Η φλαούνα είναι μια ιδιαίτερη τυρόπιτα που συναντάμε σε τετράγωνο, τρίγωνο ή παραλληλόγραμμο σχήμα και πλάθεται σε διαφορετικά μεγέθη. Δεν είναι ούτε αλμυρή, ούτε γλυκιά, αποτελείται από μια βάση ανεβατής ζύμης που φουσκώνει με την προσθήκη προζυμιού ή μαγιάς και γεμίζεται με το «φωκό» ένα μείγμα που σύμφωνα με την παράδοση αποτελείται από χαλούμι, παφίτικο ή τυρί φλαούνας ή αναρή - το δικό τους ανθότυρο - και μπόλικα αυγά. Το μείγμα αρωματίζεται με μαστίχα, μαχλέπι και δυόσμο. 

Συχνά οι φλαούνες περιέχουν σταφίδα για έξτρα γλύκα, ενώ πριν μπουν στον φούρνο αλείφονται με αυγό για να πάρουν ωραίο χρώμα και πασπαλίζονται με σουσάκι. Σε κάθε περίπτωση, η όλη διαδικασία, τόσο για τη γέμιση, όσο και για τη ζύμη, ξεκινά μια μέρα πριν το ψήσιμο.