Το Πάσχα είναι η πιο γευστική και παραδοσιακή γιορτή της ελληνικής κουζίνας, με το αρνί και το κατσίκι να πρωταγωνιστούν σε κάθε τραπέζι. Από το κλασικό ψήσιμο του οβελία στη σούβλα, μέχρι τις πιο εύκολες εκδοχές στο φούρνο ή την κατσαρόλα, οι επιλογές είναι πολλές και καλύπτουν κάθε προτίμηση, αλλά και κάθε επίπεδο μαγειρικής εμπειρίας.
Είτε λοιπόν σχεδιάζεις ένα μεγάλο οικογενειακό τραπέζι για την Κυριακή του Πάσχα, είτε μια πιο μικρή συγκέντρωση, η σωστή επιλογή κομματιού και τρόπου μαγειρέματος κάνει τη διαφορά στο αποτέλεσμα.
Στον οδηγό που ακολουθεί, θα βρεις 5 διαφορετικούς τρόπους για να μαγειρέψεις αρνί και κατσίκι το Πάσχα, με πρακτικές συμβουλές για να πετύχεις ζουμερό, νόστιμο και σωστά ψημένο κρέας κάθε φορά. Από τη λαχταριστή σούβλα και τα μυρωδάτα ταψιά μέχρι τη σχάρα, την κατσαρόλα και το τηγάνι, κάθε μέθοδος έχει τα δικά της μυστικά που αξίζει να γνωρίζεις.
Στη σούβλα
Το αρνάκι γάλακτος και το αρνί είναι οι καλύτερες επιλογές για σούβλα, καθώς και τα δυο έχουν αρκετό λίπος σε αντίθεση με το κατσίκι που έχει λιγότερο λίπος και θα δώσει στεγνό αποτέλεσμα.
Στη σχάρα
Αν δεν θέλεις να βάλεις σούβλα αλλά θέλεις να ψήσεις έξω, η αμέσως καλύτερη επιλογή είναι η σχάρα. Εδώ ενδείκνυνται τα παϊδάκια από αρνί, αρνάκι γάλακτος αλλά και πρόβατο, φτάνει να είναι καλός ο ψήστης και να μην παραψηθούν.
Το κατσικάκι καθώς δεν έχει αρκετό λίπος, δεν ενδείκνυται για σχάρα και κινδυνεύει να στεγνώσει τελείως.
Μια ωραία, εναλλακτική πρόταση για το πασχαλινό τραπέζι, είναι και τα μπιφτέκια από κιμά προβατίνας που μπορείς επίσης να ψήσεις στη σχάρα.
Στο φούρνο
Τόσο το αρνάκι όσο και το κατσίκι ενδείκνυνται για ψήσιμο στο φούρνο. Ιδιαίτερα το μπούτι και το μπροστινό μέρος με λίγα παϊδάκια είναι ιδανικές επιλογές για τη γάστρα και το ταψί.
Το μπούτι μπορεί να είναι ολόκληρο ή κομμένο σε μερίδες, ενώ το μπροστινό πάντα κομμένο.
Τα ίδια κομμάτια, μαγειρεύονται και στο χαρτί (κλέφτικο) μόνο που πρέπει να κόβονται σε όμοιου μεγέθους μπουκιές.
Αν τώρα θέλεις να κάνεις μια παραδοσιακή συνταγή με αρνί γεμιστό που ψήνεται στο ταψί, θα προτιμήσεις ολόκληρη την πλάτη μαζί με το μπροστινό μέρος.
Τέλος, τα εντόσθια τυλιγμένα μαζί με τα εντεράκια σε κοκορετσάκια, καθώς και οι τσιγεροσαρμάδες (ψιλοκομμένα εντόσθια ανακατεμένα με μυρωδιά και ρύζι, τυλιγμένα μέσα σε αρνίσια μπόλια) ψήνονται αποκλειστικά στο φούρνο.
Στην κατσαρόλα
Στην κατσαρόλα μαγειρεύονται με σάλτσα όλα τα κομμάτια του αρνιού και του κατσικιού, όποιας ηλικίας κι αν είναι, κομμένα πάντα σε μερίδες.
Τόσο το βετούλι όσο και το ζυγούρι κάνουν ωραία βραστά και μαγειρευτά με κόκκινες, λεμονάτες ή κρασάτες σάλτσες.
Ιδιαίτερης νοστιμιάς όμως είναι και τα μεγαλύτερης ηλικίας κρέατα (γίδα, τράγος, πρόβατο), μαγειρεμένα βραστά, σούπα ή με διαφόρων ειδών σάλτσες, μόνο που θέλουν πολλές ώρες μαγείρεμα. Που όμως τις αξίζουν. Σε αυτή την περίπτωση, η χρήση της χύτρας ταχύτητας βοηθάει να εξοικονομήσεις αρκετό χρόνο.
Στο τηγάνι
Τέλος, υπάρχει πάντα και η λύση του τηγανιού. Τα παϊδάκια και η συκωταριά είναι τα πιο κατάλληλα κομμάτια για τηγάνι.
Δες εδώ και μερικές νόστιμες συνταγές για αρνί και κατσίκι
