με μια ματιά toggle
  • Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κατακτά τη σύγχρονη mixology, από τη Νέα Υόρκη και το Λονδίνο έως το Μιλάνο και το Τόκιο, προσφέροντας στα cocktails μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα, βάθος και μακρά επίγευση.
  • Μέσα από τεχνικές όπως το fat washing, το mist και οι floating drops, το ελαιόλαδο μεταφέρει στο ποτό αρώματα χόρτου, ντομάτας, αγκινάρας, βοτάνων και αμυγδάλου, χωρίς να αφήνει λιπαρή αίσθηση.
  • Η τάση δημιουργεί σημαντικές ευκαιρίες για τις ελληνικές ποικιλίες ελιάς, καθώς Κορωνέικη, Μανάκι, Αθηνολιά, Τσουνάτη και Κολοβή μπορούν να αποκτήσουν ξεχωριστό ρόλο σε Martini, Spritz, Bloody Mary και άλλα premium cocktails.

Από τη Νέα Υόρκη και το Λονδίνο μέχρι το Μιλάνο, τη Βαρκελώνη και το Τόκιο, οι κορυφαίοι bartenders χρησιμοποιούν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να δημιουργήσουν cocktails με μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα και εντυπωσιακή επίγευση.

Η τάση αυτή δεν αποτελεί απλώς μια μόδα. Αντιπροσωπεύει τη σύγχρονη φιλοσοφία της mixology, όπου η γαστρονομία συναντά την επιστήμη των αρωμάτων και των υφών, δημιουργώντας μια ολοκληρωμένη αισθητηριακή εμπειρία.

Η ιδέα πίσω από την τάση

Η ιδέα της ενσωμάτωσης λιπαρών στα αποστάγματα έγινε γνωστή στις αρχές της δεκαετίας του 2000 μέσα από την τεχνική fat washing. Αν και η βασική αρχή της μεταφοράς αρωμάτων μέσω λιπαρών προέρχεται από την αρωματοποιία (enfleurage), η εφαρμογή της στα cocktails έγινε διάσημη το 2007, όταν ο bartender Don Lee στο θρυλικό PDT (Please Don't Tell) της Νέας Υόρκης δημιούργησε το Benton's Old Fashioned χρησιμοποιώντας bourbon αρωματισμένο με μπέικον. Η επιτυχία του άνοιξε τον δρόμο για τη χρήση πολλών διαφορετικών λιπαρών, μεταξύ των οποίων και του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. 

Λίγα χρόνια αργότερα, Ιταλοί bartenders όπως ο Mattia Pastori άρχισαν να πειραματίζονται με premium εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα σε aperitivo cocktails και Martinis, αναδεικνύοντας την κομψότητα και τη γαστρονομική διάσταση του προϊόντος. Από τότε, η χρήση του ελαιολάδου εξαπλώθηκε στα καλύτερα bars του κόσμου και σήμερα θεωρείται μία από τις σημαντικότερες τάσεις της σύγχρονης mixology.

Όσα θέλουμε να ξέρουμε για το ελαιόλαδο Ελαιόλαδο: Η σημασία του φιλτραρίσματος και η διάρκεια ζωής του

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελείται περίπου κατά 98-99% από τριγλυκερίδια, ενώ το υπόλοιπο 1-2% είναι αυτό που το κάνει μοναδικό: εκατοντάδες αρωματικές και βιοδραστικές ενώσεις, όπως πτητικές αλδεΰδες, εστέρες, τερπένια και φυσικές φαινόλες.

Οι περισσότερες από αυτές τις αρωματικές ενώσεις είναι λιποδιαλυτές. Αυτό σημαίνει ότι συνδέονται πολύ πιο εύκολα με τα λιπαρά παρά με το νερό.

Το αλκοόλ όμως διαθέτει μία εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ιδιότητα. Το μόριό του είναι ταυτόχρονα υδρόφιλο και λιπόφιλο. Έτσι μπορεί να λειτουργήσει σαν «γέφυρα», μεταφέροντας μεγάλο μέρος των αρωμάτων του ελαιολάδου μέσα στο ποτό.

Αυτός είναι και ο λόγος που ένα σωστά παρασκευασμένο Olive Oil Martini δεν έχει γεύση ελαιολάδου. Αντίθετα, αποκτά νότες φρεσκοκομμένου χόρτου, αγκινάρας, πράσινου αμυγδάλου, ντομάτας και βοτάνων, μαζί με μια μοναδική βελούδινη αίσθηση στο στόμα.

Το ελαιόλαδο δεν προστίθεται για να κάνει το cocktail «λιπαρό». Αντίθετα, χρησιμοποιείται για να προσφέρει:

  • πιο σύνθετο αρωματικό προφίλ
  • μεγαλύτερη διάρκεια στο στόμα (long finish)
  • καλύτερη ισορροπία μεταξύ αλκοόλ και οξύτητας
  • γαστρονομικό χαρακτήρα 

Ένα υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με νότες πράσινης ντομάτας, αγκινάρας, βοτάνων ή αμυγδάλου μπορεί να μεταμορφώσει ένα κλασικό Martini ή Negroni σε μια εντελώς νέα εμπειρία.

Οι σημαντικότερες τεχνικές ενσωμάτωσης

  1. Fat Washing: Πρόκειται για την πιο διαδεδομένη τεχνική. Το ελαιόλαδο αναμειγνύεται με το απόσταγμα (συνήθως gin ή vodka) και αφήνεται για αρκετές ώρες ώστε το αλκοόλ να απορροφήσει τα λιποδιαλυτά αρωματικά μόρια του ελαιολάδου. Στη συνέχεια το μείγμα καταψύχεται. Το λίπος στερεοποιείται και αφαιρείται με φιλτράρισμα, ενώ το απόσταγμα διατηρεί όλα τα ευγενή αρώματα χωρίς να είναι λιπαρό.
  2. Γαλάκτωμα (Emulsion): Σε αυτή την τεχνική, μικρή ποσότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου γαλακτωματοποιείται με χυμούς εσπεριδοειδών ή σιρόπια χρησιμοποιώντας ισχυρό αναδευτήρα. Έτσι δημιουργείται ένα σταθερό, κρεμώδες cocktail με πλούσιο σώμα.
  3. Olive Oil Mist: Το ελαιόλαδο ψεκάζεται στην επιφάνεια του cocktail λίγο πριν το σερβίρισμα. Με τον τρόπο αυτό ο καταναλωτής αντιλαμβάνεται πρώτα τα αρώματα του ελαιολάδου και στη συνέχεια τη γεύση του ποτού.
  4. Floating Drops: Μερικές σταγόνες φρέσκου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου προστίθενται στην επιφάνεια του ποτού. Οι σταγόνες λειτουργούν ως αρωματικό τελείωμα και προσφέρουν ιδιαίτερη αισθητική.
  5. Olive Garnish: Ορισμένοι bartenders χρησιμοποιούν αφρούς ελαιολάδου, αφυδατωμένες ελιές ή σκόνη ελιάς ως γαρνιτούρα, μεταφέροντας τη λογική της υψηλής γαστρονομίας στα cocktails.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συνδυάζεται ιδανικά με:

  • Gin
  • Vodka
  • Tequila Blanco
  • Mezcal
  • Dry Vermouth

Πολύ έντονα ή πικάντικα ελαιόλαδα μπορεί να καλύψουν τα αρώματα πιο λεπτών αποσταγμάτων. Για τον λόγο αυτό η επιλογή ποικιλίας και έντασης είναι ιδιαίτερα σημαντική.

Πώς επηρεάζει η ποικιλία ελιάς το cocktail

Ακριβώς όπως κάθε ποικιλία σταφυλιού δίνει διαφορετικό κρασί, έτσι και κάθε ποικιλία ελιάς δίνει διαφορετικό αρωματικό προφίλ στο ελαιόλαδο αλλά και στα cocktail που θα προστεθεί.

Κορωνέικη

Η βασίλισσα των ελιών, μεσαίας έντασης με βοτανικό και φρουτώδη χαρακτήρα.

Χαρακτηριστικά αρώματα: Ντομάτα, φρεσκοκομμένο χορτάρι, πράσινη μπανάνα, αμύγδαλο, ντομάτα

Ταιριάζει με: Gin, Dry Martini, λευκά και ροζέ Vermouth, Vodka 

Ιδανική για: Olive Oil Martini

Μανάκι

Ήπια και κομψή.

Αρώματα: Αμύγδαλο, πράσινο μήλο, άνθη, μπανάνα 

Συνδυάζεται με: Vodka, Elderflower, Sauvignon Blanc, αφρώδη κρασιά

Ιδανική για: Mediterranean Spritz

Αθηνολιά

Με έντονο βοτανικό χαρακτήρα.

Αρωματικές νότες: φρεσκοκομμένο χορτάρι, θυμάρι, βότανα του αγρού, φύλλο ντομάτας, αμύγδαλο

Εξαιρετική με: Mezcal, Tequila, Gin

Τσουνάτη

‘Εντονη και σπιρτόζα.

Αρωματικές νότες: χορτάρι, πράσινη ελιά, κόκκινα φρούτα, βότανα του αγρού, ξηροί καρποί

Ταιριάζει σε: Whisky, Rum και Gin cocktails

Κολοβή Λέσβου

Πολύπλοκη και φρουτώδης.

Αρωματικές νότες: ντομάτα, μπανάνα, αμύγδαλο, άνθη και βότανα του αγρού

Ιδανική για: Bloody Mary και Tomato cocktails

Αμφίσσης

Απαλή και φρουτώδης.

Ταιριάζει σε: cocktails με εσπεριδοειδή, και spritz

Η σωστή επιλογή ελαιολάδου

Δεν είναι όλα τα ελαιόλαδα κατάλληλα. Ο bartender θα πρέπει να γνωρίζει το αρωματικό προφίλ της κάθε ποικιλίας καθώς και τις εντάσεις του φρουτώδους, πικρού και πικάντικου. Επίσης, είναι σημαντικό το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιηθεί να μην έχει ελαττώματα (π.χ. άσχημες μυρωδιές όπως μούχλα, χαλασμένο τυρί, ξύδι ή λαδομπογιά). Ένα ελαττωματικό ελαιόλαδο μπορεί να καταστρέψει εντελώς ένα premium cocktail. Ή επίσης ένα πολύ επίπεδο ελαιόλαδο δεν θα αφήσει κανένα αρωματικό αποτύπωμα στο ποτό.

Γιατί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ταιριάζει τέλεια με τα φρούτα Ελαιόλαδο στα φρούτα: Ο συνδυασμός που ίσως δεν είχες σκεφτεί ποτέ

Τα τελευταία χρόνια τα olive oil cocktails εμφανίζονται στα μενού βραβευμένων bars και ξενοδοχείων υψηλής γαστρονομίας. Το Olive Oil Martini θεωρείται πλέον ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα της νέας εποχής των savory cocktails, ενώ η χρήση του ελαιολάδου επεκτείνεται και σε Bloody Mary, Negroni, Spritz και δημιουργικές signature συνταγές. Η αυξανόμενη δημοτικότητα των γαστρονομικών cocktails, η επιρροή των social media και η αναζήτηση νέων αισθητηριακών εμπειριών έχουν συμβάλει καθοριστικά στην εξάπλωση αυτής της τάσης.

Η παρουσία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στα cocktails αποδεικνύει ότι το προϊόν μπορεί να ξεπεράσει τα όρια της παραδοσιακής γαστρονομίας και να αποτελέσει βασικό στοιχείο της σύγχρονης δημιουργικής μίξης ποτών. Με τη σωστή επιλογή ποικιλίας, υψηλή ποιότητα και κατάλληλες τεχνικές ενσωμάτωσης, το ελαιόλαδο προσφέρει αρωματική πολυπλοκότητα, μεταξένια υφή και μοναδική γαστρονομική ταυτότητα. Πρόκειται για μια διεθνή τάση που συνεχίζει να αναπτύσσεται και αναμένεται να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο τόσο στη mixology όσο και στην προώθηση του premium εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε νέες αγορές.

Ταιριάζει το παγωτό με το ελαιόλαδο; Οι συνδυασμοί που αξίζει να δοκιμάσεις Ταιριάζει το παγωτό με το ελαιόλαδο; Οι συνδυασμοί που αξίζει να δοκιμάσεις

Για την Ελλάδα, αυτή η εξέλιξη αποτελεί μια μοναδική ευκαιρία. Με περισσότερες από 100 γηγενείς ποικιλίες ελιάς και μερικά από τα πιο ποιοτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα στον κόσμο, η χώρα μας μπορεί να αναδείξει την ταυτότητα κάθε ποικιλίας και να τη συνδέσει με τη σύγχρονη mixology. Όπως σήμερα επιλέγουμε συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιού για διαφορετικά κρασιά, έτσι στο μέλλον θα μπορούμε να επιλέγουμε Κορωνέικη για ένα Martini, Μανάκι για ένα Spritz ή Αθηνολιά για ένα βοτανικό Sour. Η επόμενη μεγάλη τάση στα premium bars ίσως να μην είναι ένα νέο απόσταγμα, αλλά η σωστή επιλογή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Διάβασε ακόμη:

Συνταγές για κοκτέιλ με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο