Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
για 4 μέτρια τσουρέκια
- 1.150 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκια
- 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
- 1 κ.σ. μαχλέπι
- ½ κ.γ μαστίχα
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
- 4 αυγά
- 450 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. βούτυρο Lurpak
- 500 ml γάλα
- ¼ κ.γ αλάτι
- 1 κρόκο αυγού
- αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι
- λίγο καλαμποκέλαιο για το μπολ, τα χέρια μας και τον πάγκο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το τσουρέκι χωρίς μίξερ και χωρίς ζύμωμα χτυπάμε στον πολυκόφτη τη μαστίχα με 2 κ.σ. από τη ζάχαρη και 2 κ.σ. από το αλεύρι.
- Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μπολ και ανακατεύουμε μέσα τη μαγιά, το μείγμα της μαστίχας και το μαχλέπι.
- Βάζουμε το γάλα με το βούτυρο Lurpak σε χαμηλή φωτιά να λιώσει το βούτυρο, προσέχοντας μην κάψουν.
- Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε στο μείγμα του γάλακτος, μαζί με το αλάτι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό μείγμα των υγρών στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
- Όταν το ζυμάρι σφίξει λίγο και αρχίσει να ξεκολλάει από το μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες, μέχρι η ζύμη να υπερδιπλασιαστεί σε όγκο.
- Της κάνουμε 2-3 διπλώματα με πλατιά σπάτουλα (χούφτα) να ξεφουσκώσει και τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
- Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο ως την επόμενη μέρα.
- Την επομένη μέρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε στα τέσσερα. Το κάθε τέταρτο το χωρίζουμε στα τρία ή στα δύο και τα πλάθουμε σε κορδόνια που μετά πλέκουμε σε πλεξούδες.
- Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε 2 ταψιά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Χτυπάμε ένα κρόκο με λίγο νερό και αλείφουμε απαλά τα τσουρέκια με πινέλο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε ένα - ένα τα ταψιά για 10 λεπτά. Ύστερα κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα τα τσουρέκια.
- Ξεφουρνίζουμε τα τσουρέκια και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη για να διατηρηθούν τρυφερά.
