Πίτσα με μοτσαρέλα, προσούτο και ρόκα

Πρώτα φτιάχνουμε τη σάλτσα

1. Για την πίτσα με μοτσαρέλα, προσούτο και ρόκα χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ τον χυμό ντομάτας, τον πελτέ, τον βασιλικό, το αλάτι, το μέλι και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον αλάτι. Αφήνουμε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

1. Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, την σκόνη βύνης και προσθέτουμε την αραιωμένη μαγιά.
3. Ανακατεουμε με το εξάρτημα του γάντζου και με το μίξερ σε λειτουργία προσθέτουμε το κρύο νερό. Ανακατεύουμε για περίπου 10 λεπτά ώστε να έχουμε ένα λείο ζυμάρι.
4. Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και ζυμώνουμε για 2 λεπτά με το χέρι πάνω στον πάγκο της κουζίνας.
5. Βάζουμε τη ζύμη σε λεκάνη, σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε στον πάγκο για 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, μεριδοποιούμε τη ζύμη ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχει η πίτσα. Ιδανικά κάθε κομμάτι πρέπει να ζυγίζει 280 γρ.
7. Κάνουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένο σκεύος με απόσταση μεταξύ τους.
8. Σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε στο ψυγείο 12 ώρες.

Για την πίτσα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
2. Ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε στρογγυλό δίσκο και τον βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένο και καυτό μαντεμένιο τηγάνι. Ψήνουμε στο φούρνο για 8 λεπτά.
3. Βγάζουμε από το φούρνο, απλώνουμε το ¼ της ποσότητας της σάλτσας και προσθέτουμε τη μοτσαρέλα.
4. Ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά.
5. Πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε το προσούτο και τη ρόκα.