Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
- 1 λάχανο ολόκληρο
- 1 φλ. ρύζι γλασέ
- 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 αυγό
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- θυμάρι
- ελαιόλαδο
Νεγκόσκα από τη Γουμένισσα με έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, γαρίφαλου και κανέλας. Η πρόταση του WSPC: Negoska Carbonic Κτήμα Χατζηβαρύτη
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τους κοκκινιστούς λαχανοντολμάδες με μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο. Το βυθίζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και το ζεματάμε για 10-12 λεπτά.
- Το βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα. Κόβουμε το χοντρό νεύρο από κάθε φύλλο για να διπλώνονται εύκολα.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ενωθούν τα υλικά χωρίς να το παραδουλέψουμε.
- Παίρνουμε ένα φύλλο, βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο, διπλώνουμε πρώτα τα πλαϊνά και μετά ρολάρουμε προς τα πάνω. Θέλουμε σφιχτό τύλιγμα, αλλά όχι υπερβολικά, για να μην σκάσουν οι λαχανοντολμάδες στο μαγείρεμα.
- Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με 23 φύλλα λάχανο και βάζουμε τους ντολμάδες σε σειρές, κολλητά μεταξύ τους, με το κλείσιμο προς τα κάτω.
- Ανακατεύουμε την ντομάτα με 1 φλ. νερό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τη ρίχνουμε πάνω στους ντολμάδες. Αν δεν τους καλύπτει, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.
- Τοποθετούμε από πάνω πιάτο για να μην ανοίξουν και σιγομαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να έχει χυλώσει η σάλτσα.
- Ζεματάμε το λάχανο ολόκληρο και αφαιρούμε τα φύλλα ένα - ένα, γιατί έτσι παραμένουν ελαστικά και δεν σκίζονται.
- Τοποθετούμε τους ντολμάδες σφιχτά στην κατσαρόλα, ώστε να μη μετακινηθούν και ανοίξουν στο βράσιμο.
