Αν ποτέ ομολογήσεις ότι σου αρέσει η πιο όξινη γεύση στα ποτά με την προσθήκη όμως ξιδιού, πιθανότατα να σε κοιτάξει περίεργα. Κι όμως, η δήλωσή σου μπορεί να έχει βάση και απλώς κανείς από τους δύο σας να μην το γνωρίζει.
Είναι λογικό να υπάρχει αμφισβήτηση και δυσπιστία στην πρόταση να βάλεις λίγο ξίδι στο κοκτέιλ σου για να γίνει καλύτερο, ακόμα και αν αρέσουν στον άλλον οι όξινες γεύσεις και θεωρεί πως τα πάντα γίνονται καλύτερα με λίγο λεμόνι. Βέβαια, μέχρι και εκείνοι που αγαπούν το ξίδι στη συνηθισμένη του χρήση - χτυπημένο σε μια βινεγκρέτ πάνω από σαλάτες, ή μέσα στο φαγητό- προφανώς δεν είναι έτοιμοι να το... πιουν. Συνήθως βρίσκεται στο ράφι του σούπερ μάρκετ δίπλα στα λάδια, έτοιμο να δώσει χαρακτήρα σε μια σαλάτα ή να μπει σε κάποιο τουρσί, και όχι δίπλα στα αναψυκτικά, το τόνικ ή τα bitters. Πιθανότατα περισσότεροι άνθρωποι καθαρίζουν επιφάνειες του σπιτιού με ξίδι παρά το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν ποτά.
Αν όμως ήξεραν το μυστικό των shrubs - των λεγόμενων «ποσίμων ξιδιών» θα άλλαζαν σίγουρα γνώμη. Η οξύτητα του ξιδιού μπορεί να αποδειχτεί σωτήρια προσθήκη σε μια ζεστή εκδοχή τύπου hot toddy για παράδειγμα. Τα shrubs σου δίνουν τη δυνατότητα να δώσεις ζωντάνια στο πότο σου είτε περιέχει αλκόολ είτε όχι.
Στην πιο απλή τους μορφή, τα shrubs είναι ένας συνδυασμός φρούτων ή λαχανικών, ζάχαρης και ξιδιού, συμπυκνωμένων σε ένα γλυκόξινο σιρόπι. Στόχος δεν είναι η «πόσιμη βινεγκρέτ», αλλά ένα ισορροπημένο σιρόπι που δίνει ένταση και σώμα.
Αυτό φυσικά δεν είναι μια σύγχρονη εφεύρεση. Τα shrubs χρονολογούνται εδώ και αιώνες. Η λέξη «shrub» προέρχεται από την εξέλιξη του περσικού «sharbat» και του αραβικού «sharab», που σημαίνουν «ποτό». Ένα εγχειρίδιο φαρμακοποιού από το Κάϊρο, του μακρινού 1260, απαριθμεί διάφορα σιρόπια, τα συστατικά τους και τους υποτιθέμενους ιαματικούς σκοπούς τους, περιλαμβάνοντας rose water julep, που θεωρούνταν ότι καταπραΰνει τη χολή, sharab al-nilufar, δηλαδή σιρόπι νούφαρου για πυρετούς, sharab al-laymun-al-safarjali, σιρόπι λεμονιού και άλλα.
Στη Μέση Ανατολή, παραλλαγές αυτών των παραδοσιακών ποτών σερβίρονται ακόμη, με γεύσεις όπως τριαντάφυλλο και αμύγδαλο. Στην αποικιακή Αμερική, τα shrubs χρησιμοποιούνταν επίσης για να αντιμετωπιστεί η έλλειψη ψυγείων, με τη ζάχαρη και το ξίδι να συντηρούν τα φρούτα πολύ περισσότερο από τη φυσική τους διάρκεια ζωής. Αυτά τα συμπυκνώματα στη συνέχεια διαλύονταν με νερό, ποτά ή τσάι, δημιουργώντας καθημερινά ροφήματα και ποτά. Αυτό που συμβαίνει σήμερα, όταν προστίθενται τα shrubs στα ποτήρια είναι ταυτόχρονα μια αναβίωση και μια υπενθύμιση της παράδοσης.
Shrub με αχλάδι, χαμομήλι και λεβάντα και μια εκδοχή Hot Toddy
Αυτό το φρουτώδες, μη αλκοολούχο shrub συνδυάζει χαμομήλι και λεβάντα με αχλάδια για ένα αρωματικό και αναζωογονητικό ρόφημα. Μπορείς να το πιεις με πάγο, να το αραιώσεις με τόνικ, ανθρακούχο ή μεταλλικό νερό, ή για τη ζεστή εκδοχή, να ζεστάνεις το λεμόνι και το μέλι για ένα hot toddy που μπορείς να αφήσεις χωρίς αλκοόλ ή να προσθέσεις τζιν ή βότκα για μια πιο «δυνατή» εκδοχή. Σημείωσε, τέλος, ότι το έτοιμο shrub μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 1 χρόνο.
Υλικά
Για το shrub
- 3 αχλάδια μεγάλα ώριμα, περίπου 700 γρ. συνολικά, καθαρισμένα από τα κουκούτσια και χονδροτριμμένα
- ½ φλ. ξίδι μηλίτη
- ½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 κ.σ. άνθη χαμομηλιού αποξηραμένα ή 3 φακελάκια χαμομήλι
- 1 κ.σ. άνθη λεβάντας αποξηραμένα για μαγείρεμα
- 1 φλ. νέρο βραστό
- πάγο (προαιρετικά)
- σόδα, ανθρακούχο νερό ή νερό (προαιρετικά)
Για το Hot Toddy
- 90 ml shrub
- 60 ml νερό
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού φρέσκο
- 2 κ.γ μέλι
- 45 ml βότκα ή τζιν (προαιρετικά)
- 1 φέτα λεμονιού για γαρνιτούρα
Διαδικασία
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αχλάδια, το ξίδι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 1 με 2 μέρες.
- Στρώνουμε ένα λεπτό σουρωτήρι με αρκετές στρώσεις τουλπάνι και το τοποθετούμε πάνω από ένα μεσαίο μπολ ή δοχείο μέτρησης. Στραγγίζουμε το μείγμα των αχλαδιών, πιέζοντας καλά τα στερεά για να πάρουμε όσο περισσότερο υγρό γίνεται. Θα έχουμε περίπου 1½ φλιτζάνι.
- Σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα ανακατεύουμε το χαμομήλι και τη λεβάντα και προσθέτουμε το βραστό νερό. Αφήνουμε να εκχυλιστούν για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε μέσα από λεπτό σουρωτήρι σε άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, πιέζοντας τα στερεά για να πάρουμε όλο το υγρό. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Αναμειγνύουμε το εκχύλισμα χαμομηλιού-λεβάντας με το υγρό αχλαδιού μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Θα έχουμε περίπου 2½ φλιτζάνια, αρκετά για περίπου 6 ποτά. Μεταφέρουμε το σε καθαρό μπουκάλι ή βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. Σερβίρουμε με πάγο σκέτο, αραιωμένο με σόδα ή νερό, ή το χρησιμοποιούμε hot toddy, όπως στη συγκεκριμένη συνταγή.
- Σε μια κούπα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων ανακατεύουμε το shrub, το νερό, τον χυμό λεμονιού και το μέλι.
- Ζεσταίνουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 1 λεπτό και ανακατεύουμε να διαλυθεί το μέλι.
- Προσθέτουμε τη βότκα ή το gin, αν χρησιμοποιήσουμε, γαρνίρουμε με φέτα λεμονιού και σερβίρουμε ζεστό.
Διάβασε ακόμη:
