Για να πιεις το πιο γάργαρο και αφιλτράριστο νερό πρέπει να πας στην πηγή. Για να μάθουμε τι εστί Τρίγωνο Πανοράματος, εκεί πήγαμε κι εμείς, στο «Ζαχαροπλαστείον Γ. Ελενίδη». Και βέβαια, μιλήσαμε με το Γιώργο Παπανίκο, τον εγγονό του Γιώργου Ελενίδη, του δημιουργού τους και πρώτου διδάξαντα. Ήταν μια διαφωτιστική και άκρως ξελιγωτική κουβέντα.
Τι είναι αλήθεια το τρίγωνο; Ένα γλυκό που φτιάχνεται με τις πιο κοινότυπες πρώτες ύλες που μπορείς να βρεις ακόμα και στο ψιλικατζίδικο της γειτονιάς σου: φύλλο κρούστας, βούτυρο, ζάχαρη, γάλα, αλεύρι, κορν φλάουρ, άρωμα βανίλιας. Με τα ίδια ακριβώς υλικά φτιάχνεις άπειρα γλυκά ακόμα. Τα πράγματα ακούγονται απλά, όμως εδώ σε θέλω. Το απλό, αυτό που όλοι νομίζουν πως μπορούν να φτιάξουν πρέπει να ξέρεις ότι είναι και το πιο δύσκολο απ’ όλα. Γιατί εκεί κρίνεται η μαστοριά. Στην απλότητα! Στην επιλογή των καλύτερων πρώτων υλών και στην ορθή διαχείρισή τους, γιατί τελικά εκεί κρύβει τα μυστικά της η συνταγή που κάνει το καλό, θείο. Το ως την τελευταία λεπτομέρεια τέλειο!
Σαν τα τρίγωνα του Ελενίδη, ας πούμε, που στέκονται στους δίσκους τους ντανιασμένα ανά σειρές σαν τα στρατιωτάκια, ένα από την καλή ένα από την ανάποδη. Όλα τους είναι φτιαγμένα σε πανομοιότυπο σχήμα και μέγεθος από ροδοψημένο μοσχομυριστό φύλλο κρούστας, τραγανό και άψογα σιροπιασμένο, αλλά άδεια. Την κρέμα τους την προσθέτουν την τελευταία στιγμή της παραγγελίας τους για να μη χάσουν ίχνος τραγανότητας από την υγρασία της κρέμας. Μόνο τότε είναι έτοιμα να μπουν στο κουτί τους και να πάρουν το δρόμο για τα σπίτια του κόσμου, που θα τα γευτούν και θα ευφρανθούν. Κάτι τέτοιες μικρές χαρές δεν κάνουν τη ζωή μας, πιο γλυκιά και ενδιαφέρουσα;
Λίγη γλυκιά ιστορία
Τα τρίγωνα Ελενίδη χρωστούν την ύπαρξή τους στο Γιώργο Ελενίδη που τη δεκαετία του ‘60 είχε πρώτος την ιδέα αυτού του εμβληματικού γλυκού κεράσματος. Μεταξύ άλλων δημιούργησε τα πρώτα τριγωνικά χωνάκια από καλά βουτυρωμένο και μελωμένο φύλλο που άνοιγε μόνος του στο χέρι και τα γέμισε με μια γαλατένια ανάλαφρη κρέμα, δικής του έμπνευσης. Μέχρι τότε βιοποριζόταν ως γαλατάς μοιράζοντας γάλα στις γειτονιές του Πανοράματος και φτιάχνοντας ρυζόγαλα και κρέμες για να αξιοποιεί το γάλα που του έμενε απούλητο. Όμως αυτό το γλυκό έμελε να βάλει το Πανόραμα στο γαστρονομικό χάρτη της Θεσσαλονίκης και της Ελλάδας ολόκληρης και να το κάνει γνωστό στα πέρατα του κόσμου. Τα τρίγωνά του, αφού είχαν τόση επιτυχία που γρήγορα ανέβηκαν στο βάθρο του κλασικού γλυκού και ξεκίνησαν να φτιάχνονται κατά συρροή από πολλούς ζαχαροπλάστες της Θεσσαλονίκης και της Ελλάδας όλης. Μόνο που για ευνόητους λόγους μετονομάστηκαν σε τρίγωνα Πανοράματος, από την περιοχή που ξεκίνησε την επιχείρησή του ο Ελενίδης. Για τα υπόλοιπα ρωτήσαμε τον εγγονό του, Γιώργο Παπανίκο:
Είσαι η τρίτη γενιά που ασχολείται με την επιχείρηση. Πες μας πώς ξεκίνησε όλο αυτό, σαν ένα παραμύθι που ακούς από παιδί.
Οι πρώτες αναμνήσεις που έχω είναι από μικρό παιδί να κατεβαίνω τις σκάλες προς το εργαστήριο για να χαιρετήσω τον παππού όταν πήγαινα στο μαγαζί με τους γονείς μου.
Θυμάμαι πολύ έντονα πως όσο πλησίαζα, τόσο πιο δυνατές γίνονταν οι μυρωδιές από βούτυρο, βανίλια και ψημένο φύλλο. Τότε φυσικά δεν καταλάβαινα τι πραγματικά ήταν το τρίγωνο Πανοράματος. Για μένα ήταν κάτι δεδομένο, μέρος της καθημερινότητάς μας. Την αξία του την κατάλαβα μεγαλώνοντας, μέσα από τις αντιδράσεις του κόσμου αλλά και όταν μπήκα πιο ενεργά στην επιχείρηση και είδα πόση προσπάθεια, συνέπεια και προσοχή στη λεπτομέρεια χρειάζεται για να κρατήσεις κάτι τόσο ποιοτικό μέσα στον χρόνο.
Το τρίγωνο Ελενίδης είναι συνώνυμο του τρίγωνου Πανοράματος. Πώς είναι να κρατάς στα χέρια σου την ίδια την ιστορία αλλά και το μέλλον αυτού του εμβληματικού γλυκού;
Είναι σίγουρα μεγάλη ευθύνη αλλά ταυτόχρονα και μεγάλη τιμή. Ο παππούς μου, ο Γιώργος Ελενίδης ήταν αυτός που εφηύρε το τρίγωνο σαν γλυκό, αυτός που έφτιαξε τη συνταγή του.
Ξεκίνησε από ένα γαλακτοπωλείο στο Πανόραμα και στη συνέχεια έφτιαξε το τρίγωνο, το οποίο έφτασε να γίνει γνωστό διεθνώς. Όταν μεγαλώνεις μέσα σε κάτι τέτοιο, καταλαβαίνεις πως δεν κρατάς απλώς μια συνταγή στα χέρια σου, αλλά μια ιστορία που έχει συνδεθεί με την πόλη και με τις αναμνήσεις πολλών ανθρώπων. Στόχος μας είναι να προστατεύσουμε την κληρονομιά που μας άφησαν οι προηγούμενες γενιές και να τη μεταφέρουμε ακέραιη στο μέλλον. Είναι μεγάλη ευθύνη να συνεχίσουμε να φτιάχνουμε το τρίγωνο με την ίδια φροντίδα, τη συνέπεια και την αγάπη που το έκαναν γνωστό από την πρώτη μέρα.
Η απόφασή σου να αναλάβεις το τιμόνι της επιχείρησης ήταν κάτι σαν φυσική απόρροια ή κάτι που ήθελες από πάντα;
Το τιμόνι της επιχείρησης περνάει σταδιακά από τη δεύτερη στην τρίτη γενιά, η οποία αποτελείται από εμένα, τα αδέλφια μου και τα ξαδέρφια μου. Πιστεύω πως αυτό δεν μπορεί
να γίνει απότομα όταν μιλάμε για κάτι που έχει τόσο μεγάλη ιστορία και τόσο ισχυρή ταυτότητα. Όταν κρατάς μια πραγματικά πολύτιμη σκυτάλη, δεν την περνάς απλώς γρήγορα στον επόμενο. Το κάνεις με φροντίδα, εμπιστοσύνη και σεβασμό. Και αυτό συνήθως χρειάζεται χρόνο.
Για μένα προσωπικά δεν ήταν κάτι που ονειρευόμουν από παιδί. Όσο όμως μεγάλωνα, άρχισε να με γοητεύει όλο και περισσότερο η επιμονή, η συνέπεια, η παράδοση της οικογένειας, αλλά και η ζεστασιά που έχει μια οικογενειακή επιχείρηση όταν λειτουργεί με αγάπη και κοινό όραμα.
Σπούδασες κλασική γαλλική ζαχαροπλαστική, όμως πρόλαβες να δουλέψεις με τον παππού σου ή να ακούσεις τις συμβουλές του;
Σπούδασα ζαχαροπλαστική στη σχολή La Chef Levi στη Θεσσαλονίκη. Εκεί διδάχτηκα βασικές αρχές αλλά και μια μεγάλη γκάμα από τεχνικές και συνταγές τόσο της ζαχαροπλαστικής όσο και της αρτοποιίας και της μαγειρικής. Όταν ξεκίνησα να εργάζομαι στην οικογενειακή επιχείρηση, ευτυχώς ο παππούς μου ήταν ακόμη ενεργός και είχα την τύχη να δουλέψω μαζί του. Εκεί ήταν που κατάλαβα ότι η επιτυχία του δεν βασίστηκε μόνο σε μια καλή συνταγή, αλλά κυρίως στην επιμονή, την πειθαρχία και τη φροντίδα που έβαζε καθημερινά στη δουλειά του. Η παρουσία του και ο τρόπος που δούλευε ήταν για μένα μια μορφή καθοδήγησης. Και νομίζω πως αυτό «έδεσε» με τον τρόπο που είχα ήδη εκπαιδευτεί να σέβομαι την τέχνη της ζαχαροπλαστικής.
Πότε και από ποιο πόστο ξεκίνησες τη δουλειά και τι έμαθες από τους παλιούς μάστορες που δεν μαθαίνει κανείς στις σχολές;
Ξεκίνησα το 2010 και το πρώτο μου πόστο ήταν στην παραγωγή της κρέμας του τριγώνου. Είναι ένα πόστο με μεγάλη ευθύνη, αφού η παραγωγή της κρέμας γίνεται καθημερινά σε
μεγάλες ποσότητες και απαιτεί ακρίβεια και σωστό χειρισμό σε κάθε στάδιο. Αυτό που έμαθα από τους παλιότερους μάστορες, πέρα από την τεχνική, είναι κυρίως η αίσθηση του ρυθμού και της πειθαρχίας στη δουλειά. Το πώς «διαβάζεις» μια παρασκευή στην πράξη, πότε χρειάζεται υπομονή και πότε ακρίβεια, και κυρίως το ότι η ποιότητα δεν είναι αποτέλεσμα μιας στιγμής αλλά μιας καθημερινής στάσης απέναντι στη δουλειά.
Εκτός από τα τρίγωνα ποια άλλα γλυκά θεωρείς το βαρύ πυροβολικό της επιχείρησης;
Σίγουρα το προφιτερόλ και τα παγωτά αποτελούν δύο από τα πιο δυνατά και αγαπημένα προϊόντα της επιχείρησης. Είναι γλυκά που έχουν αποκτήσει το δικό τους πιστό κοινό μέσα
στα χρόνια και συνεχίζουν να αποτελούν σταθερές επιλογές για τους πελάτες μας. Αυτό που τα κάνει ξεχωριστά δεν είναι μόνο η γεύση τους, αλλά και ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζονται. Εξακολουθούμε να δουλεύουμε με χειροποίητες διαδικασίες και παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, παραμένοντας πιστοί στη φιλοσοφία που καθιέρωσε ο παππούς μου από τα πρώτα χρόνια της επιχείρησης.
Έχεις ποτέ προσπαθήσει ή έστω σκεφτεί να αλλάξεις, να εκσυγχρονίσεις, να παραλλάξεις ή να εμπλουτίσεις το τρίγωνο;
Είναι μία ερώτηση που την ακούμε πολύ συχνά και ειναι πολύ λογικό να τίθεται. Ζούμε σε εποχή που οι διατροφικές τάσεις έχουν διαφοροποιηθεί από το παρελθόν και ο κλάδος της γαστρονομίας εμπλουτίζεται συνεχώς. Οπότε είναι απολύτως φυσικό να αναρωτηθεί κανείς αν ένα τόσο κλασικό προϊόν όπως το τρίγωνο μπορεί να παραλλαχθεί και να διαφοροποιηθεί γευστικά. Η δική μας άποψη είναι ότι κάθε προϊόν έχει τον δικό του χαρακτήρα. Το τρίγωνο έχει καταφέρει να ξεχωρίσει και να αγαπηθεί ακριβώς γι’ αυτό που είναι. Όταν ένα προϊόν έχει διαμορφώσει τόσο ξεκάθαρη ταυτότητα μέσα στον χρόνο, ο ρόλος μας δεν είναι να το αλλάξουμε, αλλά να το διατηρήσουμε αντάξιο της φήμης του.
Αυτό δεν σημαίνει ότι είμαστε αντίθετοι στην εξέλιξη. Αντίθετα, πιστεύουμε στην εξέλιξη σε κάθε πτυχή της δουλειάς μας. Όμως υπάρχουν ορισμένα προϊόντα που δεν χρειάζονται
επανερμηνεία. Χρειάζονται σεβασμό, φροντίδα και προσήλωση στην ποιότητα που τα έκανε διαχρονικά.
Οι πρώτες ύλες και οι προμηθευτές σας είναι συγκεκριμένοι ή έχουν αλλάξει με τα χρόνια;
Κάποιοι προμηθευτές έχουν μείνει ίδιοι, κάποιοι έχουν αλλάξει, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό μέσα σε τόσα χρόνια. Δεν είναι εύκολο να κρατάς για πάντα τα ίδια υλικά. Άλλοι σταματούν, άλλοι αλλάζουν τρόπο δουλειάς, άλλοι απλά δεν έχουν πια την ίδια ποιότητα όπως παλιά. Την ίδια στιγμή, εμφανίζονται καινούριοι προμηθευτές με πολύ υψηλού επιπέδου προϊόντα, που σου δίνουν τη δυνατότητα να εξελιχθείς και να κρατήσεις το αποτέλεσμα στο επίπεδο που θέλεις. Υπάρχουν βέβαια και συνεργασίες που παραμένουν σταθερές στον χρόνο. Προμηθευτές που συνεχίζουν την επιχείρησή τους από δεύτερη ή τρίτη γενιά, και αυτό δημιουργεί μια ιδιαίτερη αίσθηση συνέχειας και εμπιστοσύνης.
Τι πιστεύεις πως έχει κάνει διαχρονικό και τόσο επιτυχημένο αυτό το γλυκό;
Εκτός από το γεγονός ότι είναι πραγματικά πεντανόστιμο, πιστεύω ότι παίζουν πολλά ρόλο για να γίνει ένα γλυκό διαχρονικό. Θα επιμείνω στις πρώτες ύλες. Από εκεί και πέρα, αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι ότι μένει αναλλοίωτο στον χρόνο. Κάθε φορά που το γεύεσαι, σου φέρνει λίγο από την πρώτη φορά που το δοκίμασες. Έχει αυτή τη γνώριμη, «οικεία» γεύση που δεν σε ξενίζει. Είναι απλό, αλλά όχι φτωχό. Δεν σε κουράζει, δεν σε λιγώνει εύκολα, δεν το βαριέσαι γρήγορα. Κρατάει μια ισορροπία που ταιριάζει σε πολύ κόσμο. Και φυσικά ο συνδυασμός των στοιχείων του, το φύλλο, το σιρόπι, η κρέμα, η βουτυράτη και βανιλένια αίσθησή του. Ξεχωριστά το καθένα κι όλα μαζί και δίνουν ένα αποτέλεσμα που είναι αυθεντικό και απόλυτα «καθαρό» γευστικά.
Εσένα ποια είναι τα αγαπημένα σου γλυκά, γενικότερα;
Θα μπορούσα πραγματικά να μιλάω ώρες για αυτό. Είμαι άνθρωπος του γλυκού. Γενικά μου αρέσει οτιδήποτε είναι σωστά φτιαγμένο, χωρίς υπερβολές και χωρίς να χάνει την ισορροπία του. Αν όμως πρέπει να διαλέξω, θα αφήσω έξω το τρίγωνο για ευνόητους λόγους, είναι λίγο «άδικο παιχνίδι» για τα υπόλοιπα. Από εκεί και πέρα, ένα αυθεντικό τιραμισού, ένα σωστό γαλακτομπούρεκο, ένα αρμενοβίλ με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς ή μια κρεμ μπρουλέ… αυτά είναι γλυκά που με κερδίζουν κάθε φορά. Δεν χρειάζονται πολλά, απλά να είναι σωστά φτιαγμένα.
Ποιες άλλες αγάπες έχεις εκτός από τα γλυκά;
Καφές, ποτό και φαγητό είναι μεγάλες αδυναμίες μου και λατρεύω να δοκιμάζω συνεχώς νέα πράγματα. Όσο περισσότερες γεύσεις και αρώματα, τόσο το καλύτερο. Και αν ανοίξουμε κουβέντα για cocktails και συνδυασμούς θα μιλάμε μέχρι αύριο. Νομίζω όμως πως η μεγαλύτερη αγάπη μου, μέσα σε γαστρονομικά πλαίσια, είναι το κρασί, ειδικά όταν συνδυάζεται σωστά με φαγητό. Μου αρέσει να μαθαίνω συνεχώς περισσότερα γύρω από αυτό, να δοκιμάζω νέες ποικιλίες και καινούργιες ετικέτες από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο.
Αγαπώ επίσης πολύ τη μαγειρική και μου αρέσει να πειραματίζομαι με νέες συνταγές, ιδιαίτερα όταν πρόκειται να μαγειρέψω για φίλους. Για μένα, το να κάθομαι σε ένα τραπέζι με
ανθρώπους που αγαπώ είναι ίσως η μεγαλύτερη ξεκούραση και επιβράβευση. Το ίδιο συμβαίνει και με τα ταξίδια. Όταν επισκέπτομαι έναν νέο προορισμό, πάντα ψάχνω
το γαστρονομικό ενδιαφέρον που έχει να προσφέρει. Προσπαθώ να βρίσκω μέρη που θα με κάνουν να νιώσω, έστω και λίγο, μέρος της καθημερινότητας των ντόπιων ανθρώπων. Με
ενδιαφέρει να δοκιμάζω παραδοσιακά γλυκά και φαγητά, γεύσεις παραδοσιακές, μακριά από οτιδήποτε υπερβολικά τουριστικό ή στημένο.
Τα ταξίδια αλλάζουν τον τρόπο που βλέπουμε τον κόσμο. Εσένα ποιο ταξίδι σε συγκλόνισε πραγματικά;
Νομίζω πως θα διάλεγα τη Νέα Υόρκη. Είναι από τους λίγους προορισμούς που χρειάστηκα αρκετές μέρες για να συνειδητοποιήσω πραγματικά πού βρίσκομαι και τι βλέπω μπροστά
μου. Σε αντίθεση με πολλούς ευρωπαϊκούς προορισμούς, που είναι πανέμορφοι και μπορούν να σε μαγέψουν, υπάρχει ταυτόχρονα και μια αίσθηση οικειότητας. Είναι πιο κοντά μας, πιο «κατανοητοί», ξέρεις ότι μπορείς σχετικά εύκολα να επιστρέψεις εκεί. Η Νέα Υόρκη όμως είχε κάτι σχεδόν κινηματογραφικό. Μου άρεσε από την πρώτη στιγμή.
Ακόμα και τις λίγες μέρες που βρέθηκα εκεί, ένιωθα πως η πόλη κινείται σε έναν δικό της ρυθμό και προσπαθείς απλώς να τον ακολουθήσεις. Φυσικά, δεν πρόλαβα να επισκεφτώ
όλα όσα ήθελα. Εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία, καφέ, μπαρ, κοκτέιλ spots… Πέρα όμως από τη γαστρονομία και την ένταση της πόλης, αυτό που μου έμεινε περισσότερο είναι το συναίσθημα που σου δημιουργεί.
Έχετε τρία φυσικά καταστήματα στη Θεσσαλονίκη. Κάνετε και delivery, έχετε κάποιο άλλο τρόπο διάθεσης των γλυκών σας; Υπάρχει τρόπος να δοκιμάσει κάποιος τα γλυκά σας στην Αθήνα;
Αυτή τη στιγμή μπορεί κανείς να δοκιμάσει τα γλυκά μας στα τρία φυσικά μας καταστήματα στη Θεσσαλονίκη. Έχουμε επιλέξει να μείνουμε εδώ που ξεκίνησαν όλα για εμάς. Η Θεσσαλονίκη δεν είναι απλώς η βάση μας, είναι κομμάτι της ταυτότητάς μας και ένας από τους πιο σημαντικούς γαστρονομικούς προορισμούς της Ελλάδας. Και μας χαροποιεί πολύ που αρκετός κόσμος ταξιδεύει πλέον μέχρι εδώ και για τη γαστρονομική εμπειρία της πόλης και για να δοκιμάσει τα τρίγωνα μας. Παράλληλα, έχουμε επιλέξει να διαθέτουμε τα προϊόντα μας αποκλειστικά και μόνο μέσα από τα δικά μας καταστήματα. Ο λόγος είναι ότι το τρίγωνο, είναι χειροποίητο προϊόν που απαιτεί φροντίδα σε κάθε στάδιο, από την παρασκευή του μέχρι να φτάσει στα χέρια του πελάτη. Θέλουμε να διασφαλίζουμε ότι κάθε πελάτης θα το απολαύσει ακριβώς όπως το δημιουργήσαμε: με τη σωστή υφή, στη σωστή θερμοκρασία, τη φρεσκάδα και όλες εκείνες τις μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά. Για εμάς, η εμπειρία είναι εξίσου σημαντική με το ίδιο το προϊόν και δεν θέλουμε να κάνουμε καμία έκπτωση σε αυτό.
Η δουλειά σου είναι απαιτητική και πολυδιάστατη. Προλαβαίνεις να μπαίνεις και στο εργαστήριο;
Είναι πράγματι μια απαιτητική και πολυδιάστατη δουλειά το να κρατάς μια επιχείρηση που λειτουργεί με αυτόν τον τρόπο. Νιώθω πολύ τυχερός γιατί έχω δίπλα μου συνεργάτες άτομα από την οικογένεια, οπότε μοιραζόμαστε την ευθύνη και αυτό κάνει την καθημερινότητα πιο διαχειρίσιμη και πιο αποτελεσματική. Βέβαια, το εργαστήριο το επισκέπτομαι καθημερινά. Είμαι εκεί για να παρακολουθώ την παραγωγή και να βοηθάω ενεργά στην παρασκευή των προϊόντων μας.
Μπορείς να φανταστείς τον εαυτό σου 20-25 χρόνια μετά;
Πολύ άνετα με φαντάζομαι να οργανώνω τα επόμενα ταξίδια μου και να συνεχίζω να ανακαλύπτω προορισμούς, κάνοντας αυτό που αγαπάω περισσότερο, να δοκιμάζω γεύσεις
και να παίρνω εμπειρίες. Ελπίζω σε 20-25 χρόνια να βλέπω την οικογένειά μου να μεγαλώνει και την επιχείρησή μας να συνεχίζει να προοδεύει. Από εκεί και πέρα, αν έχω δίπλα μου τους ανθρώπους που αγαπώ και βλέπω όσα χτίζουμε σήμερα να εξελίσσονται, θα θεωρώ τον εαυτό μου πραγματικά τυχερό.
Ποιο είναι το πιο συγκινητικό περιστατικό που έχεις βιώσει σε αυτή τη δουλειά; Και το πιο δύσκολο;
Το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της δουλειάς είναι πάντα οι θυσίες που χρειάζεται να γίνουν για να φτάσεις εκεί που θέλεις. Πράγματα και στιγμές που αναγκάζεσαι να αφήσεις πίσω,
γιατί η καθημερινότητα και η ευθύνη της δουλειάς σε τραβούν αλλού. Αυτό δεν είναι ποτέ εύκολο. Από την άλλη, υπάρχουν στιγμές που μένουν χαραγμένες πολύ έντονα. Μία από αυτές ήταν όταν ήμουν στο κατάστημά μας στο Πανόραμα και βοηθούσα στη λιανική. Μπήκε ένας πατέρας με το παιδί του, που ήταν περίπου οχτώ χρονών. Η χαρά του ήταν σχεδόν παιδική καθώς εξηγούσε στον γιο του τι είναι τα τρίγωνα δείχνοντάς του τη βιτρίνα μας. Τον άκουγα να εξηγεί στο παιδί του ότι αυτό είναι το ζαχαροπλαστείο που φτιάχνονται τα τρίγωνα και ότι, πολλά χρόνια πριν, τον είχε φέρει εκεί και ο δικός του πατέρας για να τα δοκιμάσουν μαζί. Σαν μια μικρή συνέχεια, σαν μια παράδοση που περνάει από γενιά σε γενιά μέσα από μια απλή στιγμή μπροστά σε μια βιτρίνα.
Λες να υπάρξει και τέταρτη γενιά «Τρίγωνα Ελενίδη»;
Δεν μπορώ να το πω με σιγουριά, αλλά θα ήθελα να υπάρχει. Αυτό που έχει σημασία για εμένα δεν είναι απλώς να συνεχιστεί το όνομα, αλλά να συνεχιστεί η φιλοσοφία και ο τρόπος που αντιμετωπίζουμε αυτό που κάνουμε: με σεβασμό στο προϊόν, στον τόπο και στην ιστορία του. Αν αυτά περάσουν και στην επόμενη γενιά, τότε όλα τα υπόλοιπα θα βρουν τον δρόμο τους.
Βρες εύκολα τα καταστήματα Ελενίδη.
Διάβασε ακόμη:
