Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 500-600 γρ. βερίκοκα, ώριμα αλλά σφιχτά
- 3 αυγά μεγάλα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από ½ λεμόνι
- 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 250 ml γάλα πλήρες
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 30 γρ. βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό
- αλάτι
- 10 γρ. βούτυρο, για το σκεύος
- 1 κ.σ. ζάχαρη, για το σκεύος
- ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κλαφουτί με βερίκοκα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα.
- Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 25×20 εκ. και πασπαλίζουμε τη βάση και τα τοιχώματα με τη 1 κουταλιά ζάχαρης.
- Πλένουμε τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα τοποθετούμε στο σκεύος σε μία στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
- Βάζουμε σε μπολ τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα ή μίξερ χειρός για 3-4 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα.
- Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το αμύγδαλο σε σκόνη και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό χωρίς σβόλους.
- Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και την κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Περιχύνουμε προσεκτικά τα βερίκοκα με τον χυλό. Δεν γεμίζουμε το σκεύος μέχρι επάνω, καθώς το κλαφουτί θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει στις άκρες και να έχει μόλις σταθεροποιηθεί στο κέντρο. Είναι φυσιολογικό να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό όταν το βγάλουμε από τον φούρνο.
- Το αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Καθώς κρυώνει, θα ξεφουσκώσει ελαφρά και θα αποκτήσει την απαλή, κρεμώδη υφή του. Πασπαλίζουμε, προαιρετικά, με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ταιριάζει πολύ και με μια μπάλα παγωτό βανίλια.
- Επιλέγουμε βερίκοκα ώριμα αλλά αρκετά σφιχτά, ώστε να μη διαλυθούν και να μη βγάλουν υπερβολικά υγρά.
- Δεν παραψήνουμε το κλαφουτί, γιατί θα στεγνώσει και θα χάσει τη χαρακτηριστική υφή του. Το κέντρο πρέπει να είναι σταθερό αλλά να έχει μια πολύ ελαφριά κίνηση όταν κουνάμε το σκεύος.
