Η κλασική συνταγή του Manhattan cocktail απαιτεί rye whiskey, γλυκό βερμούτ και bitters. Ο συγκεκριμένος συνδυασμός παραμένει στη μόδα για σχεδόν ενάμιση αιώνα, εδραιώνοντας τη θέση του ως ένα από τα πιο δημοφιλή και διαχρονικά κοκτέιλ στον κόσμο. Μέρος της γοητείας του οφείλεται στην απλότητά του και αν είσαι λάτρης του ουίσκι, σίγουρα θα το λατρέψεις.
Όπως συμβαίνει με πολλά κλασικά κοκτέιλ, η ιστορία του Manhattan είναι τουλάχιστον ασαφής. Οι ανεπίσημες αφηγήσεις δείχνουν ότι άρχισε να εμφανίζεται γύρω στη δεκαετία του 1870-1880 και συχνά λέγεται ότι δημιουργήθηκε στο Manhattan Club της Νέας Υόρκης. Από εκεί και πέρα ξεκινούν οι διαφορετικές ιστορίες.
Μία από τις πιο γνωστές υποστηρίζει ότι το ποτό δημιουργήθηκε για τη μητέρα του Winston Churchill, Lady Randolph Churchill, αλλά τα ιστορικά στοιχεία δείχνουν πως πιθανότατα δεν βρισκόταν καν στη Νέα Υόρκη εκείνη την περίοδο. Άλλες εκδοχές αποδίδουν την έμπνευση σε άλλο μέλος του club, ενώ μπάρμεν από διάφορα μαγαζιά στο Manhattan έχουν επίσης διεκδικήσει την πατρότητα του κοκτέιλ.
Μέρος της σύγχυσης ίσως οφείλεται στην εξαιρετικά απλή σύνθεση του ποτού - μια βάση αλκοόλ, μισή ποσότητα βερμούτ και λίγες σταγόνες bitters - ένας τύπος συνταγής που συναντιόταν σε αρκετά ποτά της εποχής. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το Martini, αλλά και το Martinez, μια παραλλαγή του, το οποίο περιγράφεται στο βιβλίο The Modern Bartender’s Guide ως «ίδιο με το Manhattan, απλώς αντικαθιστάς το ουίσκι με τζιν». Ακόμη και τον 19ο αιώνα, η πρακτική των bartenders να αλλάζουν ένα μόλις υλικό και να δίνουν νέο όνομα σε ένα ποτό ήταν ήδη καθιερωμένη.
Σε αυτό το σημείο να αναφέρουμε ότι παρότι παραδοσιακά το Manhattan γίνεται με βάση το rye whiskey, το bourbon έχει γίνει μια εξίσου αποδεκτή εναλλακτική.
Τι ξεχωρίζει το Manhattan;
Η απλότητα είναι το κλειδί σε ένα Manhattan - με τρία υλικά, ένα δοσομετρητή για τις σωστές ποσότητες και χωρίς καμία ιδιαίτερη τεχνική, οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει μια άψογη και απολαυστική εκδοχή του.
Η σύνθεση του Manhattan συνδέεται με το Whiskey Cocktail, ένα από τα παλαιότερα κοκτέιλ της σύγχρονης εποχής του μπαρτέντινγκ, που επίσης χρονολογείται από τα μέσα του 1800. Αρχικά δεν ήταν τίποτα περισσότερο από μια δόση ουίσκι με λίγη ζάχαρη, αρωματισμένη με bitters. Με τον καιρό όμως, ξεκίνησε μια περίοδος πειραματισμού, όπου οι bartenders αντικαθιστούσαν τη ζάχαρη ή τα bitters με παρόμοια υλικά για να δημιουργήσουν παραλλαγές. Αυτός ο πειραματισμός οδήγησε τελικά το αρχικό Whiskey Cocktail να πάρει το μοντέρνο όνομά του: Old Fashioned.
Μία από αυτές τις παραλλαγές, το Manhattan, είναι ουσιαστικά ένα Old Fashioned στο οποίο αντί για ζάχαρη χρησιμοποιείται γλυκό βερμούτ, ενώ η βάση γίνεται με rye whiskey, το οποίο προτιμούσαν τότε οι Νεοϋορκέζοι. Το rye whiskey συνήθως έχει πιο ξηρές, πιπεράτες νότες και λιγότερη γλυκύτητα από το bourbon, οπότε το γλυκό βερμούτ εξισορροπεί αυτές τις γωνίες, προσθέτοντας αρώματα από σκούρα κόκκινα φρούτα, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά. Το χαρακτηριστικό κεράσι maraschino ολοκληρώνει και δένει όλες αυτές τις γεύσεις.
Manhattan cocktail
Υλικά
- 60 ml rye whiskey
- 30 ml γλυκό βερμούτ
- 2 δόσεις Angostura bitters
- κεράσι maraschino, για γαρνίρισμα
Διαδικασία
- Ρίχνουμε το rye whiskey, το βερμούτ και τα bitters σε ένα ποτήρι ανάμειξης γεμάτο πάγο. Ανακατεύουμε καλά για 15-20 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να παγώσει καλά.
- Σουρώνουμε σε παγωμένο coupe ποτήρι και γαρνίρουμε με ένα κεράσι maraschino.
Παραλλαγές Manhattan
- Black Manhattan: Αντικαθιστούμε το γλυκό βερμούτ με amaro και χρησιμοποιούμε orange bitters αντί για Angostura.
- Bobby Burns: Φτιάχνεται με Scotch whisky και αντί για bitters προσθέτουμε μικρή ποσότητα από το βοτανικό λικέρ Benedictine.
- Perfect Manhattan: Χωρίζουμε το βερμούτ σε ίσα μέρη, γλυκό και ξηρό - 15 ml από το καθένα.
- Reverse Manhattan: Αντιστρέφουμε τις ποσότητες, χρησιμοποιώντας 30 ml rye whiskey και 60 ml γλυκό βερμούτ.
- Rob Roy: Φτιάχνεται με Scotch whisky αντί για rye.
