Καρολίνα Δωρίτη
Μπορούμε να το απολαύσουμε για κυρίως, ως συνοδευτικό ή ακόμα και να το προσθέσουμε σε σάντουιτς ή μπρουσκέτα, σκέτο ή με κάποιο τυρί όπως φέτα ή ξινομυζήθρα.
Υλικά
- 3 μελιτζάνες μεγάλες
- 2 πιπεριές κόκκινες
- 2 πιπεριές πράσινες
- 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ.ντομάτες ώριμες, χοντροκομμένες 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη, προαιρετικά
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί, προαιρετικά
Ροζέ κρασί! Syrah, Grenache και Αγιωργιτικο με αρώματα κόκκινων φρούτων και τριαντάφυλλου, μέτριο σώμα, ισορροπημένη οξύτητα και ευχάριστη επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Nautilus Drink Pink La Tour Melas
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις μελιτζάνες με πιπεριές σε ένα σκεύος προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή 185°C στον αέρα.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες ή ροδέλες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 20 λεπτά να ιδρώσουν. Τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες και το κρεμμύδι σε φέτες.
- Βάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μεγάλο ταψί. Προσθέτουμε περίπου τα δύο τρίτα από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν χρώμα στις άκρες.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ντομάτες, τη ρίγανη και, αν οι ντομάτες είναι αρκετά όξινες, τη ζάχαρη. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά.
- Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμη 25–30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει καλά και η σάλτσα να έχει μελώσει.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και, αν θέλουμε, ραντίζουμε με λίγο ξύδι όσο το φαγητό είναι ακόμη ζεστό.
- Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Δεν κόβουμε τις μελιτζάνες πολύ μικρές, γιατί θέλουμε να κρατήσουν το σχήμα τους και να ψηθούν σωστά χωρίς να λιώσουν.
