Φτιάχνουμε τον γύρο

1. Για τον σπιτικό γύρο μανιταριών προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πάπρικα, το θυμάρι, τη σκόνη σκόρδου και αλάτι.
3. Με ένα κλωναράκι από δενδρολίβανο αλείφουμε τα portobello με τη μαρινάδα.

4. Καρφώνουμε τα μανιτάρια ανά 5 σε καλαμάκια για σουβλάκια και τα τοποθετούμε κάθετα σε ταψάκι.
5. Τα ψήνουμε για 25 λεπτά και στη συνέχεια τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αλοίφουμε με το ζουμί τους.
6. Περνάμε όλα τα portobello σε μεγάλο σουβλάκι, το στηρίζουμε κάθετα και κόβουμε σε λεπτά φετάκια, όπως κόβουμε τον γύρο. 

Ετοιμάζουμε τη σως και σερβίρουμε

1. Για τη σώς ανακατεύουμε σε μπολ το γιαούρτι με το κύμινο, λίγο μαϊντανό και αλάτι.
2. Σε πίτα ολικής για σουβλάκι απλώνουμε τη σώς γιαουρτιού, προσθέτουμε ντοματίνια, τον γύρο μανιταριού, μαϊντανό ψιλοκομμένο και επιπλέον πάπρικα αν θέλουμε.
3. Τυλίγουμε σε ρολο με λαδόκολλα και απολαμβάνουμε.