Καρολίνα Δωρίτη
Τηγανίζονται σε λίγα λεπτά και σερβίρονται ζεστές, με ωραία τραγανή κρούστα και λαχταριστή λιωμένη γέμιση. Συνοδεύονται ιδανικά με γιαούρτι ή κάποιο δροσερό ντιπ με γιαουρτένια βάση, με γλυκοπικάντικο τσάτνεϋ ή απλά με λίγο λεμόνι. Μπορούμε να τις πλάσουμε και πιο μικρές και να τις προσθέσουμε σαν topping σε πράσινες σαλάτες.
Υλικά
για περίπου 20 μικρές κροκέτες
Για τη γέμιση
- 50 γρ. βούτυρο
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 350 ml γάλα ζεστό
- 120 γρ. γραβιέρα γλυκιά Κρήτης, τριμμένη
- 120 γρ. κασέρι τριμμένο
- 60 γρ. φέτα τριμμένη
- 1 κρόκο αυγού
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγο μοσχοκάρυδο
Για το πανάρισμα
- 2 αυγά χτυπημένα
- 80 γρ. αλεύρι
- 120 γρ. panko ή φρυγανιά τριμμένη
Για το τηγάνισμα
- ηλιέλαιο ή σπορέλαιο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις τυροκροκέτες λιώνουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα για 1-2 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει σε πυκνή κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γραβιέρα, το κασέρι και τη φέτα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά και τη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο αυγού, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη που θέλουμε να ακουμπά την επιφάνεια του μείγματος και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να σφίξει.
- Αφού δέσει το μείγμα, πλάθουμε μικρά μπαλάκια ή δίνουμε οβάλ σχήμα.
- Πανάρουμε κάθε κροκέτα σε αλεύρι, μετά την βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και τέλος στο πάνκο ή τη φρυγανιά. Για έξτρα τραγανότητα επαναλαμβάνουμε για δεύτερη φορά το βήμα με το αυγό και μετά το πάνκο ή τη φρυγανιά.
- Ζεσταίνουμε λάδι στους 170-175°C και τηγανίζουμε τις τυροκροκέτες για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Τις μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και τις σερβίρουμε ζεστές. Ιδανικά συνοδεύουμε με γιαούρτι, κάποιο γλυκοπικάντικο τσάτνεϋ ή απλά λίγο λεμόνι.
Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση κάποιο ψιλοκομμένο φρέσκο μυρωδικό, όπως θυμάρι ή μαϊντανό.
