Ανεξάρτητα από το αν υπάρχει κάποια ιδιαίτερη περίσταση, μία τούρτα είναι συνδεδεμένη με τη γιορτή και τη χαρά. Εκτός αν κάτι πάει στραβά, και εδώ που τα λέμε, δεν είναι και λίγες οι φορές.
Όλοι το έχουμε ζήσει, και μπορώ να σου πω από προσωπική εμπειρία ότι μία τούρτα που δεν βγαίνει όπως πρέπει, είναι δηλαδή στεγνή, βαριά, κάπως άνοστη ή το παντεσπάνι της δεν φούσκωσε, είναι πραγματικά απογοητευτική. Και πάντα, μα πάντα θα αναρωτιέσαι «μα γιατί πάλι;»
Το καλό νέο είναι ότι δεν υπάρχει κακός ζαχαροπλάστης, αλλά κακές συνταγές και συνήθειες. Αλλά κανείς δεν είναι καταδικασμένος να αποτυγχάνει για πάντα στις τούρτες.
Παρακάτω θα δεις μερικά προβλήματα και λύσεις, καθώς και μερικές επιπλέον συμβουλές για συνηθισμένα λάθη.
Τα υλικά δεν είχαν τη σωστή θερμοκρασία
Η θερμοκρασία των υλικών που αναφέρουν πολλές συνταγές έχει μεγάλη σημασία και δεν είναι κάτι που θα πρέπει να προσπερνάς.
Το βούτυρο και τα αυγά, για παράδειγμα, που συχνά αναφέρεται, πρέπει όντως να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, για να έχεις καλύτερο αποτέλεσμα.
Ληγμένο μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα
Τα διογκωτικά υλικά δεν διατηρούνται στο ντουλάπι σου για πάντα. Αντίθετα, χάνουν τη δύναμή τους με τον χρόνο. Για να τα ελέγξεις, κάνε τα παρακάτω:
- μπέικιν πάουντερ: βάλε ¼ κ.γ. σε ζεστό νερό
- σόδα: βάλε ¼ κ.γ. σε ζεστό νερό με λίγο ξίδι
Αν το μείγμα και στις δύο περιπτώσεις αφρίσει, είναι ακόμη ενεργό.
Το χρώμα του ταψιού επηρεάζει το ψήσιμο
Ναι, κι όμως. Τα σκούρα ταψιά ψήνουν πιο γρήγορα και μπορεί να ξεραίνουν το παντεσπάνι. Προτίμησε ανοιχτόχρωμα, μεταλλικά ταψιά. Αν χρησιμοποιείς σκούρα, χαμήλωσε τη θερμοκρασία κατά περίπου 20°C και κάνε πιο συχνά έλεγχο.
Δεν ζυγίζεις τα υλικά με ακρίβεια
Καλώς ή κακώς, η μέτρηση με ζυγαριά κουζίνας είναι πιο ακριβής και στη ζαχαροπλαστική η ακρίβεια είναι εξαιρετικά σημαντική. Αν μετράς με φλιτζάνια, μπορεί να βάλεις είτε περισσότερο είτε λιγότερο αλεύρι ή ζάχαρη, κάτι που οδηγεί σε στεγνό αποτέλεσμα.
Ανεπαρκές χτύπημα
Πολλοί δεν χτυπούν αρκετά το βούτυρο με τη ζάχαρη όταν φτιάχνουν το μείγμα για το παντεσπάνι, με αποτέλεσμα να έχει πυκνή υφή και να μην βγαίνει αέρινο και αφράτο.
Υπερβολικό ανακάτεμα
Πρόσεχε όμως, μην το παρακάνεις με το ανακάτεμα των υπόλοιπων υλικών. Όταν προσθέτεις σταδιακά το αλεύρι, σταμάτα μόλις ενσωματωθεί. Αν ανακατέψεις πολύ, το μείγμα γίνεται βαρύ.
Μια καλή ιδέα είναι να σταματήσεις το μίξερ και να τελειώσεις το ανακάτεμα, χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα.
Παραψήνεις το παντεσπάνι
Οι περισσότερες συνταγές είναι για ταψιά διαμέτρου 20-23 εκ. Αν χρησιμοποιείς μικρότερο ταψί, όπως 15 εκ., ίσως χρειαστούν προσαρμογές: λιγότερα υλικά, διαφορετική ποσότητα μείγματος και μικρότερος χρόνος ψησίματος. Για να είσαι σίγουρος, ελέγξε το παντεσπάνι σου 5–10 λεπτά νωρίτερα, για να βεβαιωθείς ότι είναι εντάξει.
Το παντεσπάνι κολλάει στο ταψί
Λάδωσε - ή βουτύρωσε - και αλεύρωσε καλά το ταψί πριν ρίξεις μέσα το μείγμα, ώστε να μην κολλήσει και να ξεφορμαριστεί ομοιόμορφα. Μπορείς επίσης να βάλεις αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, για σιγουριά.
Σημείωσε, επίσης ότι το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Η συνταγή που ακολουθείς δεν είναι
Τέλος, καμιά φορά μπορεί εσύ να τα κάνεις όλα σωστά, όμως η συνταγή απλά να μην είναι καλή. Για εγκυημένο αποτέλεσμα, μπορείς να επιλέξεις μία τούρτα από τις συνταγές μας. Μια καλή συνταγή μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά!
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
