Καρολίνα Δωρίτη
Η γεύση του παντζαριού δεν κυριαρχεί, αλλά βοηθά να αποκτήσει το κέικ μια πιο υγρή, μαλακή ψίχα. Προσωπικά μου αρέσει και ο συνδυασμός του με λίγο πορτοκάλι, που δίνει ένα ωραίο άρωμα χωρίς να καλύπτει τη σοκολάτα.
Υλικά
- 250 γρ. παντζάρια, βρασμένα ή ψημένα και καθαρισμένα
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. κακάο άγλυκο
- 150 γρ. ζάχαρη καστανή
- 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη, 60–70% κακάο
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ελαφρύ
- 80 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από ½ πορτοκάλι (προαιρετικά)
- 1 πρέζα αλάτι
- λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
- λίγο κακάο ή ζάχαρη άχνη για το σερβίρισσμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κέικ σοκολάτας με παντζάρι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση, χωρητικότητας περίπου 2 lt.
- Κόβουμε τα μαγειρεμένα παντζάρια σε μικρότερα κομμάτια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε έναν όσο γίνεται πιο λείο πουρέ. Αν είναι πολύ υγρά, τα αφήνουμε πρώτα να στραγγίσουν καλά.
- Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ανοίξει λίγο το χρώμα του.
- Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.
- Ρίχνουμε τον πουρέ παντζαριού, το γιαούρτι, τη λιωμένη σοκολάτα, τη βανίλια και, αν χρησιμοποιήσουμε, το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα, και ανακατεύουμε.
- Ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Σταματάμε μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, χωρίς να δουλέψουμε υπερβολικά το μείγμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Ψήνουμε για 45-55 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα εξωτερικά και να ψηθεί εσωτερικά. Το συγκεκριμένο κέικ διατηρεί υγρασία εσωτερικά, απλά δεν θέλουμε να βγαίνει υγρή ζύμη αν μπήξουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε προσεκτικά πάνω σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Πριν το σερβίρουμε, μπορούμε να το πασπαλίσουμε με λίγο κακάο ή άχνη ζάχαρη. Το συγκεκριμένο κέικ το διατηρούμε στο ψυγείο, καλά κλεισμένο για 4-5 ημέρες.
- Προσέχουμε τα παντζάρια να είναι αρκετά στεγνά πριν τα πολτοποιήσουμε γιατί αλλιώς το αποτέλεσμα θα είναι υδαρό.
- Αν θέλουμε μπορούμε να το αλείψουμε εξωτερικά με βουτυρόκρεμα που του πάει πολύ.
