Υλικά
- 1 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
- ¾ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ φλ.μύρτιλα κατεψυγμένα, χωρίς να τα ξεπαγώσουμε
- ½ φλ. γιαούρτι στραγγιστό
- ½ φλ. μέλι
- ½ φλ. ελαιόλαδο + λίγο για το λάδωμα της φόρμας
- 2 αυγά μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. σόδα μαγειρική
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1¼ κ.γ. κάρδαμο τριμμένο
- λίγο αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα μάφιν ολικής άλεσης με μύρτιλα, μέλι και κάρδαμο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.
- Αλείφουμε ελαφρά με λάδι μια φόρμα για 12 μάφιν.
- Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα δύο είδη αλευριού.
- Βάζουμε τα μύρτιλα σε ένα μικρό μπολ. Παίρνουμε 1 κ.γ. από το μείγμα των αλευριών και το πασπαλίζουμε πάνω από τα μύρτιλα. Τα ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε στο μπολ με τα αλεύρια το μπέικιν πάουντερ, το κάρδαμο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, το ελαιόλαδο, το μέλι, το γιαούρτι και τη βανίλια, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε απαλά, μόνο μέχρι να ενωθούν. Προσέχουμε να μην παραανακατέψουμε το μείγμα.
- Προσθέτουμε τα μύρτιλα και τα ενσωματώνουμε απαλά.
- Μοιράζουμε ομοιόμορφα το μείγμα στις 12 θήκες της φόρμας. Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο μερικές φορές, ώστε να απομακρύνουμε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
- Ψήνουμε για περίπου 17 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια ξύλινη οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο ενός μάφιν.
- Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από αυτά για να ξεκολλήσουν και τα βγάζουμε από τη φόρμα. Τα σερβίρουμε ζεστά ή τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
