Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
για 4 μερίδες
- 1,2 κιλό χταπόδι, ολόκληρο και καθαρισμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.σ. ξίδι
- 400 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 60–80 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 60 ml κρασί λευκό
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- λίγο ξύσμα λεμονιού
- νερό ζεστό (αν χρειαστεί)
- αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
Λευκό Κρασί! Ασύρτικο, Αθήρι και Αηδάνι με αρώματα αχλαδιού και ροδάκινου, νότες ορυκτότητας και υψηλή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα. Η πρόταση του WSPC: Santorini Artemis Karamolegos Winery
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για χταπόδι: ξεπλένουμε καλά το χταπόδι και τοποθετούμε μια κατσαρόλα χωρίς νερό σε μέτρια φωτιά.
- Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε μέσα ολόκληρο το χταπόδι, τη δάφνη κα 1 κουταλιά της σούπας ξίδι. Θα βγάλει τα υγρά του και το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί 35–45 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερό. Αν στεγνώσει πριν μαλακώσει προσθέτουμε λίγο νεράκι.
- Φυλάμε όλο το ζωμό και κόβουμε το χταπόδι σε μικρότερα κομμάτια.
- Για το κριθαράκι: τοποθετούμε μια πλασοτέ κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι 3–4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το δεντρολίβανο (ολόκληρο κλωνάρι).
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 1 λεπτό να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε 1 κουτάλα σούπας από τον ζωμό χταποδιού και ανακατεύουμε μέχρι να το πιει.
- Συνεχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύοντας όπως στο ριζότο, για περίπου 10 λεπτά. Τότε προσθέτουμε τα κομμάτια χταποδιού και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το ζωμό μέχρι να γίνει το κριθαράκι al dente (περίπου 18 λεπτά συνολικά)
- Αφαιρούμε το δεντρολίβανο και προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού και αν χρειάζεται αλάτι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ελαφρώς χυλωμένο σαν ριζότο και όχι στεγνό.
- Σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο.
