Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 500 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια
- 300 γρ. ρύζι Arborio
- 1 lt ζωμό κοτόπουλου σπιτικό
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 150 γρ. αρακά ξεσπυρισμένο (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 100 γρ.βούτυρο
- 130 ml κρασί λευκό ή ροζέ
- 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 2-3 κλαδάκια θυμάρι (τα φυλλαράκια)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το ριζότο με κοτόπουλο, αρακά και ντομάτα βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα πλασωτέ να κάψει καλά και βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο και τις μπουκίτσες του κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Τις βγάζουμε στην άκρη και στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και μετά από λίγο το σκόρδο και το ρύζι, μέχρι να γυαλίσει παντού.
- Ανακατεύουμε μέσα τον πελτέ και τον αρακά και σβήνουμε με το κρασί.
- Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το σοταρισμένο κοτόπουλο και 1 φλ. ζεστό ζωμό. Σιγομαγειρεύουμε χωρίς να αφήσουμε το φαγητό από τα μάτια μας, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα και προσθέτοντας σταδιακά όσο επιπλέον ζωμό χρειαστεί, μέχρι να μαγειρευτεί ο κόκκος του ρυζιού al dente.
- Τότε ενσωματώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το θυμάρι και την τριμμένη παρμεζάνα.
- Tραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά κι αφήνουμε το ριζότο να ηρεμήσει για 2 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Αν δεν έχουμε χρόνο να φτιάξουμε δικό μας ζωμό, χρησιμοποιούμε έτοιμο ζωμό κοτόπουλου ψυγείου.
