Καρολίνα Δωρίτη
Το πιάτο βασίζεται σε λίγα υλικά: αγκινάρες, ελαιόλαδο, λεμόνι και μυρωδικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, υγιεινό και πολύ αρωματικό φαγητό που σερβίρεται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό.
Υλικά
για 1 βάζο περίπου 500 ml
- 6-8 αγκινάρες φρέσκες
- 2 λεμόνια
- 120 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ½ κ.γ. αλάτι
- 3-4 κόκκους πιπέρι μαύρο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις αγκινάρες στο λάδι, κόβουμε τα κοτσάνια και καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, και το χνούδι από το εσωτερικό. Αφού καθαρίσουμε κάθε αγκινάρα, τη βάζουμε αμέσως σε ένα μπολ με νερό και χυμό από 1 λεμόνι για να μην μαυρίσει.
- Τις κόβουμε σε τέταρτα ή στη μέση (ανάλογα με το μέγεθος).
- Βάζουμε τις αγκινάρες σε μια μεσαία, φαρδιά κατσαρόλα ώστε να χωράνε ιδανικά σε μια στρώση. Προσθέτουμε περίπου 600 ml νερό ώστε το νερό να σκεπάζει τις αγκινάρες μέχρι τη μέση περίπου, όχι εντελώς.
- Προσθέτουμε το αλάτι και χυμό μισού λεμονιού και τις βράζουμε περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε υφή και σχήμα.
- Σουρώνουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, χυμό μισού λεμονιού, λίγο αλάτι και τους κόκκους πιπέρι.
- Τοποθετούμε τις αγκινάρες σε βαθύ δοχείο ή βάζο και τις περιχύνουμε με το αρωματικό λάδι. Αν δεν καλύπτονται στο λάδι, συμπληρώνουμε λίγο για να συντηρηθούν καλύτερα.
- Αφήνουμε τις αγκινάρες να μαριναριστούν στο λάδι τουλάχιστον 1–2 ώρες πριν το σερβίρισμα ώστε να απορροφήσουν τα αρώματα. Διατηρούνται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα περίπου.
Αν θέλουμε να δώσουμε παραπάνω άρωμα μπορούμε να προσθέσουμε κάποιο μυρωδικό, όπως φρέσκια μαντζουράνα, ρίγανη ή μάραθο.
