Κάθε καλοκαίρι, μαζί με τους επισκέπτες, στα ελληνικά νησιά μεταφέρεται και ένα σημαντικό κομμάτι της γαστρονομικής σκηνής. Καταξιωμένοι σεφ αφήνουν για λίγους μήνες τις κουζίνες της πόλης και αναλαμβάνουν εστιατόρια σε ξενοδοχεία, beach clubs και εστιατόρια, δημιουργώντας μενού που αναδεικνύουν τον τόπο, τα τοπικά προϊόντα και τη δική τους μαγειρική ταυτότητα.
Ακολουθούν οι σεφ που αξίζει να γνωρίζεις και τα νησιά όπου θα τους συναντήσεις αυτό το καλοκαίρι.
Γράφουν οι: Νάντια Λιαργκόβα, Βέρα Πάρδου, Γεωργία Περιμένη, Βασίλης Ρούκας
Ο Βαγγέλης Λεούσης στο Sappho, στη Μύκονο
Σε μία προνομιακή τοποθεσία, με καταπληκτική θέα μπροστά στη θάλασσα, όπου παλιότερα βρίσκαμε το Remezzo στη χώρα της Μυκόνου, υπάρχει πια το Sappho, ένα εστιατόριο που όσο η νύχτα προχωρά, μετατρέπεται σε μπαρ και αργότερα νυχτερινό κλαμπ, με διασκέδαση και ποτό, μέχρι το πρωί. Την κουζίνα εκεί επιμελείται ο γνωστός σεφ Βαγγέλης Λεούσης, ο οποίος έχει ετοιμάσει ένα μενού που βασίζεται στη μεσογειακή κουζίνα, με έμφαση στους θαλασσινούς μεζέδες και τα premium πιάτα με θαλασσινά, αλλά και sushi και maki rolls σε κλασικές και signature εκδοχές. Αυτή βέβαια δεν είναι η πρώτη φορά που δίνει την υπογραφή του σε κατάλογο εστιατορίου του νησιού των ανέμων, αφού στο βιογραφικό του έχει συμπληρώσει συνεργασίες με το Cavo Tagoo, αλλά και το Zuma, ενώ έχει συνεργαστεί με εστιατόρια όπως το Varoulko, το Kiku στη Βουλιαγμένη και το ιταλικό Bella Vespa στη Γλυφάδα. Πρόσφατα μάλιστα το «έριξε» στο street food, παρουσιάζοντάς μας το δικό του μπεργκεράδικο στο Παγκράτι, ονόματι Nob burger. Αυτή την περίοδο πάντως, θα τον βρεις κατά Μύκονο πλευρά. Γ.Π.
Sappho. Πολυκανδριώτη, Χώρα Μυκόνου, τηλ. 22890-25.700
Ο Μιχάλης Μάρθας στο Kapadiko, στην Κάλυμνο
Ο σεφ Μιχάλης Μάρθας επιστρέφει το καλοκαίρι στη γενέτειρά του, στο νησί των σφουγγαράδων, την Κάλυμνο, και αναδεικνύει εκεί την τοπική γαστρονομία με έμφαση στην ψαροφαγία, την τυροκόμηση, το κρέας και τις τεχνικές συντήρησης και ζύμωσης, μέσα από το νέο του εστιατόριο, Kapadiko. Το όνομα είναι εμπνευσμένο από ένα μοναδικό σε ποιότητα και υφή σφουγγάρι, τον «βασιλιά των σφουγγαριών», όπως λένε οι ντόπιοι, το καπάδικο. Δημιουργώντας πιάτα εμπνευσμένα από τη θάλασσα, τα προϊόντα του νησιού αλλά και τα προσωπικά του βιώματα, ο Μάρθας παρουσιάζει την ξεχωριστή και αυθεντική δουλειά του, όπως τη γνωρίσαμε και στην Αθήνα. Σε αυτό το εστιατόριο θα βρούμε πιάτα όπως ταραμά καπνιστής ρέγκας με πούδρα από φύκια θάλασσας και κράκερ ελιάς και ψητό χταποδοκεφτέ Καλύμνου με ανάλαφρη κρέμα κοπανιστής και θρύμπη. Β.Ρ.
Kapadiko. Λινάρια, Κάλυμνος τηλ. 694-80.32.616
Ο Luca Piscazzi στο Vione Paros, στην Πάρο
Αν έχεις περάσει έστω μία φορά από το Pino στη Γλυφάδα, ξέρεις ότι ο Luca Piscazzi δεν αντιμετωπίζει την ιταλική κουζίνα ως μια σειρά από κλασικές συνταγές, αλλά ως μια πολύ προσωπική αφήγηση. Φέτος το καλοκαίρι αφήνει, έστω και προσωρινά, την Αθηναϊκή Ριβιέρα και μεταφέρει τη μαγειρική του φιλοσοφία στην Πάρο, αναλαμβάνοντας την κουζίνα του νέου ξενοδοχείου Vione Paros, στον Αμπελά. Το μενού παραμένει βαθιά ιταλικό, με έντονες αναφορές στη ρωμαϊκή κουζίνα, αλλά συνομιλεί διαρκώς με τον τόπο. Τοπικά παριανά προϊόντα και εποχικές πρώτες ύλες ενσωματώνονται στις δημιουργίες του, δημιουργώντας πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στην ιταλική παράδοση και τις κυκλαδίτικες γεύσεις. Όσο πέφτει ο ήλιος, η κουζίνα στρέφεται περισσότερο προς το ψάρι και τα θαλασσινά, χωρίς ποτέ να χάνει την ιταλική της ταυτότητα. Β.Π.
Vione Paros. Αμπελάς Πάρου, τηλ. 2284-44.01.00
Ο Αθηναγόρας Κωστάκος στο NOS, στη Σίφνο
Το ξενοδοχείο NÓS άνοιξε την καλοκαιρινή σεζόν του 2022 στον Φάρο της Σίφνου και ο Αθηναγόρας Κωστάκος είναι αυτός που επιμελήθηκε το μενού, φτιάχνοντας έναν κατάλογο με επιλογές to share, με βάση τα υλικά των Κυκλάδων. Εκεί θα τον δούμε και φέτος, με την ίδια φιλοσοφία που βασίζεται σε ντόπια υλικά της Σίφνου και μία zero waste ματιά που αξιοποιεί σχεδόν τα πάντα. «Πρόκειται για ανεπιτήδευτο ελληνικό comfort food με κοσμοπολίτικη διάθεση, και όχι για υψηλή γαστρονομία ή πειραματική κουζίνα», έχει δηλώσει ο Αθηναγόρας Κωστάκος για το φαγητό του NOS. Γ.Π.
NOS Hotel & Villas, Φάρος Σίφνου, τηλ. 22844-40.924
Η Καρολίνα Δωρίτη στο The Rooster, στην Αντίπαρο
Η Καρολίνα Δωρίτη μαγειρεύει φέτος το καλοκαίρι στη φάρμα του The Rooster στην Αντίπαρο, με έμπνευση από τη νησιωτική παράδοση και τα μαγειρευτά της ελληνικής κουζίνας που τόσο καλά γνωρίζει. Με φρέσκα προϊόντα από τη φάρμα, εκλεκτά νησιώτικα τυριά και πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς της Αντιπάρου και των γύρω νησιών, δημιουργεί πιάτα εποχικά, γεμάτα καθαρές γεύσεις, με τη γάστρα και τον ξυλόφουρνο να έχουν πάντα τη δική τους θέση στο μαγείρεμα. Β.Ρ.
The Rooster. Παραλία Λιβάδια, Αντίπαρος, τηλ. 2284-44.09.00
Ο Γιώργος Παπαϊωάννου στο Μπαρμπουνάκι, στη Μύκονο
Το Μπαρμπουνάκι του Γιώργου Παπαϊωάννου έχει καταφέρει τα τελευταία χρόνια να γίνει σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν ποιοτική ψαροφαγία χωρίς επισημότητες. Φέτος το καλοκαίρι κάνει το επόμενο βήμα, ανοίγοντας στη Μύκονο και συγκεκριμένα στην καρδιά της Χώρας, στην πλατεία της Αγίας Κυριακής, στον χώρο όπου μέχρι πρόσφατα βρισκόταν το Drakoulis Garden. Η φιλοσοφία παραμένει η ίδια: εξαιρετική πρώτη ύλη, έμφαση στο φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινά. Από τα μαρινάτα και τα παστά μέχρι τις επιλογές στη σχάρα, στο τηγάνι ή την κατσαρόλα, ο κατάλογος κινείται γύρω από τη θάλασσα, με αγαπημένες προτάσεις όπως το συμιακό γαριδάκι. Οφείλω να σου προτείνω την ταραμοσαλάτα, καθώς είναι η πιο νόστιμη, πλούσια και γεμάτη γεύση που έχω δοκιμάσει. Β.Π.
Μπαρμπουνάκι Mykonos. Ματθαίου Ανδρόνικου, Μύκονος, τηλ. 2289-22.02.09
Ο Θωμάς Μάτσας στο Yalos και το Canava, στη Σαντορίνη
Τα πρώτα του βήματα τα έκανε στους Ορίζοντες Λυκαβηττού, εμπλέκεται στο Pappu στο Περιστέρι (όπου συνυπογράφει το μενού), στο Βουλκανιζατέρ στο Κουκάκι, στη Striggla, το Thirio και το Le Sapin στην Αράχωβα, ακόμη και στο νέο food hall που θα στηθεί σύντομα στην ανανεωμένη Στοά Αρσακείου. Βέβαια, έχει βάλει το χεράκι του και στα Alemagou στη Μύκονο και Almira Beach στην Κατερίνη, όμως φέτος τον βρίσκουμε στην κοσμοπολίτικη Σαντορίνη και όχι σε ένα, αλλά σε δύο εστιατόρια. Το Yalos, στον Έξω Γιαλό των Φηρών, ένα lounge beach bar πάνω στο κύμα φυσικά, με κοκτέιλ και πιάτα με ντόπια υλικά και το Canava 1848 στη Φοινικιά της Οίας, ένα πιο υψηλής γαστρονομίας εστιατόριο. Και εκεί, ωστόσο, είναι όλα εμπνευσμένα από τις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, μέσα από τη σύγχρονη ματιά του σεφ. Γ.Π.
Yalos. Έξω Γυαλός, Σαντορίνη, τηλ. 22860-25.816
Canava 1848, Φοινικιά, Σαντορίνη, τηλ. 22860-72.211
Ο Βασίλης Μακράκης στον μεσαιωνικό οικισμό της Μηλιάς, στα Χανιά
Στην καρδιά της ορεινής Κισσάμου στα Χανιά βρίσκεται η Μηλιά. Ένας εγκαταλελειμμένος μεσαιωνικός οικισμός του 15ου αιώνα που αναγεννήθηκε το 1994, αποτελώντας σήμερα ένα παγκόσμιο πρότυπο οικολογικού χωριού. Σε αυτό το σκηνικό απόλυτης αποσύνδεσης από τον σύγχρονο ψηφιακό κόσμο, ο βραβευμένος σεφ Βασίλης Μακράκης δημιουργεί μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία που επαναπροσδιορίζει την παραδοσιακή κρητική κουζίνα προσθέτοντάς της σύγχρονες fusion πινελιές. Στην κουζίνα του «Milia Restaurant» οι πρώτες ύλες συλλέγονται καθημερινά από τα βιολογικά μποστάνια του οικισμού, τα άγρια χόρτα του βουνού και από μικρούς, επιλεγμένους παραγωγούς της γύρω περιοχής. Στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο του εστιατορίου, αυτές σιγομαγειρεύονται, αποκτώντας βαθιά νοστιμιά και αρώματα που ξυπνούν μνήμες της παλιάς Κρήτης. Β.Ρ.
Μηλιά. Βλάτος Κισσάμου, Χανιά, τηλ. 697-31.70.580
Ο Νίκος Κουλούσιας στο Skipper's, στη Λέρο
Η σχέση του διεθνούς φήμης σεφ Νίκου Κουλούσια με τη Λέρο ξεκίνησε προσωπικά, μέσα από τη σύζυγό του, αλλά εξελίχθηκε σε μια βαθιά σύνδεση με το νησί και τη γαστρονομία του. Σήμερα βρίσκεται στην κουζίνα του Skipper's, στη μαρίνα της Λέρου, όπου παντρεύει την ελληνική και τη γαλλική κουζίνα, ισορροπώντας ανάμεσα σε πιο εκλεπτυσμένες δημιουργίες και πιάτα με πιο χαλαρό χαρακτήρα. Στηρίζει τη μαγειρική του στις πρώτες ύλες των Δωδεκανήσων, αξιοποιώντας τοπικά τυριά, μέλι, βότανα, κρέας και, φυσικά, τα ψάρια που προσφέρει καθημερινά η θάλασσα του νησιού. Ν.Λ.
Skipper's. Μαρίνα Λέρου, Λέρος, τηλ. 224-70.26.936
Ο Γιάννης Παρίκος στο Kedros και το SeaRocks, στην Πάρο
Στην Πάρο συναντάς την κουζίνα του Γιάννη Παρίκου σε δύο διαφορετικά σημεία, το SeaRocks και το Kedros. Το πρώτο, δίπλα στη θάλασσα, προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα με πιο σύγχρονη ματιά και ανάλαφρες πινελιές, ενώ το δεύτερο παραμένει πιστό στη νησιώτικη παράδοση και στις πιο κλασικές γεύσεις. Παρότι τα δύο εστιατόρια έχουν διαφορετικό χαρακτήρα, μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία: αυθεντικές γεύσεις, σεβασμό στην πρώτη ύλη και έμφαση στα τοπικά προϊόντα της Πάρου, από τα τυριά και τα κρασιά μέχρι ό,τι άλλο προσφέρει το νησί. Β.Π.
Kedros Restaurant Paros. Αμπελάς, τηλ. 2284-05.27.93
SeaRocks. Αμπελάς, τηλ. 69-70.10.37.76
Ο Γκίκας Ξενάκης στο Cuvée Restaurant, στην Κω
Σε fine dining καταστάσεις μας καλεί ο head chef στο Aleria, Γκίκας Ξενάκης, αυτή τη φορά στην Κω και το Cuvée Restaurant. Σε ένα σκηνικό που ισορροπεί ανάμεσα στο «σοβαρό» και εκλεπτυσμένο, με το πιο μοντέρνο, έχεις την ευκαιρία να δοκιμάσεις ελληνικές γεύσεις δοσμένες μέσα από ιδιαίτερες τεχνικές και αναπάντεχους συνδυασμούς υλικών, που το αναγάγουν σε μία ολόκληρη γαστρονομική εμπειρία. Όλα αυτά παρουσιάζονται μέσα από ένα à la carte μενού, αλλά και δύο degustation μενού. Ανάμεσα στις επιλογές του σταθερού μενού πάντως, βρίσκεις μαριναρισμένη γαρίδα Κοιλάδας που συνδυάζεται με κεράσι, κεφίρ, τριαντάφυλλο και τραγανή ταπιόκα, σφυρίδα με κρέμα από λεμονάτες αγκινάρες, σάλτσα από κρόκο Κοζάνης και ψητά καρότα. Γ.Π.
Cuvée Restaurant. Εθελοντών Παλαιών Πολεμιστών, Κως, τηλ. 22420-22.440
O Ασημάκης Χανιώτης στο Kymata στην Κάλυμνο και στο Terre Mouikis της Κεφαλονιάς
Ο Ασημάκης Χανιώτης Βαλιανάτος, ο νεότερος Έλληνας σεφ που έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin εκτός Ελλάδας, μπορεί να έχει ως βάση του το Λονδίνο και το εστιατόριο Myrtos by Asimakis, όμως αυτό το καλοκαίρι τον βρίσκει στην Κάλυμνο. Μέσα από τη συνεργασία του με το Kantouni Beach Boutique Hotel υπογράφει τη γαστρονομική πρόταση του εστιατορίου Kymata, φέρνοντας τη δική του σύγχρονη ματιά στην ελληνική κουζίνα. Με οδηγό τις τοπικές πρώτες ύλες και τις γεύσεις του νησιού, ο σεφ έχει δημιουργήσει πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στην παράδοση και τις σύγχρονες τεχνικές. Βέβαια, αν βρεθείς φέτος στο Ιόνιο, θα συναντήσεις τη μαγειρική του και στην Κεφαλονιά, όπου ο Χανιώτης έχει αναλάβει και την επιμέλεια του μενού στο Terre Mouikis, στον τόπο καταγωγής του, μεταφέροντας εκεί την ίδια φιλοσοφία που χαρακτηρίζει την κουζίνα του. Β.Π.
Kymata. Kantouni Beach Boutique Hotel, Πάνορμος, Κάλυμνος, τηλ. 2243-04.76.07
Terre Mouikis. Σταύρου Μεταξά 10, Αργοστόλι, Κεφαλονιά, τηλ. 267-10.24.091
Ο Δημήτρης Κονταράτος στη Λακάνη, στη Ρόδο
Στη Ρόδο, ο διακεκριμένος στην ελληνική γαστρονομία Δημήτρης Κονταράτος δημιούργησε τη «Λακάνη», ένα εστιατόριο που αναδεικνύει τη ροδίτικη παράδοση μέσα από σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής. Το όνομα «Λακάνη» προέρχεται από το παραδοσιακό πήλινο σκεύος της Ρόδου, συμβολίζοντας τη σύνδεση του εστιατορίου με την τοπική γαστρονομική κληρονομιά. Στο μενού ξεχωρίζουν παραδοσιακά πιάτα, όπως η φάβα με στιφάδο σουτζουκιού και δενδρολίβανο, ο ταραμάς με αυγοτάραχο, η λεμονάτη καβουροσαλάτα με ταλιατέλα μήλου, ανανά και μάνγκο και φυσικά, η λακάνη που φτιάχνεται με αρνί, πλιγούρι και ρεβίθια και ψήνεται στον ξυλόφουρνο. Β.Ρ.
Λακάνη. Nέα πόλη της Ρόδου, Αλεξάνδρου Διάκου, τηλ. 22410-27.033
