Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
- 400 γρ. noodles αυγού
- 1 πιπεριά κόκκινη, σε λωρίδες
- 1 πιπεριά πράσινη, σε λωρίδες
- 1 πιπεριά κίτρινη, σε λωρίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. σόγια σως
- 1 κ.σ. ξύδι
- 2 κ.σ. σάλτσα Schezwan, σπιτική (βλέπε συνταγή παρακάτω)
- ½ κ.γ. πιπέρι
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. σουσάμι (προαιρετικά)
Για τη σπιτική σάλτσα Schezwan
- 4 κ.σ. πάστα chilli ή 6 πιπεριές αποξηραμένες chilli
- 2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. σόγια σως
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. λάδι φυτικό
Λευκό Blend Μαλαγουζιάς και Ξινόμαυρου, με αρώματα εσπεριδοειδών, περγαμόντου, ροδάκινου, λευκού τριαντάφυλλου και γιασεμιού. Η πρόταση του WSPC: ATMA Λευκό Αμπελώνες Θυμιόπουλου
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα schezwan noodles ξεκινάμε φτιάχνοντας τη σπιτική σάλτσα και ζεσταίνουμε το λάδι σε μικρό τηγάνι.
- Σωτάρουμε το σκόρδο και το τζίντζερ για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
- Προσθέτουμε τα τσίλι, τη σόγια, το ξύδι και τη ζάχαρη και σιγομαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αφήνουμε να κρυώσει και τη φυλάμε σε βαζάκι στο ψυγείο για έως 1 εβδομάδα.
- Παράλληλα βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με 1 κ.γ. ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή wok. Ρίχνουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μείνουν τραγανές αλλά να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τη σόγια, το ξύδι, τη σάλτσα Schezwan, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 1 λεπτό να δέσουν οι γεύσεις.
- Προσθέτουμε τα noodles και ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα.
- Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, πασπαλίζοντας με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι, αν θέλουμε.
- Χρησιμοποιoύμε αποξηραμένα τσίλι Kashmiri για μέτρια πικάντικη γεύση και έντονο κόκκινο χρώμα, και bird’s eye για πιο καυτερή ένταση.
- Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε stir-fry με λαχανικά, ως μαρινάδα για κοτόπουλο ή γαρίδες, ή ακόμα και σαν dip για spring rolls.
