Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 180 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1 lime ή λεμόνι
- 200 ml γάλα καρύδας
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- λίγο αλάτι
- 100 γρ. ινδροκάρυδο τριμμένο
Για το τελείωμα
- 2-3 κ.σ. γάλα καρύδας
- 30 γρ. ινδροκάρυδο τριμμένο
- λίγη ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κέικ καρύδας προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα, διαστάσεων 30x11 εκ. (ή μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 εκ).
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την καρύδα.
- Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα - ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Ρίχνουμε τη βανίλια, το ξύσμα και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα, εναλλάξ με το γάλα καρύδας, αρχίζοντας και τελειώνοντας με τα στερεά.
- Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ίσα-ίσα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι ένα ξυλάκι που θα βυθίσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Αν το κέικ πάρει γρήγορα χρώμα, το καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά και μετά το ξεφορμάρουμε σε σχάρα.
- Όσο είναι ακόμη χλιαρό, αλείφουμε την επιφάνεια με 2-3 κουταλιές γάλα καρύδας και πασπαλίζουμε με την επιπλέον καρύδα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
Για πιο έντονη γεύση και άρωμα, καβουρδίζουμε ελαφρά το τριμμένο ινδοκάρυδο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
