Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 500 γρ. κολοκυθάκια
- 250 γρ. ρύζι νυχάκι πλυμένο και στραγγισμένο
- 100 γρ. ελιές μαύρες σε φιλετάκια
- 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο (τα φυλλαράκια μόνο)
- 1 αβοκάντο ώριμο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
- 1 ντομάτα ξυσμένη (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Λευκό Verdejo από την Ισπανία, με αρώματα αχλαδιού, μήλου και νύξεις φρέσκων βοτάνων! Η πρόταση του WSPC: Verdejo Bodegas Ramon Bilbao
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κολοκυθόρυζο με ελιές και αβοκάντο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Πλένουμε τα κολοκύθια και τα στεγνώνουμε καλά. Αφαιρούμε τις άκρες και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, που απλώνουμε στο ταψί που ετοιμάσαμε και ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μέχρι να γίνουν τρυφερά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει παντού.
- Ρίχνουμε 500 ml καυτό νερό από βραστήρα και ανάλογο αλάτι. Ανακατεύουμε και βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί και να πιει το νερό του.
- Ανακατεύουμε μέσα τα κολοκυθάκια, την ξυσμένη ντομάτα (αν χρησιμοποιήσουμε), τις ελιές, μπόλικο πιπέρι και όλα τα φρέσκα μυρωδικά μας.
- Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο πριν του προσθέσουμε το αβοκάντο, το μοιράσουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.
Ταιριάζει πολύ με γιαούρτι και συνοδεύεται άψογα από μια χωριάτικη σαλάτα.
