Καρολίνα Δωρίτη
Τρώγονται μόνες τους σαν απολαυστικό σνακ ή συνοδεύουν υπέροχα burgers, ψητές μπριζόλες ή άλλο κρέας και κοτόπουλο.
Υλικά
- 1 κιλό πατάτες, καλές για τηγάνι, όπως οι Νάξου
- ηλιέλαιο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα
- 80-100 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη για να λιώνει
- 1–2 κ.γ. λάδι τρούφας
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο (προαιρετικά)
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο ή σχοινόπρασο (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις τηγανητές πατάτες με παρμεζάνα και λάδι τρούφας καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια μέτριου πάχους.
- Τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 15-30 λεπτά για να φύγει το περιττό άμυλο, τις σουρώνουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με πετσέτα.
- Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (στους 150°C).
- Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να κάνουν ελαφριά κρούστα, αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Τις βγάζουμε, προσεκτικά να μη σπάσουν, σε δίσκο ή ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C.
- Ξανατηγανίζουμε τις πατάτες σε μικρές δόσεις για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
- Τις βγάζουμε πάλι σε χαρτί κουζίνας, τις αλατίζουμε αμέσως και τις μεταφέρουμε σε πιατέλα.
- Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε απαλά ώστε να κολλήσει πάνω στις καυτές πατάτες.
- Ραντίζουμε με το λάδι τρούφας, προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν θέλουμε, και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Σερβίρουμε αμέσως.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα τυριά όπως μια ωραία γραβιέρα ή πεκορίνο.
- Το διπλό τηγάνισμα είναι το κλειδί: πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία, ώστε να μαγειρευτούν μέσα χωρίς να σκουρύνουν και μετά σε υψηλή θερμοκρασία, για να πάρουν αυτό το χρυσαφένιο, κρουστό αποτέλεσμα.
- Αν δεν έχεις θερμόμετρο, μπορείς να κάνεις το εξής κόλπο: ρίξε ένα μικρό κομμάτι λευκό ψωμί στο λάδι - αν αρχίσει να αφρίζει απαλά και να ροδίζει μέσα σε 10-12 δευτερόλεπτα, η θερμοκρασία είναι περίπου 150-160°C. Για το δεύτερο τηγάνισμα, το ψωμί πρέπει να ροδίζει έντονα σε 4-5 δευτερόλεπτα (180-190°C).
