Στις 22 Μαΐου είναι η Παγκόσμια Ημέρα Paloma, του ομολογουμένως πιο αγαπητού και περιζήτητου κοκτέιλ τους καλοκαιρινούς μήνες. Ενός κοκτέιλ, που ο πλέον ειδικός David Wondrich έχει χαρακτηρίσει ως εθνικό ποτό του Μεξικού.

Ξέρεις, όμως, πώς δημιουργήθηκε αυτό το κοκτέιλ, πώς κατάφερε να αποκαταστήσει τη φήμη της τεκίλας και να την επαναφέρει στη μόδα και κυρίως ποιες είναι οι πιο διάσημες και δημοφιλείς παραλλαγές της;

Η καταγωγή αυτού του κοκτέιλ

Λίγα είναι γνωστά για την ιστορική προέλευση της Paloma, του πιο δημοφιλούς κοκτέιλ με βάση την τεκίλα στο Μεξικό. Κάποιοι πιστεύουν ότι πήρε το όνομά της από το La Paloma - που σημαίνει περιστέρι - και είναι το παραδοσιακό τραγούδι που κυκλοφόρησε στις αρχές της δεκαετίας του 1860.

Βέβαια, σύμφωνα με έρευνες που έγιναν στην πορεία φαίνεται ότι δημιουργήθηκε από τον θρυλικό Don Javier Delgado Corona, ιδιοκτήτη και μπάρμαν του La Capilla, στην πόλη Τεκίλα του Μεξικού. Για την ακρίβεια η ιστορία της Paloma είναι κάπως ασαφής, γιατί σε αντίθεση με πολλά κλασικά κοκτέιλ που προϋπήρχαν της Ποτοαπαγόρευσης, η Paloma συνδέθηκε με την εμφάνιση του Squirt, ενός πολύ γνωστού αναψυκτικού και έτσι, σταδιακά, άρχισε να κερδίζει έδαφος σε σχέση με τη μαργαρίτα.  

Παγκόσμια Ημέρα Τεκίλα: Το απόσταγμα που μισείς να αγαπάς

Πάντως, αποτελεί το κοκτέιλ που επαναπροσδιόρισε τις δυνατότητες και το προφίλ της τεκίλας. Πολλοί πίνουν Paloma, αν και δεν αγαπούν την τεκίλα και σίγουρα δε θα την επέλεγαν σε σφηνάκι. Κάποιοι αναθεώρησαν και το άσχημο παρελθόν που είχαν με αυτό το ποτό, αφού αν δεν ξέρεις και δεν έχεις ιδιαίτερη επαφή με το λευκό απόσταγμα, μπορείς να κάνεις ένα από τα πιο άσχημα μεθύσια.

Στην πραγματικότητα η τεκίλα είναι σαν το ούζο για πολλούς ανθρώπους, που αν έχουν βιώσει ένα δύσκολο βράδυ μετά δεν μπορούν ούτε να μυρίσουν αυτό το ποτό. Γι' αυτό η Paloma είναι τόσο σημαντική, γιατί εμφανίστηκε και επαναπροσδιόρισε έναν ανάλαφρο και διασκεδαστικό τρόπο, μετατρέποντάς αυτό το απόσταγμα σε ένα προσιτό, εύκολο και ευχάριστο κοκτέιλ. 

Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, ότι τα τελευταία καλοκαίρια η δημοτικότητά της έχει εκτοξευθεί, με αποτέλεσμα σε αρκετά μαγαζιά να ξεπερνά σε ζήτηση ακόμη και τη Μαργαρίτα.

H συνταγή για κλασική Paloma

Υλικά

• 50 ml τεκίλα λευκή
• 10 ml σιρόπι αγαύης
• 10 ml χυμό lime
• 60 ml χυμό ροζ γκρέιπφρουτ
• σόδα
• αλάτι θαλασσινό, για γιαρνίρισμα
• 1 φέτα ροζ γκρέιπφρουτ, για γαρνίρισμα

Διαδικασία

1. Βουτάμε το χείλος ενός ποτηριού highball σε ένα μπολ με νερό και τινάζουμε το περιττό υγρό.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι σε ένα πιάτο ή πιατάκι και ακουμπάμε το χείλος του ποτηριού πάνω στο αλάτι ώστε να καλυφθεί περιμετρικά.
3. Γεμίζουμε ένα σέικερ με πάγο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη σόδα.
4. Χτυπάμε καλά μέχρι το εξωτερικό του σέικερ να παγώσει.
5. Σουρώνουμε το μείγμα στο ποτήρι, προσθέτουμε μερικά φρέσκα παγάκια και απογεμίζουμε με σόδα.
6. Γαρνίρουμε με τη φέτα ροζ γκρέιπφρουτ και σερβίρουμε.

Οι παραλλαγές της και πού αξίζει να τη δοκιμάσεις στην Αθήνα

Το ενδιαφέρον είναι στον τρόπο που κατάφερε αυτό το δροσερό, εσπεριδοειδές ποτό να εμφανιστεί σε αμέτρητες λίστες κοκτέιλ τα τελευταία χρόνια, με συνταγές που περιλαμβάνουν από φρέσκο χυμό γκρέιπφρουτ και αλάτι Ιμαλαΐων, μέχρι βάμματα με καυτερή πιπεριά και σιρόπι από φλούδες lime. Αυτές οι δημιουργικές παραλλαγές αντιπροσωπεύουν την αναγέννηση της κοκτέιλ κουλτούρας στην Αμερική την τελευταία δεκαετία. Όπως το Manhattan, το Sidecar, το Sazerac και το Old-Fashioned, έχουν αποκτήσει νέα φήμη, το καθένα με τη δική του ιστορία και θρύλο - έτσι και η Paloma έχει πλέον θέση στο τραπέζι των «χειροποίητων» κοκτέιλ.

Στην Αθήνα υπάρχουν ορισμένα μαγαζιά που φημίζονται για την Paloma τους. Ανάμεσα τους είναι σίγουρα το Barro Negro, το οποίο έχει μπει και στη λίστα με τα καλύτερα μπαρ του κόσμου και αποτελεί το πρώτο Paloma Embassy παγκοσμίως. Το μπαρ επανέφερε δυναμικά στο προσκήνιο την τέχνη της τεκίλας και αξίζει να δοκιμάσεις την Paloma τους με Herradura Plata Tequila, χυμό lime, Pink Grapefruit Soda και ελάχιστο αλάτι. Και να μην ξέρεις τη γεύση, έτσι οφείλει να είναι η αυθεντική Paloma. 

Ακόμα στο Line στα Πετράλωνα θα βρεις ιδιαίτερη Paloma με φύλλα νεραντζιάς, σιρόπι αχλαδιού και αλάτι στο ποτήρι. Στο The Clumsies φτιάχνουν το κοκτέιλ Going Down the Rabbit Hole, μια παραλλαγή με Don Julio Blanco Tequila και Casamigos Mezcal αρωματισμένα με λεβάντα, νερό από γκρέιπφρουτ μαγειρεμένο με λεμονοθύμαρο και μια σόδα από διαυγή χυμό καρότο. Βέβαια, και το Odori φημίζεται για την Paloma του και μια δοκιμή από την Medusa Paloma με Don Julio Blanco Tequila, καρπούζι, jalapeño, μπαχαρικά και Grapefruit Soda θα σε κάνει να καταλάβεις γιατί. Τέλος, μην παραλείψεις να περάσεις μια βόλτα και από το Hide&Seek στα βόρεια για να δοκιμάσεις την ιδιαίτερη Paloma που περιέχει μεταξύ άλλων χυμό από παντζάρι και ντομάτα. Αν τώρα δεν θες να τρέχεις, δοκίμασε να τη φτιάξεις στο σπίτι, καθώς παρακάτω υπάρχει και η συνταγή. 

Ο Λυκούργος Χριστοθανόπουλος μας δίνει τη δίκη του συνταγή για Umami Paloma