Καρολίνα Δωρίτη
Η φυσική γλύκα της γλυκοπατάτας, η απαλή βελουτέ υφή και το φίνο άρωμα του λαδιού τρούφας δημιουργούν ένα εκλεπτυσμένο πιάτο με χαρακτήρα, μια σούπα ζεστή, κομψή και πραγματικά απολαυστική, που αξίζει να δοκιμάσουμε.
Υλικά
- 1 κιλό γλυκοπατάτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 πράσα, μόνο το λευκό μέρος
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 40 γρ. βούτυρο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 lt ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- 150 ml κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- λάδι τρούφας για το τελείωμα
- φουντούκια ελαφρώς καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη σούπα γλυκοπατάτας με λάδι τρούφας καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κύβους και ψιλοκόβουμε τα πράσα.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε και αυτό για λίγα δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε τους κύβους γλυκοπατάτας, αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ζωμό ώστε να καλύψει τα λαχανικά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν καλά οι γλυκοπατάτες, για περίπου 20-25 λεπτά.
- Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, κρεμώδης βελουτέ σούπα. Για πιο βελούδινη υφή, προαιρετικά περνάμε τη σούπα από σίτα.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζωμό. Αν είναι αραιή, τη βράζουμε λίγα λεπτά ακόμη.
- Μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα και ολοκληρώνουμε με 1–2 σταγόνες λάδι τρούφας και τα καβουρδισμένα φουντούκια και σερβίρουμε αμέσως.
Δεν βάζουμε ποτέ το λάδι τρούφας στην κατσαρόλα. Το άρωμά του καταστρέφεται σε υψηλή θερμοκρασία. Το προσθέτουμε πάντα στο τέλος, στο σερβίρισμα.
