Πιτάκια με κολοκύθα

Ψήνουμε την κολοκύθα

1. Για τα τηγανητά πιτάκια με κολοκύθα κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να αφήσουμε να πάρει χρώμα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

1. Στο μεταξύ κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί το βούτυρο, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. 
2. Ξεκινάμε να παίρνουμε το αλεύρι λίγο - λίγο από τριγύρω και να δουλεύουμε τη ζύμη, προσθέτοντας και 1-2 κ.σ. νερό ή όσο χρειαστεί μέχρι να πάρουμε μια ενιαία εύπλαστη ζύμη.
3. Την κάνουμε μπάλα και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Φτιάχνουμε τη γέμιση

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από την ψημένη κολοκύθα και ζυγίζουμε τη σάρκα - θέλουμε να έχει τουλάχιστον 500 γρ. καθαρό βάρος.
2. Λιώνουμε τη σάρκα της κολοκύθας μέσα σε ένα μπολ με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, τις σταφίδες και ανακατεύουμε να γίνουν όλα ένα ομοιογενές και λείο μίγμα.

Σχηματίζουμε τα πιτάκια

1. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και μεταφέρουμε εκεί πάνω τη ζύμη. Την πλάθουμε σε ρολό και την κόβουμε με τον μεταλλικό κόφτη σε 14 ίσα μέρη που πλάθουμε σε μπαλίτσες.
2. Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα για να μην ξεραίνονται.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος δυο ρηχά ταψιά του φούρνου.
4. Παίρνουμε μία - μία τις μπαλίτσες της ζύμης και με τον πλάστη τις ανοίγουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτούς δίσκους διαμ. 19-20 εκ. 
5. Τοποθετούμε στο κέντρο του καθενός από 2 κ.σ. γέμιση και αλείφουμε περιφερειακά τη ζύμη με λίγο νερό πριν την κλείσουμε σε μισοφέγγαρο. Με ένα πιρούνι πατάμε γύρω - γύρω τη ζύμη να κολλήσει και μεταφέρουμε το πιτάκι στο ταψί που ετοιμάσαμε με τη βοήθεια του κόφτη ή μιας σπάτουλας.
6. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και την υπόλοιπη γέμιση μέχρι να φτιάξουμε 14 πιτάκια και να γεμίσουμε τα δυο ταψιά που ετοιμάσαμε.

Ψήνουμε τα πιτάκια στο φούρνο

1. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα πιτάκια με τον χτυπημένο κρόκο του αυγού και τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα. Ενδιάμεσα καλό είναι να αλλάξουμε θέση στα ταψιά ώστε να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.
2. Σερβίρουμε τα πιτάκια μας χλιαρά ή κρύα.