Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
για 4-6 ποτηράκια ή μπολάκια (ανάλογα με το μέγεθος)
- 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (πλήρες για καλύτερη υφή)
- 180 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 λεμόνι ακέρωτο μεγάλο (για ξύσμα και χυμό)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.γ. ζελατίνη σε σκόνη
- 2 κ.σ. νερό κρύο (για να ανθίσει η ζελατίνη)
- μπισκότα τύπου digestive ή πτί-μπερ θρυμματισμένα (προαιρετικά, για τη βάση)
- για γαρνιτούρα προαιρετικά: δυόσμο φρέσκο, φέτες λεμονιού ή επιπλέον ξύσμα λεμονιού, φρούτα φρέσκα, γλυκά του κουταλιού, μπισκότο, τριμμένο, ξηροί καρποί
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το δροσερό γλυκό με λεμόνι, σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίζουμε τη ζελατίνη πάνω από 2 κ.σ. κρύο νερό και την αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει.
- Ζεσταίνουμε τον χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπρίκι σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να είναι ζεστός, αλλά να μην βράσει.
- Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Στραγγίζουμε καλά το γιαούρτι από ότι νερά μπορεί να έχει και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε καλά με το σύρμα ή μίξερ χειρός.
- Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και χυμό λεμονιού με τη ζελατίνη και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και το μείγμα να είναι αφράτο.
- Μπορούμε είτε απλά να το σερβίρουμε σε ποτηράκια σκέτο, είτε να προσθέσουμε τριμμένο μπισκότο στη βάση του ποτηριού ή από λίγο πάνω από το γλυκό στο σερβίρισμα.
- Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-4 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα. Η ζελατίνη θα βοηθήσει το γλυκό να σταθεροποιηθεί και να σφίξει καλύτερα.
- Πριν το σερβίρουμε, γαρνίρουμε με επιπλέον ξύσμα λεμονιού, φρέσκο δυόσμο ή κομμένες φρέσκιες φράουλες.
- Επιλέγουμε ένα στραγγιστό γιαούρτι με πολύ πηχτή υφή. Γίνεται πολύ ωραίο και με πρόβειο στραγγιστό γιαούρτι απλά είναι πιο δυσεύρετο.
- Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους όμορφους τρόπους και να στηθεί σε ποτήρι με βάση από τριμμένο μπισκότο, γαρνιρισμένο με δυόσμο και φέτες λεμονιού ή και με φρέσκα φρούτα εποχής όπως φράουλες που ταιριάζουν υπέροχα! Ταιριάζει πολύ και με λίγο γλυκό του κουταλιού λεμόνι από πάνω.
