Ταρτ τατέν (tart tatin) κυδώνι

Name: Ταρτ τατέν (tart tatin) κυδώνι
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 150 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος; 300 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις; 80 γρ. ζάχαρη άχνη; 1 αυγό + 1 κρόκος; λίγο αλάτι; 4-5 κυδώνια όσο πιο όμοια γίνεται σε μέγεθος; χυμό από 1 λεμόνι; 50 γρ. βούτυρο; 100 γρ. ζάχαρη; 1 καψουλάκι βανιλίνης ή τα σποράκια από ½ λωβό φυσικής βανίλιας; 1-2 κ.σ. μέλι

Τι και αν η ιστορία δεν έχει αποφασίσει ακόμα για το αν το κυδώνι ήταν ένα από τα χρυσά μήλα των Εσπερίδων ή το μήλο της Έριδος που στοίχησε σε Τρώες και Έλληνες έναν δεκαετή καταστροφικό πόλεμο, εγώ επέλεξα μερικά ωραία κυδώνια αντί για μήλα και τα έκανα κεντρικό θέμα μιας λαχταριστής up side down τάρτας ή tarte tatin αν προτιμάμε, με ωραία βουτυράτη ζύμη.

Ιωάννα Σταμούλου

30' προετοιμασία 45' μαγείρεμα 1 ώρα και 15' σύνολο 8 μερίδες

Υλικά

για μια ταρτιέρα διαμ. 24 εκ.

Για τη ζύμη

150 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
300 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
80 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό + 1 κρόκος
λίγο αλάτι

Για τη γέμιση

4-5 κυδώνια όσο πιο όμοια γίνεται σε μέγεθος
χυμό από 1 λεμόνι
50 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
1 καψουλάκι βανιλίνης ή τα σποράκια από ½ λωβό φυσικής βανίλιας
1-2 κ.σ. μέλι

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Προετοιμάζουμε τα κυδώνια

Για την ταρτ τατέν (tart tatin) κυδώνι βάζουμε κρύο νερό σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού. Κόβουμε τα κυδώνια στα τέσσερα και μετά στα 8 ή στα 12, ανάλογα πόσο μεγάλα είναι τα φρούτα μας.
Τα καθαρίζουμε από κουκούτσια και φλούδα και τα ρίχνουμε κάθε τόσο στο νερό.
Όταν τελειώσουμε με το καθάρισμα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Στραγγίζουμε τα κυδώνια και τα τοποθετούμε ακτινωτά σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ. συμπληρώνοντας και το κενό στο κέντρο. Πρέπει να τα τοποθετήσουμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
Ανακατεύουμε τα σποράκια της βανίλιας ή τη βανιλίνη με τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε τα κυδώνια στην ταρτιέρα. Προσθέτουμε από πάνω τα κυβάκια του βουτύρου όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται και βάζουμε την ταρτιέρα στο φούρνο, να ψηθούν τα κυδώνια για ένα μισάωρο και να μαλακώσουν.

Φτιάχνουμε τη ζύμη

Κρατάμε λίγο αλεύρι στην άκρη και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για την ζύμη στον κάδο του μίξερ.
Προσαρμόζουμε το φτερό και χτυπάμε τα υλικά στη μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι που έχουμε κρατήσει και όταν ενσωματωθεί σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα.
Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δυο κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού ψησίματος, την πατάμε με την παλάμη μας να ανοίξει λίγο και με τον πλάστη την ανοίγουμε σε λεπτή ζύμη σε διάμετρο 1-2 δάχτυλα μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας.
Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ψηθούν τα κυδώνια.

Για το στήσιμο και το ψήσιμο

Όταν είναι έτοιμα τα κυδώνια, βγάζουμε την ταρτιέρα από το φούρνο, ξεκολλάμε το πάνω χαρτί από τη ζύμη, την αναποδογυρίζουμε πάνω από τα κυδώνια και προσεκτικά αφαιρούμε και το πάνω χαρτί. Σκεπάζουμε τα κυδώνια με τη ζύμη σπρώχνοντας τις άκρες της προς τα κάτω, ώστε να τα κλείσει μέσα της.
Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη ζύμη παντού και ξαναβάζουμε την ταρτιέρα στο φούρνο.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και η ζύμη της τάρτας.
Ξεφουρνίζουμε την τάρτα και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα μετά από 3 λεπτά. Περιχύνουμε τα κυδώνια με το μέλι όσο ακόμα είναι ζεστή η τάρτα και αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε κομμάτια και τη σερβίρουμε.

Επιλέγουμε όμοια σε μέγεθος φρούτα για να επιτύχουμε αφενός ομοιόμορφο ψήσιμο, αφετέρου τάξη και ομοιομορφία στο γέμισμα της τάρτας.
Το παγωτό βανίλια της ταιριάζει τόσο πολύ και μπορούμε να τη σερβίρουμε στο πιάτο με μια μπάλα δίπλα της.