Το Μελαχρινό της Νάξου περιέχει απλά, παραδοσιακά υλικά όπως καρύδια, τριμμένο παξιμάδι ή φρυγανιά, ζάχαρη, αυγά και από μυρωδικά, κανέλα και γαρίφαλο, που του δίνουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Κάποιοι βάζουν και σιμιγδάλι, ενώ το ιδιαίτερο που έχει η εκδοχή της Νάξου είναι το Κίτρο Νάξου.

Το περίφημο Κίτρο της Νάξου

Το Κίτρο Νάξου είναι ένα μοναδικό παραδοσιακό λικέρ που παράγεται στο νησί της, από τα φύλλα του δέντρου της κιτριάς (Citrus Medica), το οποίο ανήκει στην οικογένεια των εσπεριδοειδών. Το δέντρο αυτό παράγει μεγάλα, αρωματικά φρούτα, σαν μεγάλα λεμόνια, τα οποία είναι ιδιαίτερα αρωματικά. Η παραγωγή του ποτού ξεκίνησε τον 19ο αιώνα και έχει βαθιές ρίζες στην τοπική παράδοση. Η διαδικασία της απόσταξης και η παραγωγή αυτού του λικέρ αναπτύχθηκαν με την πάροδο των ετών, προσδίδοντας στο Κίτρο μια ξεχωριστή θέση στην πολιτιστική και γαστρονομική κληρονομιά του νησιού.

Το ποτό παράγεται με μια μέθοδο απόσταξης των φύλλων, όπου συλλέγεται το αιθέριο έλαιο τους, το οποίο στη συνέχεια, αναμειγνύεται με αλκοόλη και ζάχαρη, δημιουργώντας αυτό το λικέρ, με το μοναδικό άρωμα και γεύση, που χαρακτηρίζεται από φρεσκάδα και αρώματα εσπεριδοειδών, χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκό.

Πέρα από τη ζαχαροπλαστική, το Κίτρο σερβίρεται ως απεριτίφ ή χωνευτικό ποτό μετά το γεύμα και μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή με πάγο. Μπορούμε επίσης να το χρησιμοποιήσουμε και σε κοκτέιλ.

Το σιρόπιασμα του γλυκού

Το Μελαχρινό Νάξου αμέσως μετά το ψήσιμο, σιροπιάζεται με ένα αρωματικό σιρόπι, το οποίο ενισχύει τη γλυκύτητα και την υφή του γλυκού, κάνοντάς το πιο ζουμερό και μυρωδάτο. Το σιρόπιασμα του γλυκού είναι κάτι στο οποίο πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή για να έχουμε ένα σωστό αποτέλεσμα.

Αφού έχει κρυώσει και το κόψουμε σε μερίδες, αρχίζουμε να το σιροπιάζουμε με πολύ ζεστό σιρόπι, κουταλιά-κουταλιά για να το απορροφήσει σωστά και ομοιόμορφα, φροντίζοντας να διανείμουμε το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Αφού προσθέσουμε όλο το σιρόπι, αφήνουμε το γλυκό να το «πιει», διαδικασία που απαιτεί λίγο χρόνο.

Τα χαρακτηριστικά της συνταγής

Τις μερίδες μπορούμε να τις κόψουμε σε ό,τι σχήμα και μέγεθος μας βολεύει, ανάλογα και με το ταψί μας και με το πόσες μερίδες θέλουμε να βγάλουμε. Το αποτέλεσμα είναι λαχταριστό αλλά και αρκετά ελαφρύ, αφού δε βάζουμε λάδι ή βούτυρο, παρά μόνο για αλείψουμε το ταψί, ενώ η μαρέγκα και η απουσία αλευριού το διατηρούν ανάλαφρο. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα των κρόκων με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, αναδιπλώνοντας το μείγμα, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας της και να βγει αφράτο το γλυκό.

Στο γλυκό χρησιμοποιώ καστανή ζάχαρη, ψιλή, αλλά αν δεν έχουμε καστανή, βάζουμε κρυσταλλικής. Επίσης, αν δεν έχουμε κίτρο Νάξου μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με άλλο ποτό, όπως κονιάκ.

Το Μελαχρινό Νάξου είναι λαχταριστό σκέτο ή σερβιρισμένο με λίγο γλυκό του κουταλιού κίτρο και, φυσικά, με παγωτό, ενώ αν θέλουμε ένα πιο light συνοδευτικό, μπορούμε να το σερβίρουμε με γιαούρτι.