Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 700 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα
- 3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 80 ml ελαιόλαδο + 20 ml για το τελείωμα
- 80 ml κρασί κόκκινο ξηρό
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτα
- 250 ml νερό ζεστό
- 1 φύλλο δάφνης
- 4-5 κόκκοι μπαχάρι
- 1 ξυλάκι κανέλα, μικρό
- 1 κλωναράκι θυμάρι φρέσκο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. ξίδι
- 1 κ.γ. πετιμέζι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ροζέ Λημνιώνα με αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως φράουλα και κεράσι, ανθικές νότες και απόλυτη ισορροπία με δροσερό τελείωμα. Η πρόταση του WSPC: L’ Ete Nu Andania Valley Wines
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μέτριες φέτες. Κρατάμε τα πλοκάμια από τα καλαμαράκια όπως είναι και κόβουμε το υπόλοιπο τμήμα τους σε μέτριες ροδέλες.
- Τοποθετούμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα καλαμαράκια σε μια στρώση (όχι το ένα πάνω στο άλλο) και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά χωρίς πολύ ανακάτεμα, να πάρουν λίγο χρώμα. Θα βγάλουν τα υγρά τους, τα οποία πρέπει να περιμένουμε να εξατμιστούν. Όταν γίνει αυτό, τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε στο ίδιο σκεύος το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και τα σοτάρουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι, ανακατεύουμε λίγο, και στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύοντας απαλά για 1-2 λεπτά ακόμα.
- Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την κανέλα, το θυμάρι, το πετιμέζι, το ξύδι, λίγο πιπέρι και τέλος, σιγά-σιγά το ζεστό νερό. Μόλις έρθει σε βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τα καλαμαράκια.
- Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τέλος, αφαιρούμε την κανέλα και το θυμάρι, προσθέτουμε 20 ml ελαιόλαδο, δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
