξουμε με τις γεύσεις και να χρησιμοποιήσουμε όποιο μπαχαρικό θέλουμε.
Μπιφτέκια, κεμπάπ, λουκάνικα, παιδάκια, πανσέτες, σεφταλιές, φιλέτο μπούτι ή στήθος κοτόπουλου: το τηγάνι μας δίνει μεγάλη ευελιξία για να φτιάξουμε σχεδόν τα πάντα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ψήνουμε περίπου με την ίδια διαδικασία που κάναμε και για τη μπριζόλα και τον γύρο.
Στον φούρνο
Παϊδάκια: όσο και αν μπορεί μας φαίνεται περίεργο, το παϊδάκι δεν στεγνώνει στον φούρνο γιατί το λίπος του καραμελώνει το λίπος και δίνει μία ωραία κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό. «Θα πρέπει τα περάσουμε πριν με λιπαρή ουσία, να πασπαλίσουμε με αλάτι και πιπέρι και να ψήσουμε για 15-20 λεπτά στους 200°C στις αντιστάσεις ή στον αέρα», εξηγεί ο Νίκος Μαρόλης.
Πανσέτες χοιρινές: οι πανσέτες γίνονται αυτό που λέμε «λουκούμι» στον φούρνο, επειδή έχουν λίπος και είναι ένα σχετικά μαλακό κομμάτι κρέατος, που παραμένει τρυφερό. Χρησιμοποιούμε ό,τι μαρινάδα θέλουμε.
Μπριζόλες λαιμού: προσέχουμε να ζητήσουμε μπριζόλες λαιμού όταν θέλουμε να τις ψήσουμε στον φούρνο, αφού έχουν περισσότερο λίπος και αντέχουν το ξερό ψήσιμο. Χρησιμοποιούμε ό,τι μαρινάδα θέλουμε. «Μία ωραία πρόταση είναι να προσθέσουμε τη λιπαρή ουσία με αποξηραμένο σκόρδο, καπνιστή πάπρικα ή γλυκιά, κύμινο για πιο ανατολίτικες γεύσεις, ακόμη και ταζίν, για κάτι πιο ιδιαίτερο».
Κοντοσούβλι χοιρινό ή κοτόπουλο: Το κοντοσούβλι το παίρνουμε συνήθως έτοιμο από το κρεοπωλείο, επομένως μας λύνει τα χέρια, γιατί μπαίνει στον φούρνο και ψήνεται για 45 λεπτά στους 180°C στον αέρα, παραμένει ζουμερό και νόστιμο.
Μπιφτέκια: Φυσικά και τα μπιφτέκια μπορούν να μπουν στον φούρνο και να μείνουν ζουμερά, αρκεί να έχουμε επιλέξει κιμά με λίγο παχάκι, εξηγώντας στον κρεοπώλη ότι προορίζεται για εκεί.
Ribs χοιρινά: «τα χοιρινά ribs είναι μία πιο ιδιαίτερη πρόταση που μπορούμε να κάνουμε εύκολα στο σπίτι. Μαρινάρουμε όπως θέλουμε και χρησιμοποιούμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί ή απλώς σε σχάρα και από κάτω ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί για να βγει τραγανό και ζουμερό. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180°C στον αέρα.
Εναλλακτικά, μπορούμε να τα αργοψήσουμε, για ακόμη πιο μελωμένο αποτέλεσμα, τυλίγοντάς τα στο αντικολλητικό χαρτί και ψήνοντάς τα για 3 ώρες περίπου στους 150°C. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το χαρτί, τα βάζουμε στη σχάρα και τα ψήνουμε για 40 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να μελώσουν, σαν pulled pork.
Παϊδάκια κοτόπουλο: τα παϊδάκια κοτόπουλο χρειάζονται μόλις 35 λεπτά στους 180°C στον φούρνο και στον αέρα για να γίνουν νόστιμα και ζουμερά, αρκεί πριν να έχουμε μαρινάρει σύμφωνα με τις γεύσεις μας.
Σεφταλιές, κεμπάπ, λουκάνικα: αν επιλέξουμε κάτι πιο μερακλίδικο, όπως οι σεφταλιές, για παράδειγμα, ψήνουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στους 180°C για 30 λεπτά.
Στην ψησταριά
Όπως μας λέει ο Νίκος Μαρόλης, η αλήθεια είναι πως στην ψησταριά μπορούμε να κάνουμε τα πάντα. Μπορούμε να επιλέξουμε από καλά κομμάτια κρέατος steak μπριζόλες μοσχαρίσιες ή χοιρινές, μέχρι κοντοσούβλι, λουκάνικο, κεμπάπ, πανσέτες και ό,τι άλλο θέλουμε.
Αυτό που πρέπει πάντα να προσέχουμε είναι να ψήνουμε σε μέτρια με δυνατή φωτιά και όσο πέφτει να είμαστε έτοιμοι να την αναπληρώσουμε (είτε χρησιμοποιούμε ψησταριά υγραερίου, είτε με κάρβουνα).
Χρειάζεται όμως απόλυτη προσοχή στην υπερβολή, για να μην έχουμε ανάφλεξη από το λίπος του κρέατος που λιώνει. «Πρέπει να δούμε το κρέας να ψήνεται, αλλά να μην καίγεται και παράλληλα να μην προκαλέσουμε φλόγα, κάτι που μπορεί να γίνει εξαιρετικά επικίνδυνο».
