Ως καρδιολόγος, ο Dariush Mozaffarian, διευθυντής του Food Is Medicine Institute στο Πανεπιστήμιο Tufts, είδε από πρώτο χέρι τον καταστροφικό ρόλο που έπαιζε η κακή διατροφή στην υγεία των ασθενών του. Είδε τον αντίκτυπό της στα εμφράγματα, στα εγκεφαλικά και στην αύξηση του σωματικού βάρους. Είδε ασθενείς που έπαιρναν μια συνταγή και έφευγαν για το σπίτι, χωρίς καμία καθοδήγηση για το πώς να βελτιώσουν τη διατροφή τους. Και τέλος, είδε ασθενείς που ήθελαν να τρώνε καλύτερα, αλλά δεν μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά.
Αυτό τον οδήγησε να γίνει ηγετική μορφή στο κίνημα «η τροφή ως φάρμακο». Η βασική του αρχή είναι ότι η τροφή μπορεί να προλαμβάνει την ασθένεια και να προστατεύει την υγεία του εντέρου, τον μεταβολισμό και το καρδιαγγειακό σύστημα και έτσι, μαζί με τους συνεργάτες του μελετούν τις επιδράσεις στην υγεία των χιλιάδων βιοδραστικών ενώσεων που βρίσκονται φυσικά στα φυτά, γνωστών ως φυτοθρεπτικά συστατικά.
Επίσης, μελετούν, προωθούν και βοηθούν στην εφαρμογή προγραμμάτων διατροφής σε μεγάλα συστήματα υγειονομικής περίθαλψης. Μέσω αυτών των προγραμμάτων, οι ασθενείς μπορούν να λαμβάνουν «συνταγές» για φρέσκα προϊόντα, θρεπτικά τρόφιμα και «ιατρικά προσαρμοσμένα γεύματα» σχεδιασμένα από εγγεγραμμένους διαιτολόγους.
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα προγράμματα αυτά μπορούν να μειώσουν το κόστος υγειονομικής περίθαλψης και να βελτιώσουν δείκτες υγείας όπως η αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, σε ασθενείς με χρόνιες παθήσεις.
Ποιες είναι λοιπόν οι απόψεις του σχετικά με την υγεία της καρδιάς, τις αρχές που ακολουθεί ο ίδιος για μια υγιεινή διατροφή και γιατί ενθαρρύνει τους ασθενείς του να τρώνε… παγωτό για επιδόρπιο. Μήπως σου κινήσαμε την περιέργεια; Συνέχισε την ανάγνωση.
Η γενική προσέγγιση για τη διατροφή
Πρώτη του αρχή είναι να τρώει τροφές που είναι πραγματικά νόστιμες. Όπως υποστηρίζει ο ίδιος, πολλοί τρώνε απλώς ό,τι υπάρχει διαθέσιμο, καταναλώνοντας τρόφιμα που ούτε ωφελούν την υγεία τους ούτε έχουν καλή γεύση, κάτι που χαρακτηρίζει ως «σπατάλη καθημερινής απόλαυσης και υγείας».
Τα υπέρ-επεξεργασμένα τρόφιμα
Ο Mozaffarian εξήγησε ότι το ανθρώπινο σώμα έχει εξελιχθεί ώστε να αναζητά τροφές που είναι ταυτόχρονα γευστικές και ωφέλιμες, αν και αυτό, όπως τονίζει, έχει διαστρεβλωθεί από τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα. Όπως δήλωσε, δεν πιστεύει πως αυτά τα τρόφιμα έχουν πραγματικά καλή γεύση και ίσως η υπερκατανάλωσή τους οφείλεται στο ότι μιμούνται τη φυσική απόλαυση χωρίς να την προσφέρουν πλήρως, με αποτέλεσμα ο άνθρωπος να συνεχίζει να τρώει χωρίς να ικανοποιείται.
Σημείωσε μάλιστα, ότι πρέπει να σταματάμε να τρώμε αν δεν απολαμβάνουμε πραγματικά το φαγητό, επισημαίνοντας ωστόσο ότι όλα αυτά προϋποθέτουν χρόνο και οικονομικούς πόρους, τους οποίους δεν διαθέτουν όλοι.
Σχετικά με τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, δήλωσε ότι ο ίδιος προσπαθεί να επιλέγει τροφές όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένες και πιο κοντά στη φυσική τους μορφή, όπως φρούτα, λαχανικά, φασόλια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, όσπρια, θαλασσινά και γαλακτοκομικά, τα οποία χαρακτήρισε κρίσιμα και ταυτόχρονα νόστιμα.
Τα υγιεινά λιπαρά
Αναφερόμενος στα «υγιεινά» λιπαρά, τόνισε ότι ενθαρρύνει τους ανθρώπους να τα αγκαλιάσουν, λέγοντας ότι, σύμφωνα με τα επιστημονικά δεδομένα, αποτελούν τη σημαντικότερη κατηγορία θρεπτικών συστατικών για την καρδιαγγειακή και μεταβολική υγεία.
Τι ισχύει για τη μόδα με την πρωτεΐνη;
Ο αμερικανός καρδιολόγος υποστήριξε ότι η εμμονή με την πρωτεΐνη είναι λανθασμένη και ότι θα έπρεπε να δίνεται μεγαλύτερη έμφαση στα υγιεινά λιπαρά. Διευκρίνισε ότι τα πιο υγιεινά λιπαρά προέρχονται από φυτικές πηγές, όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους και φυτικά έλαια, καθώς και από τα θαλασσινά. Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι αποτελούνται κατά 80% έως 90% από λιπαρά και η υγιεινή τους αξία έχει αποδειχθεί σε τυχαιοποιημένες μελέτες.
Επίσης, σύμφωνα με τον ίδιο, ο όρος «φυτικά έλαια» είναι κάπως παραπλανητικός, καθώς τα περισσότερα προέρχονται από φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους, και υπογράμμισε ότι οι ισχυρισμοί στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης πως τα έλαια από σπόρους είναι ανθυγιεινά δεν ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα. Συνέστησε επίσης την κατανάλωση ψαριών με πιο σκούρο και λιπαρό κρέας, όπως σολομό, πέστροφα, αντσούγιες και τόνο.
Τα γαλακτοκομικά
Για τα λιπαρά από γαλακτοκομικά είπε ότι δεν είναι τόσο ωφέλιμα όσο τα φυτικά και τα λιπαρά των θαλασσινών, αλλά παραμένουν πιο υγιεινά από το άμυλο και τη ζάχαρη, ιδιαίτερα όταν προέρχονται από ζυμωμένα προϊόντα όπως το γιαούρτι και το τυρί. Τόνισε ότι το σημαντικότερο είναι να επιλέγεται απλό γιαούρτι, καθώς αυτά που περιέχουν γεύση από φρούτα και είναι αρωματισμένα καταναλώνονται σε υπερβολικό βαθμό. Σημείωσε ωστόσο ότι δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν πως τα πλήρη γαλακτοκομικά είναι επιβλαβή και ότι ενδέχεται να είναι και καλύτερα.
Τι τρώει ο ίδιος μέσα σε 1 μέρα
Περιγράφοντας το πρωινό του, ο Mozaffarian ανέφερε ότι προτιμά μια «ομοιόμορφη ποικιλία», δηλαδή να εναλλάσσει συγκεκριμένες επιλογές, καθώς έρευνες δείχνουν ότι όσοι τρέφονται πιο υγιεινά τείνουν να καταναλώνουν επαναλαμβανόμενα τα ίδια σύνολα τροφών. Συνήθως επιλέγει για πρωινό ένα από τα τέσσερα παρακάτω:
- smoothie με κατεψυγμένη ή φρέσκια μπανάνα, φιστικοβούτυρο και γάλα βρώμης
- ένα μπολ με πλήρες γιαούρτι, αμύγδαλα, καρύδια και φρέσκα μούρα, μαζί με μισό ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
- μια φέτα ψωμί με καρύδια και κράνμπερις με φιστικοβούτυρο, σταφίδες και μούρα
- αν δεν πεινάει δεν τρώει καθόλου πρωινό
Για το μεσημεριανό ανέφερε ότι συνήθως είναι ελαφρύ, όπως χουρμάδες, σύκα και καρύδια, μια σούπα από κάποιο τοπικό εστιατόριο ή γιαούρτι με φρούτα. Επισημαίνει δε ότι σχεδόν ποτέ δεν τρώει βαρύ γεύμα το μεσημέρι.
Όσον αφορά το δείπνο, είπε ότι προτιμά ζεστά και χορταστικά γεύματα, με πιο συχνή επιλογή τον ψητό σολομό με ρύζι με μυρωδικά, συνοδευόμενο από πλήρες γιαούρτι και σαλάτα shirazi με αγγούρι, ντομάτα, κρεμμύδι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Ανέφερε επίσης ότι μία ή δύο φορές την εβδομάδα ψήνει ανάμεικτα λαχανικά, ενώ άλλες φορές ετοιμάζει τορτίγιες καλαμποκιού με φασόλια, τυρί, ψητά λαχανικά και αβοκάντο.
Το καλοκαίρι καταναλώνει συχνά μπέργκερ γαλοπούλας με αβοκάντο, ντομάτα και τυρί, σε λεπτά ψωμάκια τύπου bagel, εξηγώντας ότι προτιμά τα λεπτά ψωμιά και αποφεύγει τα αφράτα.
Τέλος, ανέφερε ότι στο σπίτι του σχεδόν ποτέ δεν αγοράζουν κόκκινο κρέας, αν και περιστασιακά μπορεί να το επιλέξει σε εστιατόριο, δίνοντας έμφαση κυρίως σε ψάρια, πουλερικά και φυτικές πρωτεΐνες.
Κι όμως, το επιδόρπιο έχει θέση στο διατροφολόγιο
Το πιο χαρακτηριστικό είναι ότι ο ίδιος καταναλώνει επιδόρπιο τρεις ή τέσσερις φορές την εβδομάδα, όπως καπουτσίνο με μαύρη σοκολάτα 70% κακάο - αυτό είναι όντως επιδόρπιο - ή σπιτικά μπισκότα.
Στους λάτρεις του παγωτού πάλι, προτείνει να επιλέγουν τη βανίλια με αμύγδαλα ή φράουλες, υποστηρίζοντας ότι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το ψωμί και περιέχει πρωτεΐνη και υγιεινά λιπαρά. Ο ίδιος φτιάχνει συχνά στο σπίτι ένα επιδόρπιο με κατεψυγμένα μούρα ή μάνγκο, μπανάνα και λίγο γάλα, το οποίο θεωρεί πιο νόστιμο από το παγωτό και αρκετά υγιεινό.
Ως γενική συμβουλή, αναφέρει ότι πρέπει να δίνουμε προσοχή στο αν το φαγητό είναι πραγματικά νόστιμο και να μαγειρεύμε όσο πιο συχνά μπορούμε, αποφεύγοντας τα συσκευασμένα και προτιμώντας τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
