Κέικ καρότου

1. Για το κέικ καρότου με ανανά και frosting τυριού προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 35x25 εκ.
2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά.
3. Σε άλλο, ευρύχωρο μπολ βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, τα αυγά και τα αφρατεύουμε με μίξερ χειρός για 4-5 λεπτά.
4. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτουμε τα καρότα, τον ανανά, τα καρύδια και ανακατεύουμε.
5. Ενσωματώνουμε στο υγρό μείγμα το αλεύρι, ανακατεύοντας πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6. Μεταφέρουμε τη ζύμη του κέικ στο ταψί και ψήνουμε στο χαμηλό ράφι του φούρνου για περίπου 50 λεπτά. Ελέγχουμε αν το κέικ έχει ψηθεί, βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του. Αν βγει στεγνή το κέικ είναι έτοιμο.
7. Βγάζουμε το κέικ καρότου από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Frosting τυριού

1. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, το βούτυρο, το αλάτι, τη βανίλια και χτυπάμε με το σύρμα για 2 λεπτά.
2. Προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά ακόμη, σε δυνατή ταχύτητα.

Στήσιμο

1. Κόβουμε στη μέση το κέικ και απλώνουμε στο ένα κομμάτι σχεδόν τη μισή ποσότητα από το frosting τυριού. Βάζουμε από πάνω το άλλο κομμάτι κέικ και με σπάτουλα καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο frosting.
2. Αφήνουμε το κέικ καρότου στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, το αφήνουμε για 10 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.