Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
Για τη γέμιση
- 500 γρ. σπανάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 500 γρ. ρικότα
- 3 αυγά βραστά, κομμένα στη μέση κατά μήκος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
Για τη βάση και το κάλυμμα
- 2 φύλλα σφολιάτας
- ελαιόλαδο ή βούτυρο για το άλειμμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την Torta Pasqualina, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε το σπανάκι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν τα υγρά του (περίπου 5 λεπτά). Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ρικότα με τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά.
- Αλείφουμε μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση (34 εκ.) με λίγο λάδι και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας, αφήνοντας το να καλύψει και τα τοιχώματα της φόρμας. Βάζουμε μέσα τη μισή γέμιση, από πάνω τα κομμένα βραστά αυγά και μετά την υπόλοιπη γέμιση.
- Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και κλείνουμε καλά τις άκρες της πίτας προς τα μέσα. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο και χαράζουμε ελαφρώς την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
- Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα και να γίνει τραγανή.
- Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αντί για σφολιάτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φύλλο κρούστας, αν και η υφή της πίτας θα είναι διαφορετική.
- Η γέμιση μπορεί να γίνει και με κατεψυγμένο σπανάκι, αρκεί να το αποψύξουμε και να το στίψουμε καλά για να φύγουν τα υγρά πριν το βάλουμε στην κατσαρόλα.
