Όλοι γνωρίζουμε ότι υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα που απλώς ταιριάζουν μεταξύ τους. Σκέψου τη σοκολάτα με το φιστικοβούτυρο, το ψωμί με το βούτυρο και πάει λέγοντας.
Πέραν της γεύσης όμως, ορισμένοι συνδυασμοί τροφών μπορούν να λειτουργήσουν καλύτερα όσον αφορά στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που λαμβάνουμε από αυτές και, κατ’επέκτασιν, να υποστηρίξουν την υγεία μας.
«Όταν συνδυάζετε ορισμένα τρόφιμα, τα θρεπτικά συστατικά προσφέρουν περισσότερα οφέλη απ’ ό,τι όταν καταναλώνονται μόνα τους», λέει η Dawn Jackson Blatner, RDN, CSSD, συγγραφέας του βιβλίου διατροφής The Superfood Swap. Για παράδειγμα, το λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό της ντομάτας που συνδέεται με την υγεία της καρδιάς, απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό όταν οι ντομάτες μαγειρεύονται με ελαιόλαδο.
Ευτυχώς, οι περισσότεροι από αυτούς τους «μαγικούς» συνδυασμούς μοιάζουν να γεννήθηκαν για να είναι μαζί και όσον αφορά στη γεύση.
Οι τέλειοι συνδυασμοί
Μέλι και γιαούρτι
Έχουμε ξαναπεί γιατί είναι καλό να προσθέτεις μέλι στο γιαούρτι και γενικά ο συγκεκριμένος συνδυασμός αποτελεί διαχρονική παράδοση, από το πρωινό και το σνακ στο σπίτι, μέχρι ως επιλογή για επιδόρπιο μετά το φαγητό, σε κάποιο ταβερνάκι.
Σύμφωνα όμως με έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Nutrition, το μέλι μπορεί να βοηθήσει στη δραστηριότητα των προβιοτικών του γιαουρτιού. Συγκεκριμένα, λειτουργεί ως καύσιμο που βοηθά τα καλά βακτήρια του γιαουρτιού να ευδοκιμήσουν. Το κλειδί βέβαια είναι να μην βάλουμε υπερβολική ποσότητα μελιού, ώστε να αποφύγουμε τα πρόσθετα σάκχαρα.
Κουρκουμάς και μαύρο πιπέρι
Ο κουρκουμάς είναι το χρυσό μπαχαρικό που δίνει χρώμα και γεύση σε πολλά πιάτα και είναι γνωστός για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του και τα πιθανά οφέλη του για την πέψη, την καρδιά και πολλά ακόμη. Αυτό οφείλεται στην κουρκουμίνη.
Για να αξιοποιήσουμε όμως στο έπακρο τον κουρκουμά και να απορροφήσουμε όλες του τις ιδιότητες, καλό είναι να τον συνδυάζουμε με μαύρο πιπέρι, το οποίο περιέχει πιπερίνη, μια ουσία που δρα συνεργατικά με την κουρκουμίνη.
Αυτά τα δύο μπαχαρικά συναντώνται συχνά μαζί στην ινδική και σε άλλες διεθνείς κουζίνες. Και αν δεν ξέρεις πώς να τα συνδυάσεις, δοκίμασε, για παράδειγμα, το golden latte, το κίτρινο θεραπευτικό ρόφημα.
Ντομάτες και ελαιόλαδο
Η προσθήκη ελαιολάδου στις ντομάτες είναι μία κίνηση που κάνουμε αυτόματα στην Ελλάδα. Είτε στη σαλάτα, είτε στη σάλτσα ντομάτας ή στο σάντουιτς με ντομάτα, το ελαιόλαδο όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά αυξάνει σημαντικά την ποσότητα λυκοπενίου, το οποίο μπορεί να απορροφήσει το σώμα μας.
Αυτό το ισχυρό αντιοξειδωτικό συνδέεται με την υγεία της καρδιάς, τη μείωση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου και την καταπολέμηση της φλεγμονής. Και φυσικά, αποτελεί έναν τέλειο, γαστρονομικό συνδυασμό.
Πράσινα φυλλώδη λαχανικά και ντρέσινγκς
Τα ντρέσινγκς είναι απαραίτητα για να δίνουν γεύση στις σαλάτες, όμως δεν είναι μόνο αυτό. Ο συνδυασμός πράσινων λαχανικών με υγιεινά, ακόρεστα λιπαρά, όπως το ελαιόλαδο, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι που συνήθως προσθέτουμε ως συστατικά για τα ντρέσινγκς, βοηθούν στην απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών A, D, E και K. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο η σαλάτα είναι πολύ πιο χορταστική και θρεπτική γενικότερα.
Φασόλια και κόκκινες πιπεριές
Ο σίδηρος που περιέχεται στις φυτικές πρωτεΐνες απορροφάται πιο αποτελεσματικά όταν καταναλώνεται μαζί με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C. Έτσι, ο συνδυασμός φασολιών με κόκκινες πιπεριές βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου. Αυτός ο συνδυασμός είναι ιδιαίτερα σημαντικός αν είσαι χορτοφάγος ή αν γενικώς δεν καταναλώνεις πολύ κόκκινο κρέας.
Πέρα από τις πιπεριές και τα φασόλια, υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι να συνδυάσεις φυτικές πηγές σιδήρου με βιταμίνη C. Προτείνεται, για παράδειγμα, να συνδυάζεις σπανάκι (που είναι πλούσιο σε σίδηρο) με φράουλες, που είναι καλή πηγή βιταμίνης C και, αν αναρωτιέσαι, αυτό μπορεί να γίνει σε σαλάτες, είτε σε ολόκληρα κομμάτια, είτε μέσα σε μία βινεγκρέτ.
Τσάι και λεμόνι
Το τσάι είναι ένα από τα πιο υγιεινά ροφήματα ούτως ή άλλως. Η προσθήκη λεμονιού, όχι μόνο δίνει φρεσκάδα και μία ελαφριά οξύτητα, αλλά βοηθά και στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Συγκεκριμένα, τα εσπεριδοειδή βοηθούν τον οργανισμό να απορροφήσει τα αντιοξειδωτικά του τσαγιού, γνωστά και ως κατεχίνες.
Παίξε λοιπόν με τις γεύσεις και τους συνδυασμούς και δεν θα κερδίσεις μόνο γεύση, αλλά και θρέψη!
Διάβασε ακόμη:
